Хонг Шао Йю – рыба тушёная по-красному (Red Braised Fish – Hong Shao Yu)

Name: Хонг Шао Йю – рыба тушёная по-красному (Red Braised Fish – Hong Shao Yu)
Yield: 2 Порций
Ingredients: карп: 300 гр; крахмал кукурузный: 2 ст л; масло растительное: 3 ст л; имбирь: 3 см; лук зеленый: 6 шт; чеснок: 3 зуб; корица: 1 пал; звездочка аниса: 1 шт; перец чили: 2 шт; сахар коричневый: 2 ст л; шаосиньское вино: 1,3 ст; соевый соус светлый: 2 ст л; соевый соус темный: 3 ст л; вода: по вкусу; рис: по вкусу; зеленый лук: по вкусу

Карп в соусе с имбирём, соевым соусом, рисовым вином, бадьяном, корицей

Кухня:

Китайская

Ингредиенты

300 гр карп
2 ст л крахмал кукурузный
3 ст л масло растительное
для тушения
3 см имбирь
6 шт лук зеленый
белая часть
3 зуб чеснок
1 пал корица
1 шт звездочка аниса
2 шт перец чили
2 ст л сахар коричневый
1,3 ст шаосиньское вино
2 ст л соевый соус светлый
3 ст л соевый соус темный
по вкусу вода
по вкусу рис
для подачи
по вкусу зеленый лук

Описание приготовления

Познакомлю вас с удивительным китайским блюдом – Хонг Шао Йю. Это – рыба тушёная по-красному. Ингредиенты в китайском рецепте подобраны таким образом, что к концу приготовления рыба приобретает красный оттенок, чему способствует и чёрный сахар, и шаосиньское вино, и соевые соусы.
Одно из моих коронных и любимейших блюд – Красная свинина Мао – Хонг Шао Роу (Hong Shao Rou. Red Braised Pork), имеющая практически такой же набор специй и соусов. Умопомрачительной вкусности и аромата свиная грудинка! Я даже не определилась, что мне больше нравится, утка по-пекински с тончайшими мандаринскими блинчиками и сливовым соусом собственного приготовления или хонг шао роу.

Интересное о рецепте Хонг Шао Йю

Во время Китайского Нового года, который празднуется несколько дней, существует немало традиций для подачи блюд и наличию на столе определенных продуктов. Безусловно не все китайцы следуют традициям, но это как в любой стране, есть суеверные люди, а есть не идущие на поводу у примет. Так вот, есть такая традиция, что к праздничному столу нужно подать рыбу: пусть в Новом году будет всего в избытке и процветании. Этот рецепт используется для приготовления праздничного блюда. Обычно китайцы готовят небольшую целую свежайшую рыбу – тилапию, карпа.

Рыба

Рыба – свежая, живая. В моём случае – это карп, выловленный утром. Карп используется в китайской кулинарии традиционно. Мясо карпа нежное, вкусное, жирное, прекрасно впитывает в себя ароматы соусов. Для этого блюда не стоит использовать рыбу, дающую сильный «рыбный аромат» при приготовлении. Большая часть морской рыбы просто не годится для рыбы по-красному.
Посмотрите мои рецепты из рыбы, среди которых есть настоящие жемчужины, правда!

Хонг Шао Йю вы можете приготовить и для праздничного стола, и для романтического ужина в китайском (азиатском) стиле, и для прекрасного неспешного времяпрепровождения со своей семьёй за огромным столом. А я буду рада, если вы поделитесь впечатлениями. Наслаждайтесь!

Китайская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Рыбу тщательно выпотрошим. Нанесем на кожицу неглубокие надрезы сеточкой через сантиметр, захватывая в глубину всего лишь пару миллиметров. Просушим бумажными полотенцами насухо – это очень важно!
2 Сделано	Подготовим все специи и овощи, промоем, нарежем. Имбирь – кружочками, зубчик чеснока – дольками, лук по 4-5 см. Соусы и вино смешаем в соуснике. Подготовим все ингредиенты перед собой до начала приготовления.
3 Сделано	Сухую рыбу обмакнем в кукурузном (!) крахмале, уделяя внимание сделанной сеточке на шкурке.
4 Сделано	Разогреем вок. В раскаленное масло отправляем имбирь, чеснок, корицу, звездочку и чили. Жарим полминуты, встряхивая вок до появления яркого аромата. Отправляем в вок рыбу кожей вниз. Жарим с двух сторон до появления золотистой корочки. Нагрев под воком не уменьшаем.
5 Сделано	Добавляем темный сахар (рыба жарится кожей вверх), потряхиваем вок, даем сахару превратиться в карамель и переворачиваем рыбу кожей вниз. Если жарите целую рыбку, то просто переворачиваете. Готовим 1 минуту, добавляем соусы и лук, доливаем водички, чтобы рыбу до середины покрыло. Уменьшаем нагрев и тушим 5-6 минут. В процессе тушения можно поливать рыбу соусом. Пробуем на вкус: если недостаточно соли, досаливаем соевым соусом. В процессе приготовления соус загустеет, поэтому по желанию можно отрегулировать его консистенцию
6 Сделано	Подается Хонг Шао Йю – рыба тушёная по-красному (Red Braised Fish – Hong Shao Yu) – с нежным рисом. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
7 Сделано
8 Сделано