Name: Борщ (Borscht)
Yield: 5 Порций
Ingredients: мясо: 800 гр; вода: 3 л; капуста: 0,5 шт; масло растительное: по вкусу; масло сливочное: 100 гр; свекла: 4 шт; морковь: 1 шт; перец болгарский: 2 шт; лук: 2 шт; паста томатная: 4 ст л; лист лавровый: 4 шт; петрушка: 1 пуч; укроп: 1 пуч; соль: по вкусу; перец черный: по вкусу; сметана: по вкусу

Ингредиенты

800 гр мясо

грудинка телятина, свиная лопатки и ребра

3 л вода

0,5 шт капуста

по вкусу масло растительное

100 гр масло сливочное

4 шт свекла

1 шт морковь

2 шт перец болгарский

2 шт лук

4 ст л паста томатная

4 шт лист лавровый

1 пуч петрушка

1 пуч укроп

по вкусу соль

по вкусу перец черный

по вкусу сметана

Описание приготовления

Пропорции и нарезку вы можете видеть на 15-и фотографиях. Пошагово сфотографированы этапы приготовления зажарки — это ключевой момент приготовления борща.

Узнать больше о борще, о культуре его приготовления на Дону можно в блоге «Вкусные заметки».

Если что-то непонятно, задавайте вопросы в комментариях.

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим из мяса бульон в пропорции до 1 кг на 2,5-3 литра. С водой необходимо угадать так, чтобы в течение варки, когда часть воды испарится, воды не доливать. Все овощи на фото рассчитаны на 2,5 литра бульона. При закладке мяса, я использовала 3 литра воды. Бульон варится от 1 до 1,5 часов в зависимости от качества мяса
2 Сделано	Подготовим овощи. Картофель очистим и положим в холодную воду. Очистим все остальные овощи.Лук и болгарский перец режем мелким кубиком. Хорошо, если есть красный и зеленый перец.Свеклу и морковь нарежем соломкой.Капусту нашинкуем тонкой соломкой.
3 Сделано	Бульон с готовым мясом слегка подсолим, добавим картофель, нарезанный произвольным кубиком, 1 лавровый лист.
4 Сделано	Разогреем на сковороде растительное масло до слабого белого дымка. Масла необходимо взять столько, чтобы оно практически полностью покрыло свеклу. Зажарка готовится при постоянном помешивании и наблюдении за процессом. Овощи трудно сжечь, но если они подгорят, продукт испортится безвозвратно. Процесс нельзя назвать пассеровкой или жаркой из-за большого количества и температуры нагрева масла, тем более тушением из-за отсутствия жидкости. Наверное, больше похоже на пряжение (жарка в большом количестве масла, не путать с жаркой во фритюре).
5 Сделано	Начинаем готовить свеклу, нарезанную соломкой. Жарим около 8-10 минут. Из свеклы уйдет лишняя жидкость, а цвет останется интенсивным. После обработки свекла перестает окрашивать последующие овощи. Здесь можно добавить сливочного масла. Я всегда добавляю около 80-100 граммов.
6 Сделано	Свекла уменьшится в объеме – пора добавить лук. Добавим лук, перемешаем. Жарим около 2-3 минут
7 Сделано	Добавим морковь и через 5-6 минут болгарский перец. Овощи с перцем готовим, помешивания, 2 минуты.
8 Сделано	Как выглядит трансформация овощей вы можете наблюдать на фото. Готовые овощи перед закладкой томатной пасты целенькие, сохранившие свой яркий цвет, рассыпчатые, в чистом масле.";i:8;s:169:"Вводим 3-4 щедрых с горой столовых ложек томатной пасты. Перемешиваем и готовим около 5 минут.
9 Сделано	Тем временем картофель, варящийся в слегка подсоленном бульоне, дошел до необходимой кондиции. Отправляем зажарку в интенсивно кипящий бульон и хорошенько размешиваем.
10 Сделано	Пришла очередь тонко нашинкованной белокочанной капусты. Отрегулируем по соли, приправим черным перцем, положим лавровые листы.
11 Сделано	После закладки капусты даем борщу покипеть 1-2 минуты. Если капуста молодая, выключаем после закипания
12 Сделано	Посыпаем сверху петрушкой и укропом. Даем борщу настояться минут 20-30. Подаем с перцем, молодым чесноком, густой сметаной. Какой борщ на второй день? Попробуйте!Приятного аппетита!