Познакомлю вас с удивительным китайским блюдом – Хонг Шао Йю. Это – рыба тушёная по-красному. Ингредиенты в китайском рецепте подобраны таким образом, что к концу приготовления рыба приобретает красный оттенок, чему способствует и чёрный сахар, и шаосиньское вино, и соевые соусы.
Одно из моих коронных и любимейших блюд – Красная свинина Мао – Хонг Шао Роу (Hong Shao Rou. Red Braised Pork), имеющая практически такой же набор специй и соусов. Умопомрачительной вкусности и аромата свиная грудинка! Я даже не определилась, что мне больше нравится, утка по-пекински с тончайшими мандаринскими блинчиками и сливовым соусом собственного приготовления или хонг шао роу.
Интересное о рецепте Хонг Шао Йю
Во время Китайского Нового года, который празднуется несколько дней, существует немало традиций для подачи блюд и наличию на столе определенных продуктов. Безусловно не все китайцы следуют традициям, но это как в любой стране, есть суеверные люди, а есть не идущие на поводу у примет. Так вот, есть такая традиция, что к праздничному столу нужно подать рыбу: пусть в Новом году будет всего в избытке и процветании. Этот рецепт используется для приготовления праздничного блюда. Обычно китайцы готовят небольшую целую свежайшую рыбу – тилапию, карпа.
Рыба
Рыба – свежая, живая. В моём случае – это карп, выловленный утром. Карп используется в китайской кулинарии традиционно. Мясо карпа нежное, вкусное, жирное, прекрасно впитывает в себя ароматы соусов. Для этого блюда не стоит использовать рыбу, дающую сильный «рыбный аромат» при приготовлении. Большая часть морской рыбы просто не годится для рыбы по-красному.
Посмотрите мои рецепты из рыбы, среди которых есть настоящие жемчужины, правда!
Хонг Шао Йю вы можете приготовить и для праздничного стола, и для романтического ужина в китайском (азиатском) стиле, и для прекрасного неспешного времяпрепровождения со своей семьёй за огромным столом. А я буду рада, если вы поделитесь впечатлениями. Наслаждайтесь!
Китайская кухня рецепты с фото
Приготовим?
Приготовление
- Рыбу тщательно выпотрошим. Нанесем на кожицу неглубокие надрезы сеточкой через сантиметр, захватывая в глубину всего лишь пару миллиметров. Просушим бумажными полотенцами насухо – это очень важно!
- Подготовим все специи и овощи, промоем, нарежем. Имбирь – кружочками, зубчик чеснока – дольками, лук по 4-5 см. Соусы и вино смешаем в соуснике. Подготовим все ингредиенты перед собой до начала приготовления.
- Сухую рыбу обмакнем в кукурузном (!) крахмале, уделяя внимание сделанной сеточке на шкурке.
- Разогреем вок. В раскаленное масло отправляем имбирь, чеснок, корицу, звездочку и чили. Жарим полминуты, встряхивая вок до появления яркого аромата. Отправляем в вок рыбу кожей вниз. Жарим с двух сторон до появления золотистой корочки. Нагрев под воком не уменьшаем.
- Добавляем темный сахар (рыба жарится кожей вверх), потряхиваем вок, даем сахару превратиться в карамель и переворачиваем рыбу кожей вниз. Если жарите целую рыбку, то просто переворачиваете. Готовим 1 минуту, добавляем соусы и лук, доливаем водички, чтобы рыбу до середины покрыло. Уменьшаем нагрев и тушим 5-6 минут. В процессе тушения можно поливать рыбу соусом. Пробуем на вкус: если недостаточно соли, досаливаем соевым соусом. В процессе приготовления соус загустеет, поэтому по желанию можно отрегулировать его консистенцию.
- Подается Хонг Шао Йю – рыба тушёная по-красному (Red Braised Fish – Hong Shao Yu) – с нежным рисом. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
- Дорогие друзья! Все фотографии и тексты на сайте «Вкусные заметки» авторские. Это значит, что я собрала необходимый набор продуктов, приготовила блюдо, сделала фотографии в процессе приготовления, поделилась впечатлениями. Я не разрешаю использовать свои фотоматериалы и рецепты без согласования, а тем более без открытой ссылки на источник. Научитесь уважать чужой труд!
Пищевая ценность
Фотогалерея
