Буш дё Ноэль – рождественское полено (Buche de Noel)

Name: Буш дё Ноэль – рождественское полено (Buche de Noel)
Yield: 4 Порций
Ingredients: темный шоколад: 175 гр; какао: 50 гр; кофе крепкий: 60 мл; яйцо: 6 шт; сахар: 100 гр; ванильный сахар: 1 чл; каштаны: 150 гр; молоко: 150 гр; сахар: 1 ст л; ром: 1 ст л; масло сливочное: 200 гр; шоколад: 120 гр; сахарная пудра: 180 гр; ром: 2 ст л; ванильный сахар: 1 ч л; сливки: 300 мл; шоколад: 250 гр; ром: 2 ст л; марципан: по вкусу

Вкуснейший шоколадный рулет: каштановое пюре, ганаш. Без муки

Кухня:

Французская

Ингредиенты

тесто
175 гр темный шоколад
не менее 75%
50 гр какао
60 мл кофе крепкий
6 шт яйцо
100 гр сахар
1 чл ванильный сахар
для каштановой начинки
150 гр каштаны
150 гр молоко
1 ст л сахар
1 ст л ром
шоколадный масляный крем
200 гр масло сливочное
120 гр шоколад
180 гр сахарная пудра
2 ст л ром
1 ч л ванильный сахар
ганаш
300 мл сливки
33%
250 гр шоколад
2 ст л ром
для украшения
по вкусу марципан

Описание приготовления

В деревянных башмаках верхом на ослике с корзиной, полной подарков для послушных детей, приходит Пер Ноэль в каждый французский дом в декабре. Сквозь старый дымоход через камин он пробирается в дом, раскладывая желаемое по башмакам.

Французский стол на Рождество утончен, богат и разнообразен: зажаренный окорок, утонченный салат, птица и дичь, сыры и вино, шоколад и десерты. В каждом регионе Франции свои предпочтения. Фаршированная каштанами индейка появляется на столе бургундцев, в северных районах – гусь, в Париже шампанское, устрицы и лобстеры, у бретонцев пироги с гречкой, Прованс выделяется рекордным количеством десертов – 13 разновидностей сладкого должны быть поданы на стол единовременно. Среди десертов всегда присутствует Буш дё Ноэль – рождественский торт в форме деревянного полена.

Откуда берутся традиции? Кто знает? Они рождаются где-то в глубине веков, обрастая легендами и мифами, трансформируются, перерождаются, но всегда соблюдаются и передаются последующим поколениям.

…Вся семья собралась на заднем дворе. Сыновья отыскали подходящий вишневый чурбак, и отец вырубил небольшое полено. Читая молитвы, полено внесли в гостиную, и отец полил полено маслом да вином. Маленькие дочурки чистыми ручками подожгли полено старыми щепками. Мать семейства скрывала их весь год вместе с золою, свято веря в их обережную силу – берегли они семейство от диаволов и дом от молний небесных хранили.

Пусть Господь нам радость даст!
И если нас не станет больше, пусть не станет меньше!

Господь дарит радость жизни, а полено целую ночь дарит свет и тепло в волшебную ночь.
А на столе ждет всю семью прекрасное рождественское угощенье, с любовью приготовленное женщинами.
Полено будет гореть всю ночь, и с последними искрами щедрые люди выносят из дома корзинку с дарами для бедных: «Бог родился! Не забывайте о бедных, добрые люди!..»

Ритуал включал еще некоторые тонкости с выбором бука или грушевого, дубового, вишневого дерева, произнесением ритуальных молитв, торжественным шествием вокруг дома и рассыпанием прошлогодней золы. Век за веком проходит, и полено сжигать давно перестали, а искусные кондитеры радуют любителей сладкого все новыми и новыми рецептами торта Буш дё Ноэль – потомка рождественского полена из глубины веков.

Как объяснить обычай, известный у славян, жителей Западной Европы, Балкан, восходящий ещё к шестому веку? Во-первых, это обычай календарного цикла, связанный с солнцестоянием, продиктованный стремлением к повышению урожая – плодородием. Во-вторых, это возможность предсказания. Быстро потухшее бревно не сулило ничего утешительного для хозяев. В-третьих, полено поливали молоком, вином, маслом – совершалось древнее жертвоприношение огню и деревьям.

