Инджера – традиционный эфиопский хлеб (Traditional Ethiopian Bread Injera)

Необычные пористые лепешки используются в качестве скатерти, ложки, вилки и хлеба одновременно. Эфиопский хлеб имеет пористую структуру, отлично впитывает разнообразные соусы. Обычно ваты – мясо в густом пряном соусе – подают именно с инджерой. Ее я приготовила для ужина в эфиопском стиле, к настоящему доро вату – курице, тушенной в густом очень остром соусе с традиционными африканскими специями и приправой бербере (Berbere), которую собрала самостоятельно.

Аутентичную инджеру жарят из муки тефф – Yet’ef injera. Тефф дорогая и редкая мука. Позволить купить себе такую муку не может каждая эфиопская семья, да и редкость она теперь в Африке. Поэтому предлагается жарить инджеру из разной муки, смесей. В ход можно пустить рисовую (Yeruz injera), ячменную (Yegebs injera), кукурузную (Yebeqolo injera), из сорго (Yemashila injera), пшеничную с пониженным содержанием клейковины. Вообще, самая пористая структура получается из безглютеновой муки.
Второй момент – дрожжи. По африканским традициям тесто для инджеры должно быть перекисшим без помощи и содержания дрожжей. Тесто замешивают и оставляют на несколько суток бродить. В Африке дрожжи недешевое удовольствие, кстати, но инджеру продвинутые городские домохозяйки пекут с активными дрожжами. Я использовала дрожжи, конечно. Мне нужен был быстрый результат. Ну не совсем быстрый, пришлось подождать чуть больше часа перед выпечкой.

Инджера печется на огромных плоских сковородах с одной стороны, и в процессе выпечки накрывается. Тесто выливается из емкости с носиком вкруговую, начиная от краев сковороды, а не выливается разом. Сковорода смазывается единожды – хлеб не прилипает. Накрывают сковороду с хлебом плетеным листом, а стеклянная или металлическая крышка от наших сковородок не подходит, на ней конденсируется влага и капли падают на хлеб. Инджера складывается стопочкой, а перед едой скручивается рулетом, нарезается на части или подается целиком в развернутом виде. Хранится инджера в прохладном месте, но долго вы ее хранить не будете, разумеется.

Да это же блины, воскликните вы. Нет, на блины не похоже ни по вкусу, ни по текстуре. Пробовать? Да!
Приготовим?