Рыбник – русский пирог с рыбой (Russian fish pie – Rybnik) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
200 гр мука ржаная обдирная
100 гр мука пшеничная
200 мл молоко
1 шт яйцо
3 ст л масло растительное
1 ст л сахар
0,5 ч л соль
1 ч л дрожжи
для начинки
500 гр рыба
по вкусу перец черный
1 шт лук
1 ст л масло сливочное
3 шт лук зеленый
по вкусу соль

Пищевая ценность

9,820 г
белки
9,080 г
жиры
19,93 г
углеводы
199,51
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Рыбник – русский пирог с рыбой (Russian fish pie – Rybnik)

Поморский рыбный пирог из ржаного теста с речной рыбой

Поморский рыбный пирог из ржаного теста с речной рыбой

Кухня:

Ингредиенты

  • для начинки

Описание приготовления

Поделиться

Сегодня рыбник решила приготовить. Что такое рыбник? Рыбник – это традиционный русский пирог с сырой рыбой. Известны и московские рецепты, и ярославские, и мурманские. Да где только не пекут пироги рыбники! Пожалуй, таких рыбников как поморы, независимые потомки свободных новгородцев, никто не делает. С живой речной или морской рыбой крупной да на ржаной муке…

Пирог с рыбой

«…А коли приведется, что у тетки Бутени гости соберутся, дак она, тетка Бутеня, с поклонами угошшат и скорыми словами приговариват:
— Что вы все едите, так не посидите.
Да растяжно добавлят:
— Ку-шай-те, по-жа-лус-та!
Спит это тетка Бутеня и видит во снах, что в гостях во всем удовольствии сидит.
Перед теткой Бутеней пироги понаставлены: пирог с треской, пирог с палтусиной, пирог с шепталой, пирог с морошкой и всяческо друго печенье и варенье.
Столько наставлено, столько накладено, что и с натугой не съесть.»
Зажигалка. С.Г.Писахов

Начинка для рыбника

Рыбник можно испечь с любой рыбой – сигом, палтусом, семгой. Свой рыбник я приготовила с жирным зеркальными карпом, а почему бы и нет? У крупного зимнего зеркального карпа мясо жирное, сочное. Добавила лука белого, зазолочённого в масле, и зеленого, перчика черного, соли крупной.

Рыбник – пирог очень сочный, хотя никакого бульона дополнительно в пирог не заливается. Когда будете формовать свой рыбник, обязательно бортики предусматривайте.

Как быть с костями? Да никак! Рыбники руками едят, кости выбирают. Мой карп был крупный, и кости я с лёгкостью удалила.

«Сало той акулы страсть како скусно было. Мы из того сала колобы пекли, и таки ли сытны колобы, что мы стали впрок наедаться. И так ведь было: колоб съешь – два месяца сыт!»!
С промыслом мимо чиновников. С.Г.Писахов

Тесто для пирога с рыбой

Поморы использовали ржаную муку, редкой у них была пшеничная. Вот и я решила рыбник испечь с ржаным тестом. Заменила две трети ржаной хлебопекарной обдирной мукой, которую используют народы Севера русского, Скандинавии, Прибалтики и Беларуси для выпечки лепешек, хлеба, пирогов. Со ржаным тестом немного непривычно работать.

тесто для рыбного пирога

Тесто для пирога с рыбой по моему рецепту более липкое, но формуется отлично, «пишется» хорошо, не растекается, мягкое и воздушное на выходе. Неожиданно прекрасный дуэт донского карпа зеркального и дрожжевого ржаного теста из обдирной муки получился.

Рыбник – русский пирог с рыбой (Russian fish pie – Rybnik)

Рыбник пекут с пресным тестом, с кислым или хлебным, с дрожжевым и сдобным, на опаре и безопарном, используя и пшеничную и ржаную муку.

Вам нравится рыбку запекать? Несколько чудных рецептов со средиземноморским ударением на сайте – дорада в ароматном тесте с травами и янтарная форель в тесте фило с вялеными томатами, луком пореем и розовым перцем. В этих рецептах выпотрошенная рыба полностью закрывается пресным тестом.

«А котора рыба побойче — выпотрошится да в пирог завернется. Семга да палтусина ловче всех рыб в пирог заворачиваются. Хозяйки только маслом смазывают да в печку подсаживают.»
Не любо – не слушай. С.Г.Писахов

РыбникПриготовление рыбных блюд

Приготовление теста для пирогов

Приготовим?

(Visited 68 times, 2 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Подготовим рыбу. Рыбу выпотрошим, удалим жабры, если будем запекать целиком или разделаем на филе. Приправим черным перцем, посолим.
Лук нарежем «перьями» (соломкой) – вдоль луковицы, а не поперек полукольцами. Обжарим на сливочном масле до золотистого цвета со щепоткой сахара.

2
Сделано

Приготовим дрожжевое тесто для пирога рыбника. В миску просеем муку ржаную и пшеничную, соль, сахар и хорошо перемешаем. Сделаем углубление, всыплем дрожжи, вольем молочко (теплое), добавим яичко и замесим тесто. Масло добавляем на последнем этапе, когда тесто практически объединится в шар. Вымесим на столе, смазывая руки растительным маслом, около 5-8 минут. Положим в миску, накроем крышкой или салфеткой и отправим в теплое место на 1,5 – 2 часа, пока тесто не подойдет в 2 раза.

3
Сделано

Формовка. Тесто раскатаем в пласт около 1 сантиметра толщиной, надрежем по краям. Выложим лук, присыплем частью зеленого лука, выложим приправленную рыбу, посыплем зеленым лучком и завернем произвольно, применяя фантазию, или совсем просто и аскетично. Отправляем пирог на расстойку минут на 25.

4
Сделано

Разогреем духовку до 220 градусов по Цельсию. Смазываем рыбник желточком и отправляем выпекаться. Мой пирог пекся 30 минут, и за это время рыба и тесто замечательно пропеклись. Наблюдайте за рыбником, вдруг гореть станет: положите сверху лист влажной бумаги, так еще моя бабушка делала.

5
Сделано

Достанем готовый рыбник, но не спешим сразу разрезать пирог! Пусть постоит минут десять-пятнадцать, подышит, помучает вас ароматом. Живите вкусно и готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий
Тыквенные панкейки (Pumpkin Pancakes)
следующий
На гриле: скёрт стейк или фланк стейк (Grilled: Flank Steak, Skirt Steak)
предыдущий
Тыквенные панкейки (Pumpkin Pancakes)
следующий
На гриле: скёрт стейк или фланк стейк (Grilled: Flank Steak, Skirt Steak)

Добавить Ваш комментарий