Кубдари (Georgian Meat Pie Kubdari) - Вкусные заметки

Кубдари (Georgian Meat Pie Kubdari)
Насладитесь ароматом горной Сванети в каждом куске неповторимого грузинского мясного пирога

0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
Для теста:
250 г Мука пшеничная
1/3 ч. л. Дрожжи сухие
около стакана Вода
1 ст. л. Растительное масло
1/2 ч. л. Соль
1/2 ч. л. Сахар
Для начинки:
250 г Свинина жирная
250 г Говядина
1 шт Лук репчатый
1/2 ч. л. Перец красный
1/2 ч. л. Перец черный
1/3 ч. л. Уцхо
1/3 ч. л. Зира (кумин)
1/3 ч. л. Кориандр
1/4 ч. л. Семена укропа
1 щепотка Тмин
Для смазывания:
50 г Сливочное масло

Пищевая ценность

8.05г
белки
4.91г
жиры
22.36г
углеводы
163.92
калории

Сванский пирог с рубленым сочным мясом - восхитительный колорит Грузии

Свойства:
  • Острое
  • Пикантный

Ингредиенты

  • Для теста:

  • Для начинки:

  • Для смазывания:

Описание приготовления

Поделиться

Не буду подробно останавливаться на описании пирога, при желании о традициях вы можете прочесть в предыдущем рецепте кубдари. Кубдари (Georgian Meat Pie Kubdari) — очень популярный пирог.
Вряд ли кто-то откроет вам свой секрет приготовления кубдари, а именно букет пряностей. При огромном желании можно добыть и семена конопли, и сванскую соль, и добавить ее в начинку. «Добыть», значит заполучить её из Сванетии, разумеется, а не купить на развес в соседней палатке.

В 2015 году кубдари был внесен в список нематериального культурного наследия Грузии. Кроме пирогов с мясом Сванети обогатила грузинскую кулинарную культуру такими блюдами, как: кровяная колбаса зисхора, лепёшки чиждвари, картофельное пюре с сыром ташмиджаби, каарз, ячменный суп с чесноком и перцем, суп из крапивы. Сваны не выращивают винограда, а гонят свою водку из мёда и фруктов.

Мясо должно быть жирным! Сваны даже пироги пекут только с нутряным жиром и пряностями. Оптимально для меня — смесь очень жирной свинины и говядины (бычка). Мясо я рублю ножом, и никакая крупная решетка мясорубки не сгодится…
На родине пироги пекут на открытом огне. Дома мы разогреваем духовку по максимуму и печем пирог на высокой температуре короткий период времени.

Кубдари

Традиционный сванский мясной пирог — острый, пряный, невероятно сочный, испеченный на открытом огне, кубдари дарит тепло и насыщает в холодные дни, и позволяет надолго забыть о голоде в жару.
Конечно, ведь мы готовим его руками, отдаём тепло своих рук и немного своей души. И тесто это чувствует, ведь оно живое. Будьте уверены, что тот, для кого вы испечете свой пирог, оценит его по достоинству.

Тесто

Тесто нам понадобится дрожжевое. Я рассказывала о приготовлении теста много раз, в разных рецептах тесто разное. Здесь — на воде, без яиц, оно будет очень нежным, тянущимся, слегка липким, легко поддающимся и послушным под вашими ладонями. И вы даже не вспомните о скалке, чтобы «раскатать» свой кубдари.
Формируются сванские лепешки с мясом как осетинские пироги или мегрельские хачапури. Нужно чувствовать мясную начинку, чтобы кусочки мяса не порвали тесто и распределились равномерно от серединки до самых краев. Придется постараться! Дырочку — делать! Она обязательна для выхода пара, иначе мясной сок и жир просто «разорвут» пирог.

Шаги рецепта

1
Сделано

Приготовим начинку

Мелко порубим свинину и говядину, добавим мелко нарезанный лук. Тщательно перемещаем, добавим пряности и еще раз перемешаем рукой. Поставим мариноваться в холодильник, пока готовится тесто.

2
Сделано

Приготовим тесто

Просеем муку, добавим соль и сахар, сухие дрожжи. Станем постепенно вливать теплую воду, замешивая тесто. После того, как тесто объединится в шар, добавим растительное масло, смажем им тесто и бортики емкости. Накроем крышкой и поставим подходить. Масса увеличится в несколько раз. Обомнем один раз. Даем подойти. На всё про всё уйдет около 2-х часов.

3
Сделано

Формовка

Колобок расплющим, выложим начинку. Смотрите фото! Аккуратно соберем тесто кверху, слегка надавливая к центру, чтобы получился круглый колобок. Начнем равномерно расплющивать пальцами и ладонями. Пирог должен получиться около 1,5 см толщиной.

4
Сделано

Выпекаем

Выпекаем кубдари в разогретой до 230-250 градусов духовке на среднем уровне до золотисто-коричневого цвета 12-15 минут. Больше держать в духовке пирог смысла нет. Смахиваем лишнюю муку салфеткой и смазываем сливочным маслом.

5
Сделано

Подаём!

Кубдари (Georgian Meat Pie Kubdari) подаём горячим, наслаждаясь уникальным вкусом горной Сванетии. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

admin

Красный маринованный лук по-юкатански (Yucatan Pickled Red Onions)
предыдущий
Красный маринованный лук по-юкатански (Yucatan Pickled Red Onions)
Красный маринованный лук по-юкатански (Yucatan Pickled Red Onions)
предыдущий
Красный маринованный лук по-юкатански (Yucatan Pickled Red Onions)

Добавить Ваш комментарий