Тетёрки – обрядовое печение (Teterka – Russian Magic Cookies)

Тетёрка в доме — солнце в доме

Тетёрки, тетёры или вьюхи – интересное обрядовое печение, которым занимались ко Дню весеннего равноденствия в Каргополе да Мезене, в северной части России. Тетёрки представляют собой большое в диаметре печенье. Тетёрку, пожалуй, трудно назвать печеньем. Выпечку не раскатывали, не печатали, как пряники, а свивали из тонких жгутиков теста. Солярные символы в тетёрах – круги, спиральки, лучики, свастики, дополненные лесенками, волнушками, решётками да закорючками.

Тетерка всегда круглая, да обязательно с ободком. Вьют тетёрки по часовой стрелке, как Солнце небосвод обходит.

Тетёрки – печение постное, не нарушающее Великого поста.

Форма

Не могу тетёрку назвать печеньем! Смотришь на неё, держишь в руках, кажется будто это сказочный амулет или талисман волшебный. На самом деле так и есть, ведь каждая вьюшка на печенье что-то обозначает, и символы эти живут в памяти народа тысячи лет.

Край каждой тетерки – три ободка – околыши. Это рамка, обозначает она Солнце, а внутри спирали Вселенной, линии, обозначающие воду, огонь, Землю, дождь… Тетёрку можно прочесть и узнать, что хотела сказать мастерица космологическими символами. Причудливо называются эти узоры, сказочно: узорики, вьюхи, восьмёры:

коники, лесенки:

кренделечки, лебеди, кудерочки, жаворонки, звёзды, колечушки:

ветви, узорчатки, солнышки…

Все эти символы отражают верования древних славян и встречаются на всей территории России в орнаментах вышивки, росписи по дереву и резьбе, в ювелирном и гончарном искусстве.

Почему «тетёрки»?

Пекли тетёрки на начало весны – на день весеннего равноденствия. На Руси именно этот день весну начинал, а значит, отмечал скорый прилет весенних птиц. Надобно было главную птицу закликать из тёплых стран. Прилетала та птица, расправляла крылья, отогревала всё живое, давала новому жизни. А птица та – Солнце… На Каргаполье есть древняя легенда о солнечной птице глухом тетереве. Отсюда и «тетёрки» пошли.

Как скали и выпекали тетёрки?

Северные мастерицы рецепты тетерок передают интересующимся, внося свои нехитрые изменения. Впрочем, чего же проще? Несколько горстей ржаной муки, чистая водица, немного маслица да щепотка соли. Тесто замешивали крутое, а вылеживалось оно до самого утра.

На утро из него удобно скать жгутик хоть до двух метров длиной. Кружевное печиво раскладывали на дощечки и выносили на холод. Когда тетерки основательно подмерзали и укреплялись, можно было печь. Уже готовую выпечку смазывали маслом.

Изделия из ржаного постного теста можно было хранить долго. Для ребятишек – лакомство, для взрослых времяпрепровождение. Не сладко, зато не вредно. Ходи – хрусти…

Приготовление тетёрок интересное занятие! Проведите немного времени с вашими детками или внуками, испеките это чудо!

Уж ты пташечка, ты залетная!
Ты слетай за сине море,
Ты возьми ключи весенние,
Замкни зиму, отомкни лето!

Блюда русской кухни рецепты

Козули (Kozuli – Russian Christmas Gingerbread)

Приготовим?