Name: Яйцо пашот со спаржей и пармезаном (Egg Poached with Asparagus and Parmesan)
Yield: 2 Порций
Ingredients: Уксус: 1 ч. л.; Соль: 1 ч. л.; Вода; Спаржа: 8-10 шт.; Масло сливочное: 25 г; Сыр Пармезан: 4 ст. л.; Хлопья красного перца

Начни свой день правильно: жареная спаржа, хрустящий пармезан и яйцо пашот. Раз! И все блюдо окутывается шелковистым ярко-желтым соусом. Вкусно!

Свойства:

Кухня:

Французская

Ингредиенты

Для яйца пашот:
1 ч. л. Уксус
1 ч. л. Соль
Вода
Для спаржи:
8-10 шт. Спаржа
по 4-5 побегов на порцию
25 г Масло сливочное
4 ст. л. Сыр Пармезан
Для подачи:
Хлопья красного перца
по желанию

Описание приготовления

Скучаю от отварной спаржи! Люблю жареную. Яйцо пашот со спаржей и пармезаном (Egg Poached with Asparagus and Parmesan) как раз тот случай, когда завтрак превращается в удовольствие. А разве нет? Не нужно бегать с кастрюльками, не нужно считать секунды и следить, чтобы драгоценные побеги не изменили цвет и не стали вялыми. Да, над яйцом придется потрудиться…

А знаете ли вы, что спаржа считается афродизиаком? Ещё в XVII веке Николас Калпепер, английский фармацевт, ботаник, врач, автор и переводчик ряда работ по астрологии и медицине написал в The English Phistian о растении, которое «возбуждает телесную похоть у мужчины или женщины». Но теперь-то мы знаем, что это витамин Е!

Спаржу ели в Древнем Египте, Греции и Риме. Письменное упоминание о растении относится к 160 году до нашей эры спаржа упоминается в письменной форме. Марк Порций Катон Старший древнеримский государственный деятель, писатель, новатор римской литературы в своем труде «О земледелии» писал, как сажать спаржу.

Во Франции растение любимо на протяжении многих веков. Король Франции Людовик XIV считал спаржу королевским овощем. Специально для королевского стола спаржу выращивали в теплицах круглый год.

Я встречала три вида спаржи: ярко зелёную с хорошим ароматом, белую (белая популярна в Британии, Голландии и Бельгии) и спаржу с листочками цвета лаванды. Я люблю больше зеленую спаржу, ну а две последние нужно покупать осторожно, так как побеги быстро становятся «деревянными». Просто приготовьте и съешьте, а не храните!

А знаете ли вы, что есть музей, посвященный исключительно спарже. Europäisches Spargelmuseum открыт в Баварии. Там собраны все сведения об этом виде, его выращивании, сортах и кулинарных традициях.

Поставщики

Ведущими поставщиками являются Перу, Мексика и Соединенные Штаты Америки. В США растение выращивают в Мичигане, Калифорнии и Вашингтоне. В Европе спаржу выращивают в Испании, Италии, Франции (Прованс).

А ещё спаржу у себя на участке выращивала моя бабушка. Эту страсть к странному растению никто больше не разделял. Поедала бабушка побеги с исключительно королевским видом. Это много позже я узнала, что для сбора урожая она три года ухаживала за растением! Три года!

Сегодня наслаждаться любимым овощем мы можем круглый год.

Яйцо пашот со спаржей и пармезаном

Подают спаржу со сливочным маслом, с голландским соусом. Прекрасная спаржа с сырами. Овощ сочетается с белой рыбой и нежной телятиной. Но самым непревзойденным партнером для неё является обыкновенное яйцо.

Как правильно подготовить спаржу?

Подготовить спаржу можно быстро и легко. Сначала необходимо удаление части основания стебля, который непригоден для еды из-за жесткости. Как узнать какую часть «ампутировать»? Только методом угадывания! Практика играет большое значение. Отрезайте понемногу, пробуйте. Возможно, придется отрезать совсем немного. Далее смотрим на листочки, которые располагаются на стебле. Рекомендуется их удалить, но можно и не удалять.

По правилам спаржа проходит кулинарную обработку в специальной высокой кастрюле вертикально. Спаржа помещается в металлическую сетку и отправляется в стальную кастрюлю, наполненную на две третьих соленой водой так, чтобы нежные верхушки побегов готовились на пару. Готовится спаржа около 4 минут, а затем сохраняется теплой до подачи на стол. Отварить спаржу можно и в обычной кастрюле, и на пару.

Приготовим яйцо пашот со спаржей и пармезаном?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим пашот Доведем воду не до кипения, а до состояния, когда она «почти закипает» - столбики бульб начинают бежать ото дна кастрюли к поверхности воды. Добавляем в воду уксус и соль. Выпускаем яйца в пиалки. Раскручиваем водоворот в кастрюле и выпускаем яйца в середину кастрюли по одному. Через 5 минут ваше яйцо готово к подаче. Его необходимо достать из воды шумовкой, освободить от лишней жидкости и лишнего белка.
2 Сделано	Жарим спаржу Подготовленную очищенную спаржу жарим на сковороде в небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета – около 5 минут. Периодически переворачиваем щипцами. За минуту до готовности посыпаем натертым пармезаном. После того как сыр расплавится, перевернем. Так у нас получатся хрустящие пармезановые хлопья.
3 Сделано	Сервируем На теплые тарелки выкладываем спаржу с сыром, а сверху яйцо пашот. Для контраста и пикантности можно посыпать хлопьями из красного перца.
4 Сделано	Подаём Яйцо пашот со спаржей и пармезаном (Egg Poached with Asparagus and Parmesan) немедленно подаем к столу. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!