Донской лещ в сметане жареный (Don Bream Roasted in Sour Cream) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
500 гр лещ
200 гр сметана
по вкусу соль
по вкусу черный перец
1 шт лук
3 ст л мука пшеничная
по вкусу масло растительное для жарки
по вкусу укроп

Пищевая ценность

11,62 г
белки
13,30 г
жиры
5,170 г
углеводы
187,93";i:1;s:8:"11,62 г";i:2;s:8:"13,30 г";i:3;s:7:"5,17 г
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Донской лещ в сметане жареный (Don Bream Roasted in Sour Cream)

Лещ в сметане в духовке быстрое и вкусное блюдо

Лещ в сметане в духовке быстрое и вкусное блюдо

Кухня:

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Предлагаю вам зажарить леща в жирной сметане, причем небольшого, порционного. Косточки вы вовсе не почувствуете, хотя лещ рыба костлявая. Сочность, аромат рыбы при таком способе приготовления сохраняются полностью, не перегружаются пряностями.

– …А я такое кушанье знаю, что ты пальчики оближешь.
– Я сам все вкусные кушанья знаю.
– Может… вы, Ардальон Борисыч, знаете все вкусные кушанья, которые делают у вас на родине, но как же вы можете знать все вкусные кушанья, которые делаются у меня на родине, если вы никогда на моей родине не были?
«Мелкий бес». Федор Сологуб, 1905

Наши чебаки путешествуют по всей России «подарками», даже в далекую Африку заезжают в паре с салом соленым в качестве презентов! Разве солят где-то рыбу лучше, чем на Дону? И вы знаете, где? Слышали: «Дам тебе леща…»? Так вот это наш донской ответ!

Лещ – очень важная промысловая рыба на Донской земле, обитающая в Азовском море, в Таганрогском заливе, Цимлянском и Маныческом водохранилище, в речках каких у нас полным полно!

Лещ – мудрая и хитрая рыба, жить может до пятнадцати лет, но на донские столы попадает быстрее, конечно. Рыбаки на Дону смышленее и предприимчивее самого хитрющего леща, однозначно.

Донской лещ в сметане жареный

Леща на Юге варят, жарят, запекают, фаршируют, коптят, солят и вялят. Мясо у рыбы-леща белое и жирное. Подают и к обеду как основное блюдо, и к пиву в качестве закуски, да и с жареной картошкой соленый жирный лещ вкусен! Да разве может сравниться дикарь по вкусу с рыбой кормленой и выращенной в пруду человеком?

Как запекают рыбу на Дону?

Любят у нас рыбку запекать сырой, припущенной или, как в моем рецепте, жареной в небольшом количестве масла.

Сырых крупных и жирных лещей, сазанов, карпов, зеркальных карпов запекают в натуральном виде с травами, лимонами, картофелем, капустой, вишней, смородиной, крупами – гречневой, пшеничной, рисовой.

Припущенную рыбку (время тепловой обработки 10-15 минут) – судака, карпа, толстолобика – можно попробовать запечь под белыми сливочными соусами, грибными подливками.

Жареную среднего размера рыбку (время тепловой обработки 3-5 минут) – лещиков, карасей, гибридов – запекают в сметане жирной или под сметанным соусом, с золотистым лучком или грибочками около 7-10 минут.

Я знаю один отличный способ запекания красавцев-окуней в чешуе, но расскажу в другой заметке об оригинальном способе разделки этой «трудной» для чистки, но вкусной рыбы.

С чем подавать леща жареного в сметане?

Леща можно подать с жареным картофелем или картофельным пюре, со свежими овощами – огурчиками или помидорами. Хорошо жареный лещ сочетается с винегретом, салатом из красной или белокочанной капусты. Порционную рыбу лучше подавать на овальном блюде, посыпав свежим рубленным укропчиком.

Русская домашняя кухня

Лещ в сметане

Горячие блюда из рыбы

Приготовим?

 

(Visited 9 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Разогреем духовку до 220 градусов по Цельсию.

2
Сделано

Рыбу очистим, выпотрошим, удалим жабры. Сделаем ромбовидные надрезы «сеткой» на спинке и в районе хвоста, прорезая поглубже. Посыплем солью изнутри и снаружи. Внутрь вложим пару колечек лука. Хорошенько обваляем в пшеничной белой муке, уделяя внимание плавникам и хвостику, которые станут хрустящими и вкусными. Разогреем сковороду с маслом и обжарим быстро рыбу с двух сторон до образования корочки – «шоковая обжарка».

3
Сделано

Выложим леща на фольгу, посыплем черным перцем, хорошенько покроем сметаной. Поставим в разогретую до 200 градусов по Цельсию духовку на средний уровень. Как только сметана превратится в «корочку», достанем и смажем сметаной еще раз. Повторяем операцию три раза, пока не получится румяная корочка как на моем фото

4
Сделано

Подается донской лещ в сметане жареный горячим к столу со сметаной, посыпав укропом и красным перчиком. Приятного аппетита!

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий
Тыквенные панкейки (Pumpkin Pancakes)
следующий
На гриле: скёрт стейк или фланк стейк (Grilled: Flank Steak, Skirt Steak)
предыдущий
Тыквенные панкейки (Pumpkin Pancakes)
следующий
На гриле: скёрт стейк или фланк стейк (Grilled: Flank Steak, Skirt Steak)

Добавить Ваш комментарий