Каталонский крем (Crema Catalana)

Name: Каталонский крем (Crema Catalana)
Yield: 8 Порций
Ingredients: молоко: 500 мл; сливки: 250 мл; желтки: 8 шт; сахар: 0,5 ст; цедра апельсина: 1 шт; сахар коричневый: 0,5 ст; ванилин: 1 шт; крахмал кукурузный: 1 ст л

Чудесный нежный каталонский крем, охлажденный в глиняных формочках

Кухня:

Испанская

Ингредиенты

500 мл молоко
250 мл сливки
8 шт желтки
0,5 ст сахар
1 шт цедра апельсина
0,5 ст сахар коричневый
1 шт ванилин
1 ст л крахмал кукурузный

Описание приготовления

Каждый год в День Святого Иосифа, 19 марта, в Каталонии отмечается День отца. Именно в этот день принято подавать Crema Catalana.

Чудесный нежный крем, охлажденный в глиняных формочках, посыпают сахаром и помещают под гриль, создавая волшебную хрустящую карамельную корочку. Крем Святого Иосифа подают немедленно, добиваясь эффекта холодного с обжигающе горячим. По вкусу он напоминает крем-брюле.

Crema Catalana и крем-брюле различаются использованием сливок в рецептуре. Второй готовится из густых сливок, а каталонский крем может содержать смесь сливок и молока, и даже обезжиренного молока, а загустителем выступают желтки и кукурузный крахмал.

Испания, Франция и Германия до сих пор спорят о том, кто первым изобрел запеченный заварной крем.

Каталонский крем (Crema Catalana)

Мы не будем спорить, просто приготовим заварной каталонский крем! В можете приготовить чудесные легкие слоеные энсаймадас — Ensaimada de Mallorca — так , как это делают на Майорке и подать их с каталонским кремом.

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Смешаем молоко, сливки, цедру апельсина, положим палочку корицы
2 Сделано	Ванильную палочку разрежем на две части, выскребем содержимое, отправим в смесь молока и сливок.
3 Сделано	Поставим на медленный огонь и доведем до кипения. Снимем с огня и оставим остывать. После остывания процедим, удалив стручок ванили, палочку корицы и цедру
4 Сделано	Яичные желтки смешаем с половиной стакана белого сахара до кремообразной массы.
5 Сделано	Зачерпнем немного молочной смеси, в которой разведем кукурузный крахмал. Вооружимся венчиком, поставим кастрюльку со сливочно-молочной смесью на маленький огонь. Постепенно введем крахмальную смесь, затем желтки, постоянно размешивая венчиком. Доведем до кипения, но ни в коем случае не кипятим.
6 Сделано	Снимем с огня. Остудим и разольем по глиняным формам. Поставим в холодильник на 12-24 часа.
7 Сделано	Перед подачей достанем из холодильника, посыплем коричневым сахаром и поставим под раскаленный гриль на 2-3 минуты. Я использую специальную кулинарную горелку (на фото).Подаем немедленно.