Перед вами невероятные горячие кукурузные тортильи из голубой муки (Blue Corn Masa Tortillas). Кукурузные лепешки легко приготовить дома самостоятельно, и они вкуснее, чем купленные в магазине. Для приготовления нам понадобится специальная мука – маса харина. Эта мука изготавливается из кукурузы, прошедшей процесс никстамализации.
Многие мексиканцы до сих пор делают такую муку самостоятельно. Конечно, легче ее купить. Мука бывает разных цветов – белая, желтая, голубая… С белой мукой работаю я давно, тортильи из нее всегда на нашем столе. Сегодня у меня голубая маса из самого сердца Мексики.
Кукурузные тортильи
Мексиканцы часто готовят тортильи из пшеничной муки для приготовления кесадильи или традиционных буррито. Но основа их кухни – лепешки из кукурузы, конечно.
Кукурузную муку делают из белых, желтых или синих кукурузных зерен. Это – мексиканский хлеб.
Для приготовления правильных тортилий понадобится два простых ингредиента – маса и вода. В тесто для тортилий не добавляют ни соль, ни сахар, ни жир, ни пшеничную муку. Жарят лепешки на раскаленной поверхности без жиров. Я обычно жарю на чугунной сковороде.
Маса харина и простая кукурузная мука
К сожалению, из обычной кукурузной муки не приготовить тортильи. Я это писала много раз, напишу в сто первый! Вас просто дурачат! Перед приготовлением муки кукуруза проходит никстамализацию, затем измельчается и растирается в муку.
Зернотерка
Для растирания никстамализированных кукурузных зерен ацтеки изобрели метате. Его и сегодня используют в некоторых областях Мексики. Метате используется для измельчения кукурузы, перца, какао. В стародавние времена метате был свадебным подарком. Обычно на камне гравировали имя невесты. Такая штуковина служит несколько поколений, передается по наследству. Хотела бы я попробовать свои силы на такой старинной зернотерке!
Маса из голубой кукурузы популярна в Центральной Мексике. Здесь именно из нее готовят кесадильяс, наполненные чуитлакоче. Знаете, что это такое?
От чего зависит яркость цвета голубой маса? От цвета ядра – от серого и зеленоватого до синего. Процесс никстамализации довольно долгий. Если честно, то я ленюсь. Если можно купить, то зачем выполнять ненужные действия? Лучше потратить силы на поиск уникальных рецептов, на беседы с носителями и на приготовление вкусных блюд.
Откуда моя мука?
Муку мне прислал мой друг THE PRIEST @cellular_bud из Мексики как раз перед самым 8 марта, и это был самый приятный сюрприз. У Жреца свой магазинчик мексиканских вкусностей EL VOLCANO, которые он сам готовит и отправляет по миру. И не только ингредиенты для мексиканских блюд, но еще много всего нереального. Обещаю, что покажу массу интересных аутентичных рецептов мексиканской кухни. Многое я уже приготовила и попробовала, осталось все написать!
Если вы попытаетесь приготовить лепешки из кукурузной муки из европейского супермаркета, то получите ломкую твердую не эластичную структуру. Такую лепешку не согнуть пополам, не свернуть трубочкой. Тортильи из масы раздуваются, не ломкие, эластичные, имеют другой аромат и вкус, да-да, вкус.
Кстати, лепешки из синей кукурузы мне понравились больше, чем из белой.
Пресс или без пресса?
Раскатать кукурузные лепешки скалкой невозможно. Их давят специальным прессом. Если нет пресса, то можно использовать два листа пластика и какой-либо ровный предмет или с ровным дном – блюдо, разделочную доску, кастрюлю, миску или салатник… Алгоритм прост: шарик кукурузного теста закладывается между двумя слоями пластика и давится сверху до необходимо го диаметра и толщины. Раз-два и готово!
Как приготовить кукурузные тортильи?
Вот ошибки и рекомендации для начинающих готовить кукурузные тортильи в домашних условиях.
Для приготовления кукурузных лепешек не нужен пресс? Нет! Многие женщины в Мексике и других странах, например, я, лепят тортильи вручную.
Если тортильи трескаются при формовке, добавьте в тесто воды.
Если тортильи прилипают к пластику, добавьте немного муки и вымесите тесто.
Если ваши тортильи не вздуваются, то вам нужно очень хорошо вымесить тесто. Приложите усилие! Также попробуйте надавить на лепешку лопаткой, когда она на сковороде. А вообще, ничего не получается только у того, кто не пытается!
При приготовлении держите тесто накрытым пластиком или влажным полотенцем, чтобы не сохло.
Для того, чтобы разогреть тортильи, нужно отправить их в горячую сковороду на 30 секунд и завернуть их в тканевую салфетку, чтобы они оставались теплыми. Когда я выпекаю свои тортильи, я держу стопочку готовых под полотенцем или крышкой.
Приготовим?
Шаги рецепта
1
Сделано
Тесто и формовка
Смешаем кукурузную муку и воду. Заместим тесто, пока оно не соберется в шар.
Отделим кусочек теста и скатаем шарик размером с мячик для пинг-понга. Помещаем тесто между двумя слоями пластика и, используя пресс или тяжелый ровный предмет для раздавливания (описано выше), нажимаем с усилием, чтобы сформировать круглую тортилью диаметром около 12 см. Далее, снимаем верхний пластик и отправляем тортилью на раскаленную сковороду.
2
Сделано
Выпечка
Поместим тортилью на сковороду и готовим около 30-40 секунд. Перевернем, готовим еще 30-40 секунд. Затем переворачиваем финальный раз. Время всегда зависит от толщины лепешки и температуры сковороды. Общее время приготовления – около полторы минуты на одну – 1 мин 30 с. Готовится тортилья, пока не начнет вздуваться.
3
Сделано
Подача
Готовые тортильи выкладываем горкой и сохраняем тепло при помощи крышки или полотенца. Подаем горячими или теплыми.
