Гречка в печке с мясом и грибами (Russian Buckwheat Porridge, Meat, Mushrooms in Clay Pot)

Какой вкусной может быть самая обычная гречневая каша! Если добавить маслица сливочного, грибов и немного мяса, еще лучка золотистого, чесночка зубчик-другой, лавровый листик, да перчика черного… И непременно в горшке глиняном или чугунке. И в печь её на несколько часов упревать. Вы не любите гречневую кашу? Вы просто не умеете ее готовить!

Перед приготовлением гречку я обязательно поджариваю. Когда поджаришь гречку, она приобретает приятный ореховый аромат, присущий только гречневым зернам, готовая каша получается рассыпчатой, а время приготовления уменьшается. Поджарить ядрицу (предварительно перебрать) очень просто на сковороде с толстым дном. Чтобы крупа не подгорела, поджаривалась равномерно, зерна необходимо постоянно мешать или энергично встряхивать сковороду около 4-5 минут. Никогда не поджаривайте мокрую крупу, не промывайте только что поджаренную. Дайте высохнуть или остыть, и если по существу, гречку вообще в идеале мыть не нужно. Но доверяем ли мы настолько нашим производителям?

Гречневая рассыпчатая кашка из сырой крупы готовится до 6 часов, а из поджаренной – 2-2,5 часа. За это время гречневая каша отлично упревает. В самом начале волшебный горшочек пыхтит на сильном нагреве (180 градусов), затем при минимальном (100-120 градусов), под конец и вовсе духовка выключается. Мешают кашу из ядрицы снизу вверх, осторожно, без лишних резких движений, чтобы не нарушить целостности зерна.

При приготовлении каши в горшке, я не руководствуюсь точными пропорциями крупы и воды – доливаю горячую воду по принципу «чтобы крупу покрыло». Получается в самый раз! Пропорции закладки продуктов (мясо, гречневая крупа ядрица, грибы, лук с чесноком, лавровый лист, соль и черный перец) вы можете видеть на фото.

Если вы решили приготовить гречневую кашу с шампиньонами, как я сегодня, советую хорошо обжарить перед добавлением в горшок, чтобы избежать слегка «сырого» шампиньонного запаха. Мясо выбирайте по своему усмотрению – свинину или говядину. Можно использовать мясо, нарезанное мелкими кусочками, порционными кусками, но я предпочитаю пропустить через крупную решетку мясорубки.

Приготовим?