Гетманский борщ (Ukrainian Hetman borscht – Гетьманський борщ)

Одна из прекрасных разновидностей борщей – Гетьманський (Ukrainian Hetman borscht – Гетьманський борщ). Невероятно красивого насыщенного цвета полупрозрачный бульон с плавающими на поверхности контрастными островками ярко-оранжевого жирка. Овощной набор для борща очень богатый, да ещё с красной фасолью, у которой приятная маслянистая текстура (грузинское лобио из этого сорта прекрасно) и совсем непривычный «заморский» баклажан.

И вот эти все запахи и вкусы уживаются и очень дружат в тарелке борща! Да еще как задружат, ведь мы их салом затолкаем и кваску свекольного добавим.

Свекольный квас

Для поддержания яркого цвета борща, а в большей мере добрых народных украинских традиций, в рецепте используется свекольный квас. Не поворачивайте голову в сторону бутылки с квасом. Свекольный квас – рассол от свеклы. У нас в холодильнике всегда живет баночка с заквашенной свеклой. Очень вкусная и полезная закуска. Такую свеклу готовят не только в Украине и Польше.

Рассольчик из баночки мы и будем использовать в борще. Забудьте про унылый цвет!

Сало

Заталкивать борщ необходимо! Видите, я для этого предложения выделила отдельный абзац с заголовком.

Овощи

У меня не любят борщ с сельдереем, а у вас со сладким перцем? Варьируем!

Фасоль можно использовать и белую, но её я предпочитаю готовить в супах. Фасоль лучше отварить отдельно. Резать ли овощи? Только резать, а тёрку спрятать до следующего раза.

Что вредно для здоровья

Есть много вредных и вкусных вещей. Есть много унылых и полезных. Перед человеком всегда существует выбор, иногда множественный. Борщ это не щи какие-нибудь…

Подаем Гетманский борщ с чесночными пампушками, подробный рецепт пухлых малышек-неженок я давала. Получилось «много букв», но настоящий борщ не терпит суеты, а требует уважения к процессу.

Что я думаю о борщах и щах
Борщ мой
Зелёный борщ мой
Пампушки чесночные украинские

Приготовим?