Тетёрки – обрядовое печение (Teterka – Russian Magic Cookies) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
2 ст мука ржаная
100 мл вода
1 ст л масло растительное
1 шепотка соль

Пищевая ценность

7,03 гр
белки
2,73 гр
жиры
57,03 гр
углеводы
271,46
калории

Тетёрки – обрядовое печение (Teterka – Russian Magic Cookies)

Каргопольские тетёрки - печенье на День весеннего равноденствия

Каргопольские тетёрки - печенье на День весеннего равноденствия

Кухня:

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Тетёрка в доме — солнце в доме

Тетёрки, тетёры или вьюхи – интересное обрядовое печение, которым занимались ко Дню весеннего равноденствия в Каргополе да Мезене, в северной части России. Тетёрки представляют собой большое в диаметре печенье. Тетёрку, пожалуй, трудно назвать печеньем. Выпечку не раскатывали, не печатали, как пряники, а свивали из тонких жгутиков теста. Солярные символы в тетёрах – круги, спиральки, лучики, свастики, дополненные лесенками, волнушками, решётками да закорючками.

Russian Magic Cookies

Тетерка всегда круглая, да обязательно с ободком. Вьют тетёрки по часовой стрелке, как Солнце небосвод обходит.

Тетёрки – печение постное, не нарушающее Великого поста.

Форма

Не могу тетёрку назвать печеньем! Смотришь на неё, держишь в руках, кажется будто это сказочный амулет или талисман волшебный. На самом деле так и есть, ведь каждая вьюшка на печенье что-то обозначает, и символы эти живут в памяти народа тысячи лет.

Край каждой тетерки – три ободка – околыши. Это рамка, обозначает она Солнце, а внутри спирали Вселенной, линии, обозначающие воду, огонь, Землю, дождь… Тетёрку можно прочесть и узнать, что хотела сказать мастерица космологическими символами. Причудливо называются эти узоры, сказочно: узорики, вьюхи, восьмёры:

восьмерки тетерки

коники, лесенки:

лесенки тетёрки

кренделечки, лебеди, кудерочки, жаворонки, звёзды, колечушки:

колечушки тетерки

ветви, узорчатки, солнышки…

Все эти символы отражают верования древних славян и встречаются на всей территории России в орнаментах вышивки, росписи по дереву и резьбе, в ювелирном и гончарном искусстве.

Почему «тетёрки»?

Пекли тетёрки на начало весны – на день весеннего равноденствия. На Руси именно этот день весну начинал, а значит, отмечал скорый прилет весенних птиц. Надобно было главную птицу закликать из тёплых стран. Прилетала та птица, расправляла крылья, отогревала всё живое, давала новому жизни. А птица та – Солнце… На Каргаполье есть древняя легенда о солнечной птице глухом тетереве. Отсюда и «тетёрки» пошли.

Как скали и выпекали тетёрки?

Северные мастерицы рецепты тетерок передают интересующимся, внося свои нехитрые изменения. Впрочем, чего же проще? Несколько горстей ржаной муки, чистая водица, немного маслица да щепотка соли. Тесто замешивали крутое, а вылеживалось оно до самого утра.

тетера готова к выпечке

На утро из него удобно скать жгутик хоть до двух метров длиной. Кружевное печиво раскладывали на дощечки и выносили на холод. Когда тетерки основательно подмерзали и укреплялись, можно было печь. Уже готовую выпечку смазывали маслом.

Изделия из ржаного постного теста можно было хранить долго. Для ребятишек – лакомство, для взрослых времяпрепровождение. Не сладко, зато не вредно. Ходи – хрусти…

Приготовление тетёрок интересное занятие! Проведите немного времени с вашими детками или внуками, испеките это чудо!

Уж ты пташечка, ты залетная!
Ты слетай за сине море,
Ты возьми ключи весенние,
Замкни зиму, отомкни лето!
тетерки

Блюда русской кухни рецепты

Козули (Kozuli – Russian Christmas Gingerbread)

Приготовим?

Шаги рецепта

1
Сделано

Замесим крутое тесто на муке ржаной, воде, соли и масле. Тесто получится крутое. Вымесим старательно. Отложим минимум на 8 часов в прохладное место. Затем свиваем жгуты и выполняем орнаменты, смачивая руки водой. Тесто будет ломаться, потому что не содержит клейковины. Скать лучше на пергаментную бумагу и перекладывать на противень прямо с бумагой. Следите, чтобы детали соприкасались друг с другом. Размеры тетёрки со столовую тарелку – до 20 см. Тетёрки выпекаются, скорее сушатся, в духовке на среднем уровне при температуре 180-190 градусов по Цельсию 15-20 минут.

2
Сделано

Изготовить тетёрки можно и другим способом. Когда тесто вылежится пару часов, следует сформировать выпечку и поставить на холод до утра, чтобы укрепились и подморозились. Затем выпекать.

3
Сделано

Готовые тетёрки смазать маслом совсем легонько.

4
Сделано

Тетёрки – обрядовое печение (Teterka – Russian Magic Cookies) – дарите друзьям и знакомым. Тёща может зятю подарить по традиции. Хрустите на здоровье и узнавайте о традициях народных. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

5
Сделано

admin

предыдущий
Черемша с молоком (Chechen Ramson in Milk)
следующий
Черемша с творогом и ахьар галнаш (Ramson, Cottage Cheese and Chechen Corn Galnash)
предыдущий
Черемша с молоком (Chechen Ramson in Milk)
следующий
Черемша с творогом и ахьар галнаш (Ramson, Cottage Cheese and Chechen Corn Galnash)

Добавить Ваш комментарий