Тушеное молодое мясо барашка с зеленью тархуна, петрушки, кинзы, зеленого лука в белом вине с добавлением ткемали – национальное грузинское блюдо.
Сочное мясо в ароматном кисловатом густом соусе принято подавать на большие праздники и готовить из молодой баранины или телятины. Это весеннее сезонное блюдо: успейте, пока можно найти эстрагон (тархун) и ткемали.
Такой весенний, такой ароматный!
Для чакапули выберем около килограмма молодой баранины или телятины – я обычно беру любимую грудинку, разрубленную на небольшие куски. Вкусно, когда мясо на косточке. Нам нравится так больше.
2
Сделано
Нарежем лук полукольцами и положим в большую кастрюлю вместе с мясом. Мясо должно тушиться без добавления жидкости, в собственном соку
3
Сделано
Подготовим зелень – по огромному пучку. По объему зелени должно быть почти в два раза больше, чем мяса. Нарежем, обратив внимание на тархун. Если стебли старые, то используем только молодые верхушки и листочки.
4
Сделано
Тем временем мясо готовится до тех пор, пока не выкипит сок – ориентировочно 20 минут. Затем, вливаем в кастрюлю прекрасного белого вина. Даем закипеть.
5
Сделано
Начинаем постепенно добавлять нарубленную зелень. Не пугайтесь, зелень постепенно осядет. Варим 20 минут.
6
Сделано
Измельчим 2-3 зубчика чесночка и нарежем острый перец, предварительно удалив семена. Добавим в чакапули
7
Сделано
Пришла очередь добавить ткемали. Перемешаем и приправим солью. Заметьте, воды мы не доливаем!
8
Сделано
Накроем крышкой и варим на маленьком огне 15 минут. Подаем горячим с лавашем и кресс-салатом