Первые рецепты торта появились только в девятнадцатом веке – светлое тесто и шоколадный масляный крем. Сколько же вариаций полена существует! Ореховые и шоколадные, с глазурью и ганашем, с ликерами, кофе, чаем, засахаренными фруктами и каштанами…

Я выбрала самый шоколадный шоколад. В рецепте даже вместо муки шоколад, благодаря чему оно получается нежным, воздушным словно облако…шоколадное. Мою любовь к каштанам читатели знают, потому что делаю утонченные засахаренные каштаны (Marrons Glacеs) под бокал шепчущего шампанского, согревающий бархатный суп с каштанами (Soupe aux marrons) и еще несколько блюд, которые легко найти через поиск на моем сайте.

К качественным сырам сегодня доступа нет, зато всё компенсировано отборными крупными каштанами, томящимися на полке гипермаркета в ожидании прямого попадания на кулинарную фотосессию. Нежное шелковое каштановое пюре стало начинкой рулета – серединкой древесины. Я нарочно не стала добавлять в пюре взбитые сливки, а оставила натуральный вкус.

Говорят, шоколад делает человека добрым, сговорчивым, искрящимся счастьем и радостью. Счастливого Рождества!

Французская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим ганаш. Жирные сливки (менее 30 процентов не годятся!) перельем в сотейник и доводим до кипения. Но не кипятим. Заливаем подготовленный темный шоколад, тщательно размешиваем до полного растворения и гладкой массы. Добавим ром и еще раз перемешаем. Полученную гладкую массу остудим, затем уберем в холодильник на несколько часов. Перед использованием массу необходимо взбить около 1 минуты до воздушности. Ганаш хранится в холодильнике до 5 дней. Кстати. Это прекрасная масса для формирования трюфелей.
2 Сделано	Приготовление нежного бисквита для полена. Шоколад наломаем кусочками, растопим на водяной бане. Отделяем белки от желтков, очень аккуратно, чтобы не смешались. Желтки и половину сахарного песка взбиваем в лёгкую воздушную светлую пену, добавляем растопленный шоколад (уже остыл), ваниль, кофе, какао. Перемешиваем. Взбиваем белки с оставшимся сахаром до крепких пиков. Вводим белки в тесто, очень аккуратно перемешивая, чтобы тесто оставалось воздушным
3 Сделано	Выпекаем бисквит. На противне раскладываем пергамент или пекарскую бумагу, формируя бортики. Разогреваем духовку до 180 градусов по Цельсию. Выливаем бисквитное тесто, разравниваем и выпекаем около 15 минут на среднем положении
4 Сделано	Как подготовить и свернуть тесто для рулета? Готовый бисквит после пробы на лучинку переворачиваем на доску (можно использовать еще один лист, застеленный пергаментом). Снимаем слой пергамента, на котором бисквит выпекался. Затем переворачиваем еще один раз на полотенце. Заворачиваем рулет вместе с полотенцем и оставляем «привыкнуть» минут на 5-8. Раскручиваем. Пласт готов к работе после остывания – он завернет без проблем и не порвется. Обязательно учитывайте, что тесто по этому рецепту без муки и очень нежное, поэтому работать с ним нужно аккуратно!
5 Сделано	Приготовим каштановую начинку. Доведем воду в кастрюле до кипения. Забросим каштаны. После закипания варим около 8 минут. Снимаем с огня и начинаем чистить, не дожидаясь остывания. Снимаем верхнюю оболочку и внутреннюю. Помещаем очищенные каштаны в сотейник, заливаем молоком. Варим 40 минут. Погружным блендером превращаем массу в нежное пюре, по необходимости подливая молоко. Добавим ром (желательно тёмный), сахар-песок. Охлаждаем.
6 Сделано	Приготовим воздушный масляный шоколадный крем. Размягченное сливочное масло взбиваем 5 минут, добавляем сахарную пудру и взбиваем до пушистости. Шоколад распускаем на водяной бане, охладим. Добавим в масло растопленный и остывший шоколад, ром по вкусу.
7 Сделано	Формируем рождественское полено. На внутренний край бисквита распределим каштановый крем (чтобы после сворачивания он остался в серединке) – на 3-4 см, а остальную площадь покроем шоколадным кремом. Завернем рулет с помощью полотенца. Выкладываем на блюдо, аккуратно срежем края по углом – это отростки полена, их поместим по бокам. Покроем торт ганашем. Для придания рисунка коре полена, воспользуемся вилкой. Украшаем рождественское полено на свой вкус. Делаем забавные марципановые фигурки, шоколадные грибочки, пряничные с глазурью елочки, посыпаем сахарной пудрой…
8 Сделано	Буш дё Ноэль – рождественское полено (Buche de Noel) – шоколадный из шоколадных – станет чудесным украшением вашего сладкого стола в Рождество. Сказочных праздников! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!