Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 2 л крепкий куриный бульон | |
| 2 шт картофель | |
| 1 шт лук | |
| 50 гр масло сливочное | |
| 1 шт лист лавровый | |
| по вкусу соль | |
для затирки |
|
| 300 гр мука | |
| 50 мл вода | |
| 1 шт яйцо | |
| 1,3 ч л соль |
Пищевая ценность
5,88 г
белки
5,03 г
жиры
9.06 г
углеводы
106,45
калории
Суп «Затирка» (Chicken Soup «Zatirka»)
Вкусный простой домашний суп из курицы
Вкусный простой домашний суп из курицы
Кухня:
Ингредиенты
-
2 л крепкий куриный бульон
-
2 шт картофель
-
1 шт лук
-
50 гр масло сливочное
-
1 шт лист лавровый
-
по вкусу соль
-
для затирки
-
300 гр мука
-
50 мл вода
-
1 шт яйцо
-
1,3 ч л соль
Описание приготовления
Сколько же блюд, привычных нашим бабушкам и прабабушкам, мы забываем из-за их недостаточной утонченности, изысканности, современности? Хорошо, если мы заимствуем из других мировых кухонь прекрасные рецепты, но иногда ведь свои-то адаптируем до такой безумной степени, что наваристый украинский борщ превращается в жидкую, но здоровую красноватую похлебку…
А ведь старые рецепты, особенно супов, они уникальны своим простым вкусом именно из-за качественных продуктов. Лапша, например. Вся прелесть супа в курином бульоне крепком и домашней тонкой лапше, катаной ручками, так зачем сыпать «макароны», использовать бульонные кубики и называть это лапшой?
Сегодня приготовила суп старинный – «затирку» как говорят на юге России или «затируху» в Украине.
Суп варила на бульоне из домашней курочки, но хорошо получится и на потрошках (в набор домашнего куриного потроха входит: печень, сердце, желудок (пупок), почка, два крылышка и две когтистые лапки, голова с гребешком и шеей). Вряд ли удастся получить наслаждение от аромата и вкуса супа, используя окорочок или диетическую куриную грудку.
Название супу дает мучная составляющая. Затирка (ударение на первый слог), как и домашняя лапша, готовится из муки, яйца и соли путём перетирания между пальцами и ладонями. Процесс напоминает чем-то приготовление кус-куса. Чтобы получить множество небольших галушек или клёцок, используется много муки, которая затем отсеивается сквозь сито и удаляется.
Суп заправляется луком, доведенным до золотистого цвета в свежайшем сливочном масле на сковороде – зажаривается. Эту опцию вряд ли возможно выкинуть, так как придает лук супу аромат непередаваемый.
В моей семье затирку не готовили, готовили галушки. Но представьте, я до сих пор помню поездку на летних каникулах в Ставрополье в деревню под Буденновском с подружкой.
…Помню бабушку, которая готовила шедевральные украинские галушки с томатным, чесночным, картофельным соусом и затирку на обед; совершенные, писаные «один-в-один», огромные пухлые вареники с фруктами и ягодами, которые мы собирали в саду. Вареники, буквально вылетающие из-под пухлых натруженных рук, выстраивались в дружные бесконечные батальоны на специальных деревянных досках, припыленных мукой.
Дедушка был очень важным, всегда ходил в картузе, спал исключительно на печи, нам, детям, всё позволял и философствовать любил на жизненные темы.
Я не буду романтизировать восьмидесятые. Жизнь была в глубинке нелегкой, а спасал стариков огромный участок с виноградником, фруктовым садом, за которым ухаживал дедушка, и хозяйство – курочки. Молоко и сметану брали у соседей, им позволяло здоровье и доход содержать крупный скот – коров-кормилиц…
Вот и затирка!
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Курицу или потроха тщательно обработаем (опалим, удалим лишний жир и внутренности, ножки очистим от пленок; срежем когти на крылышках и лапках). Отвариваем на небольшом огне, собрав пену, чтобы получился крепкий и прозрачный бульон. Бульонная курица варится от 40 минут, а потрошкам хватит и 20 минут. |
|
2
Сделано
|
Приготовим затирку. Муку просеем горкой, сделаем углубление и вольем яйцо, смешанное с водой и солью. Станем перемешивать и перетирать ладонями, пока не получим небольшие галушки произвольного размера и формы. Просеем от лишней муки и разложим подсыхать. |
|
3
Сделано
|
Картофель очистим, нарежем мелким брусочком, отправим в бульон, отварим до готовности. |
|
4
Сделано
|
Приготовим «зажарку»: лук, нарезанный мелким кубиком, обжарим до золотистого цвета на сливочном масле, постоянно помешивая. Когда лук станет практически прозрачным и золотистым, приятно пахнущим – готово! |
|
5
Сделано
|
Когда сварится картофель, забрасываем затирку, постоянно помешивая, чтобы не слиплась. Как только закипит, отправляем в суп лавровый листик и лук. Доводим суп до кипения, регулируем по соли и выключаем нагрев.Подавайте затирку (Chicken Soup «Zatirka») к обеду. Если вы или ваши детки любите молочные супчики, приготовьте затирку на молоке. Не забывайте старинные простые блюда. Живите вкусно и готовьте с удовольствием! |
|
6
Сделано
|
|
Комментариев Скрыть комментарии
Спасибо за рассказ и рецепт! Приготовлю такое. Суп лапшу мы с вами готовим один к одному 🙂 значит, нам и затирка понравится.
Елена! Публикуйте еще рецепты чеченской кухни, пожалуста!
мы готовим на воде, а не на бульоне и зажарку делаем обязательно с салом
Региональные особенности 🙂