Name: Бесуго аль Хорно: готовим дорадо по-баскски (Besugo al Horno – Basque Baked Sea Bream)
Yield: 2 Порций
Ingredients: Дорадо: 2 шт; Картофель: 2 шт; Лимон: 1 шт; Чеснок, зубчики: 4 шт; Чили сухой: 1 шт; Оливковое масло: 50 мл; Петрушка: 1 пучок; Морская соль: по вкусу

Ингредиенты

2 шт Дорадо

порционная

2 шт Картофель

1 шт Лимон

6 ломтиков и сок половины лимона

4 шт Чеснок, зубчики

1 шт Чили сухой

стручок без семян

50 мл Оливковое масло

1 пучок Петрушка

по вкусу Морская соль

Описание приготовления

Бесуго аль Хорно – традиционный баскский рецепт морского леща, отработан и стал традицией.

Бесуго аль Хорно

Besugo al Horno (Запеченный морской лещ) – классический рецепт морского леща. Приготовленная таким образом рыба подается в канун Рождества в Стране Басков. Баскский рецепт использует Royal Bream. Красный лещ потрясающе вкусная рыба. Однажды я пробовала свежего красного леща. Красновато-серый, даже в розовое уходит, будто волшебный, с черненьким пятнышком на голове. Сам по себе он нежирный, поэтому кулинарная обработка должна быть быстрой. В Испании во время рождественского сезона он считается самой дорогой рыбой.

Олентцеро (Olentzero)
Олентцеро – баскский Дед Мороз. В Рождество Олентцеро привозит подарки каждому ребенку, разгуливает по городу, угощает сладостями детишек, которые отдают ему письма с сокровенными желаниями.
Взрослые ждут вечера, чтобы выйти на улицы, петь песни и просить у Олентцеро денег. В конце гуляний сжигают куклу-угольщика. Традиции баскского Деда Мороза берут начало с дохристианских времен и связаны с огнём.
Олентцеро вызывали из очага, а затем с золой проводили ритуал, рассыпая вокруг жилища замкнутым кругом, чтобы хранила покой и благоденствие семьи на весь будущий год, и злые духи не тревожили стариков, взрослых и детей.
Так каждый год Олентцеро спускается к баскам с гор, принося весть о рождении Христа. Каждый год кружит Рождество (Navidad) своими песнями, карнавалами, танцами и иллюминацией. Суматоха!..

Сегодня у меня дорадо, которая отлично работает в этом блюде. Готовлю разную рыбу очень часто, и у меня в почете простые быстрые рецепты. Рецепт баскской запечённой рыбы занимает одно из почетных. По пробовать приготовить нужно всем!

Готовим рыбу

Попробуйте приготовить нежную камбалу в итальянском стиле с картофелем, розмарином, сальсой из петрушки, чеснока и оливкового масла. А если хотите чего-то нетрадиционного и необычного, то китайский рецепт Хонг Шао Йю – рыбы тушёной по-красному (Red Braised Fish – Hong Shao Yu) с имбирём, соевым соусом, рисовым ином, бадьяном и корицей – для вас станет незабываемым открытием. Баски запекают морского леща по-баскски, а я могу предложить донской рецепт леща в сметане жареного (Don Bream Roasted in Sour Cream). Хотите сравнить? Жду отзывов!

Шаги рецепта

1 Сделано	Подготовим зелень, картофель, чеснок и лимон Картофель очистим, нарежем тонкими слайсами. Чеснок очистим, мелко нарежем (не давить!). Зелень промоем и нарубим. Лимон разрежем на две части. Отделим 6 долек. Из остального лимона выжмем сок. На половине оливкового масла обжарим чеснок и хлопья сухого чили до золотистого цвета.
2 Сделано	Подготовим рыбу Рыбу очистим, выпотрошим. Посолим изнутри и снаружи.
3 Сделано	Запекаем Выложим картофель в форму для запекания. На рыбе сделаем довольно глубокие надрезы под углом и вставим лимонные дольки. Выложим рыбу на картофель, польем оливковым маслом. Запекаем в нагретой до 200 градусов духовке до 20-25 минут. Важно ставить в хорошо нагретую духовку. Готовую рыбу достаем из духовки, сервируем на блюдо. Поливаем лимонным соком. Посыпаем петрушкой и поливаем маслом с кусочками чеснока и чили.
4 Сделано	Подаём! Дорадо по-баскски подаём к столу. Наслаждаемся простым и таким богатым вкусом Besugo al Horno с бокалом белого вина. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!