Необычные пористые лепешки используются в качестве скатерти, ложки, вилки и хлеба одновременно. Эфиопский хлеб имеет пористую структуру, отлично впитывает разнообразные соусы. Обычно ваты – мясо в густом пряном соусе – подают именно с инджерой. Ее я приготовила для ужина в эфиопском стиле, к настоящему доро вату – курице, тушенной в густом очень остром соусе с традиционными африканскими специями и приправой бербере (Berbere), которую собрала самостоятельно.
Аутентичную инджеру жарят из муки тефф – Yet’ef injera. Тефф дорогая и редкая мука. Позволить купить себе такую муку не может каждая эфиопская семья, да и редкость она теперь в Африке. Поэтому предлагается жарить инджеру из разной муки, смесей. В ход можно пустить рисовую (Yeruz injera), ячменную (Yegebs injera), кукурузную (Yebeqolo injera), из сорго (Yemashila injera), пшеничную с пониженным содержанием клейковины. Вообще, самая пористая структура получается из безглютеновой муки.
Второй момент – дрожжи. По африканским традициям тесто для инджеры должно быть перекисшим без помощи и содержания дрожжей. Тесто замешивают и оставляют на несколько суток бродить. В Африке дрожжи недешевое удовольствие, кстати, но инджеру продвинутые городские домохозяйки пекут с активными дрожжами. Я использовала дрожжи, конечно. Мне нужен был быстрый результат. Ну не совсем быстрый, пришлось подождать чуть больше часа перед выпечкой.
Инджера печется на огромных плоских сковородах с одной стороны, и в процессе выпечки накрывается. Тесто выливается из емкости с носиком вкруговую, начиная от краев сковороды, а не выливается разом. Сковорода смазывается единожды – хлеб не прилипает. Накрывают сковороду с хлебом плетеным листом, а стеклянная или металлическая крышка от наших сковородок не подходит, на ней конденсируется влага и капли падают на хлеб. Инджера складывается стопочкой, а перед едой скручивается рулетом, нарезается на части или подается целиком в развернутом виде. Хранится инджера в прохладном месте, но долго вы ее хранить не будете, разумеется.
Да это же блины, воскликните вы. Нет, на блины не похоже ни по вкусу, ни по текстуре. Пробовать? Да!
Приготовим?
Шаги рецепта
1
Сделано
Размешаем руками дрожжи в части теплой воды, добавим оба вида муки. Постепенно перемешивая одной рукой (это приятно, готовить хлеб руками), доливаем понемножку оставшуюся воду. Консистенция теста получится жидкой сметаны. Накроем емкость пищевой пленкой и поставим в теплое место не менее чем на час, а можно больше. Масса увеличится в два-три раза. Добавим 50 мл кипятка, хорошенько перемешаем. Оставим на 10 минут.
2
Сделано
Выпекаем на смазанной маслом сковороде. Тесто наливаем от краев к центру по спирали, выдерживаем около 4 минут. Готовую инджеру выкладываем на ровную поверхность, а затем стопочкой.
3
Сделано
Подаем инджеру – традиционный эфиопский хлеб (Traditional Ethiopian Bread Injera) – с блюдами африканской и еврейской кухни. Например, с доро ватом. Приятного аппетита!
