Name: Када — грузинская выпечка с грецкими орехами и сливочным маслом (Kada — Georgian Pastries with Walnuts and Butter)
Ingredients: Мацони: 500 мл; Маргарин или масло сливочное 62%: 500 г; Мука пшеничная: 6 ст.; Сода: 1 ч.л.; Мука: 2 ст.; Сахар: 2 ст.; Сливочное масло 82% и выше: 150 г; Орехи грецкие: 1 ст; Яйцо: 1-2 шт.; Желток; Ваниль: по желанию; Сахарная пудра для подачи: по желанию

Ингредиенты

Для теста:

500 мл Мацони

500 г Маргарин или масло сливочное 62%

6 ст. Мука пшеничная

1 ч.л. Сода

Начинка:

2 ст. Мука

2 ст. Сахар

150 г Сливочное масло 82% и выше

1 ст Орехи грецкие

1-2 шт. Яйцо

Для смазывания:

Желток

по желанию Ваниль

по желанию Сахарная пудра для подачи

Описание приготовления

Иногда меня приводят в восторг совершенно очевидные, самые обычные вещи. Видимо, не растеряла эту способность детскую радоваться мгновениям или грустить. Вот эти ощущения, мимолётные, как раз их и оставляет большинство где-то там, в детстве, в юности. Было грустно, и интуитивно ищешь защиты и энергии в самом любимом. Захотелось сразу испечь грузинского, домашнего, чтобы ощутить тепло, аромат масла и орехов, прикоснуться к податливому тесту. Када — грузинская выпечка с грецкими орехами и сливочным маслом (Kada — Georgian Pastries with Walnuts and Butter), и вы пробовали эти рассыпчатые домашние печенья в виде рулетиков с резными краешками, правда?

Када - грузинская

«Ангел-хранитель дома, владыка, хранитель, поддерживающий покой, во имя твоей победы, твоего княжения». /Н. Харадзе, академик НАН Грузии, доктор исторических наук/

Када

Откусываешь кусочек и тесто распадается во рту, и сразу ощущаешь сливочный вкус. Начинку для кады делают двух видов: с мукой и сливочным маслом или добавляют орехи. Мне больше нравится с орехами, с мукой и маслом.

В сети множество рецептов кады, а мой особый. Для меня особый, потому что со мной им поделилась прекрасная женщина. Очень люблю и уважаю их грузинскую семью. Людмила, огромное вам спасибо и за этот рецепт, и за другие полезные советы по кухне Западной Грузии — моей любимой мегрельской.

Ритуальная выпечка

Када имеет ритуальное значение в культуре грузинского народа. Я думаю, что сегодня вы не только научитесь печь каду по аутентичному грузинскому рецепту, но и узнаете много нового и неожиданного. А может, даже совершите магический древний ритуал…

«Примечательно, прежде всего, то, что в Грузии ангелу-хранителю основания («пудзис ангелози»), систематически приносили в жертву испеченные из различных злаков ритуальные хлебцы – (хмиады), хлеб и кады (сладкие хлеба).

Согласно записанному М. Чартолани в 1951 г. в Хевсурети материалу, там на имя ангела-хранителя дома («сахлис ангелози»), женщины пекли кады, которые называли «платой за отправление обедни дома». Кады укладывали на поднос, затем во всех четырех углах дома на подносе крепили зажженные свечи. «Глава дома, совершая священный обряд, произносил: «Ангел-хранитель дома, владыка, хранитель, поддерживающий покой, во имя твоей победы, твоего княжения».

По сведению того же автора, в Картли (сел. Меджуспири) испеченный в тонэ (вкопанная в землю печь) первый хлеб клали на полку для ангела. В семье первый ломоть хлеба предназначался ангелу-хранителю дома /М. Чартолани, 1961, с. 196 и др./.

Собранный Н. Топурия (1947 г.) в Картли материал свидетельствует, что празднество – «сахлтангелозоба», посвященное ангелу-хранителю дома, которое устраивалось в четверг перед масленицей, отмечалось выпеченными специально к этому дню ритуальными кадами /Н. Абакелия, 1991, с. 45/.» /Н. Харадзе, академик НАН Грузии, доктор исторических наук/

Посмотрите другие рецепты грузинской кухни на сайте Вкусные заметки.

Када - грузинская выпечка с грецкими орехами и сливочным маслом

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим тесто Порубим масло с мукой до мелкой крошки. Всыплем соду в мацони, перемешаем. Добавим к крошке и замесим тесто. Отправим на 30 минут в холодильник.
2 Сделано	Приготовим начинку Слегка подсушим муку на сковороде, постоянно помешивая. Добавим масло и даем растопиться. Тщательно перемешивая, добавим сахар и орехи. Даем охладиться.
3 Сделано	Формовка Разделим тесто на 3 части. Каждую тоненько раскатаем, выложим равномерно начинку и закрутим рулеты. Нарежем фигурным ножом. Выложим на противень.
4 Сделано	Выпекаем Смазываем каждую заготовку желтком при помощи кулинарной кисти. Выпекаем каду при 180-200 градусах на среднем уровне до золотистого цвета 30-40 минут (ориентируйтесь на свою духовку).
5 Сделано	Подаем Када - грузинская выпечка с грецкими орехами и сливочным маслом (Kada - Georgian Pastries with Walnuts and Butter) вкусна с чаем, кофе, молоком и просто с хорошим настроением. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!