Калмахи с гранатом (Trout with Pomegranate)

Приготовление калмахи с гранатом Trout with Pomegranate жареной порционной форели

★★★★★ 5/5 (8 оценок)

Подготовка15 мин

Готовка15 мин

Всего30 мин

Порций3

Выходна 3 порции

СложностьСредняя

Калмахи – грузинская речная горная форель. Сейчас форель разных видов успешно разводится в бассейнах фермерами и поставляется для магазинов, ресторанов грузинской кухни.

Форель жарят на гриле, углях, панируют в муке и готовят в масле до образования хрустящей корочки.

Прекрасно сочетание жареной форели и граната! Причем можно использовать гранатовые зерна, свежий гранатовый сок с пряностями, заменяя лимон при подаче.

Уваренный гранатовый сок – нашарапи – соус из гранатового сока, сочетающийся с жареной форелью, подается к калмахи.

Приготовление

Гранат очистим. Часть зерен, примерно треть, оставим для подачи блюда. Из остальных зерен граната выдавим сок. В гранатовый сок добавим пажитник (уцхо), черный молотый перец, щепотку соли. Размешаем, поставим охладиться в холодильник.

Форель очистим, выпотрошим, удалим жабры. Промоем рыбу, промокнем насухо бумажными полотенцами. Изнутри и снаружи польем лимонным соком, приправим черным молотым перцем и солью.

Подготовим начинку для форели. Нарежем лимон на дольки, нарубим зелень эстрагона, избавившись от грубых стебельков, порубим кинзу (фото). Нафаршируем форель кусочками замороженного сливочного масла, эстрагоном и кинзой, вложим дольки лимона. Брюшки рыбы скрепим деревянными шпажками, проткнув в трех местах, от хвоста к голове. Обваляем фаршированную форель в кукурузной муке.

Разогреем несколько столовых ложек масла на сковороде или листе для запекания. Обжарим каждую форель с двух сторон до образования коричневатой хрустящей корочки, по 5-7 минут с каждой стороны. Не пересушите, рыба должна оставаться сочной.

Подаем калмахи (Trout with Pomegranate ) с соком граната, гранатовыми зернами, зеленью эстрагона, листьями салата немедленно.

Как сделать вкусный и простой гарнир? Возьмем листья любимого салата, промоем, просушим. Смешаем 2-3 столовых ложки соуса Наршараб , да-да, азербайджанский гранатовый соус, с 2-3 столовыми ложками оливкового масла холодного отжима до состояния эмульсии. Перемешаем салат с соусом. Готово. Попробуйте с рукколой или латуком.