Суп «Затирка» (Chicken Soup «Zatirka») - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
2 л крепкий куриный бульон
2 шт картофель
1 шт лук
50 гр масло сливочное
1 шт лист лавровый
по вкусу соль
для затирки
300 гр мука
50 мл вода
1 шт яйцо
1,3 ч л соль

Пищевая ценность

5,88 г
белки
5,03 г
жиры
9.06 г
углеводы
106,45
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Суп «Затирка» (Chicken Soup «Zatirka»)

Вкусный простой домашний суп из курицы

Вкусный простой домашний суп из курицы

Кухня:

Ингредиенты

  • для затирки

Описание приготовления

Поделиться

Сколько же блюд, привычных нашим бабушкам и прабабушкам, мы забываем из-за их недостаточной утонченности, изысканности, современности? Хорошо, если мы заимствуем из других мировых кухонь прекрасные рецепты, но иногда ведь свои-то адаптируем до такой безумной степени, что наваристый украинский борщ превращается в жидкую, но здоровую красноватую похлебку…

А ведь старые рецепты, особенно супов, они уникальны своим простым вкусом именно из-за качественных продуктов. Лапша, например. Вся прелесть супа в курином бульоне крепком и домашней тонкой лапше, катаной ручками, так зачем сыпать «макароны», использовать бульонные кубики и называть это лапшой?

Сегодня приготовила суп старинный – «затирку» как говорят на юге России или «затируху» в Украине.

Chicken Soup «Zatirka»

Суп варила на бульоне из домашней курочки, но хорошо получится и на потрошках (в набор домашнего куриного потроха входит: печень, сердце, желудок (пупок), почка, два крылышка и две когтистые лапки, голова с гребешком и шеей). Вряд ли удастся получить наслаждение от аромата и вкуса супа, используя окорочок или диетическую куриную грудку.

Название супу дает мучная составляющая. Затирка (ударение на первый слог), как и домашняя лапша, готовится из муки, яйца и соли путём перетирания между пальцами и ладонями. Процесс напоминает чем-то приготовление кус-куса. Чтобы получить множество небольших галушек или клёцок, используется много муки, которая затем отсеивается сквозь сито и удаляется.

Суп заправляется луком, доведенным до золотистого цвета в свежайшем сливочном масле на сковороде – зажаривается. Эту опцию вряд ли возможно выкинуть, так как придает лук супу аромат непередаваемый.

В моей семье затирку не готовили, готовили галушки. Но представьте, я до сих пор помню поездку на летних каникулах в Ставрополье в деревню под Буденновском с подружкой.

…Помню бабушку, которая готовила шедевральные украинские галушки с томатным, чесночным, картофельным соусом и затирку на обед; совершенные, писаные «один-в-один», огромные пухлые вареники с фруктами и ягодами, которые мы собирали в саду. Вареники, буквально вылетающие из-под пухлых натруженных рук, выстраивались в дружные бесконечные батальоны на специальных деревянных досках, припыленных мукой.
Дедушка был очень важным, всегда ходил в картузе, спал исключительно на печи, нам, детям, всё позволял и философствовать любил на жизненные темы.
Я не буду романтизировать восьмидесятые. Жизнь была в глубинке нелегкой, а спасал стариков огромный участок с виноградником, фруктовым садом, за которым ухаживал дедушка, и хозяйство – курочки. Молоко и сметану брали у соседей, им позволяло здоровье и доход содержать крупный скот – коров-кормилиц…

Вот и затирка!

Суп «Затирка»

Русские блюда рецепты

Приготовим?

 

(Visited 11 times, 4 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Курицу или потроха тщательно обработаем (опалим, удалим лишний жир и внутренности, ножки очистим от пленок; срежем когти на крылышках и лапках). Отвариваем на небольшом огне, собрав пену, чтобы получился крепкий и прозрачный бульон. Бульонная курица варится от 40 минут, а потрошкам хватит и 20 минут.

2
Сделано

Приготовим затирку. Муку просеем горкой, сделаем углубление и вольем яйцо, смешанное с водой и солью. Станем перемешивать и перетирать ладонями, пока не получим небольшие галушки произвольного размера и формы. Просеем от лишней муки и разложим подсыхать.

3
Сделано

Картофель очистим, нарежем мелким брусочком, отправим в бульон, отварим до готовности.

4
Сделано

Приготовим «зажарку»: лук, нарезанный мелким кубиком, обжарим до золотистого цвета на сливочном масле, постоянно помешивая. Когда лук станет практически прозрачным и золотистым, приятно пахнущим – готово!

5
Сделано

Когда сварится картофель, забрасываем затирку, постоянно помешивая, чтобы не слиплась. Как только закипит, отправляем в суп лавровый листик и лук. Доводим суп до кипения, регулируем по соли и выключаем нагрев.Подавайте затирку (Chicken Soup «Zatirka») к обеду. Если вы или ваши детки любите молочные супчики, приготовьте затирку на молоке. Не забывайте старинные простые блюда. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

6
Сделано

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий
Американский томатный пирог (American Tomato Pie)
следующий
Кукурузная сальса (Corn Salsa)
предыдущий
Американский томатный пирог (American Tomato Pie)
следующий
Кукурузная сальса (Corn Salsa)

Добавить Ваш комментарий