Армянский хлеб с зеленью – Женгялов хац (Armenian Bread with Herbs) - Вкусные заметки
3 1

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

зелень объём зелени и объем теста на фото; нарезанной зелени должно быть по объему раза в три-четыре больше, чем теста
2 ст л масло растительное на 1 лепешку
для теста
1 кг мука
600 мл вода можно заменить мацуном
1 ч л соль
по вкусу масло растительное

Пищевая ценность

4,93 г
белки
4,31 г
жиры
23,37 г
углеводы
171,51
калории

Армянский хлеб с зеленью – Женгялов хац (Armenian Bread with Herbs)

Пресные лепешки с травами

Пресные лепешки с травами

Ингредиенты

  • для теста

Описание приготовления

Поделиться

Уж и не помню, когда в первый раз попробовала армянский хлеб с травами – женгялов хац. Кажется, это была лепёшка, купленная в Ростове-на-Дону на Нахичеванском рынке. Они всегда продаются там, и летом, и зимой…

Женгялов хац

В зависимости от региональной кухни меняется набор трав, вернее его основа – крапива, лебеда, щавель, свекольные листья, какая-либо трава с более-менее нейтральным вкусом и ароматом. Женгялов хац считается блюдом арцахских армян.

От десяти до двадцати видов культурной и дикой зелени входят в начинку армянских лепёшек. Вы можете самостоятельно составлять букет трав, играть с ароматами и вкусом.

Armenian Bread with Herbs

Какие травы используются для приготовления женгялов хац?

Здесь я собрала приблизительный список растений. Очень прошу тех, кто знает армянский язык и разбирается в тонкостях армянской кухни помочь и дополнить.

Свекольная ботва – базуки поч
Листовой салат – азар
Кервель – кндзиминдзук
Старухин пупок – праву порт
Мак дикий – птуткн
Гладыш – утем титем
Пастушья сумка – тцы пашар, оввамахах
Крапива – принаджар, егиндж
Лебеда – тал
Мокрица – чрчрок
Шпинат – мохратал, спанах
Щавель – тртнджук
Конский щавель — авелук
Сныть
Листья льна
Листья одуванчика
Листья фиалки
Морковник
Укроп
Кинза
Зеленый лук
Репчатый лук
Кярн аканч
Тимсимок
Пттапашар
Тесни
Кьирнанджук

Хлеб с зеленью получается невероятно ароматным: тонкое тесто и сочная начинка.

Армянский хлеб с травами

Представляете, сколько витаминов и различных полезных свойств для человеческого организма несет в себе женгялов хац? Вот на столе стопочки ещё горячего хлеба. Можно подать с мацуном, можно нарезать, а то и просто скатать в трубочку и наслаждаться. А попробуйте женгялов хац с бокалом красного вина!

Армянский хлеб с зеленью

Армянская кухня рецепты с фото
Кутабы с зеленью (Traditional Azerbaijani Pie with Herbs – Qutab)

Приготовим?

Шаги рецепта

1
Сделано

Приготовим начинку из трав. Листья тщательно переберём, удалим грубые толстые черешки. Промоем под проточной водой, даём стечь, перекладываем на полотенце и даём высохнуть. Промытую высохшую зелень мелко порубим и хорошенько перемешаем. Приготовим миску, в которую во время приготовления хлеба будем выкладывать по 2-3 порции зелени, потому что нельзя солить весь объём. Зелень солим порционно: на 2 порции пару щепоток соли и 3 столовые ложки растительного масла без запаха, тщательно перемешиваем. Зелень должна смазаться маслом.

2
Сделано

Приготовим тесто для армянских лепешек с зеленью. Из муки, теплой чистейшей воды и соли замесим тесто. Месим долго, пока тесто не станет мягким, податливым, гладким, перестанет липнуть к рукам. Шар накроем чистой салфеткой и оставим на столе отдохнуть около получаса. Я беру муку хлебопекарскую высшего сорта с белком 10 г.

3
Сделано

Тесто делим на колобочки немногим меньше теннисного мячика. Каждую заготовку раскатываем очень тонко (как на лаваш). Выкладываем горку зелени, оставив по краям до 2 сантиметров. Соединяем заготовку посередине и залепливаем, затем залепливаем края. Тесто совсем не рвется, вы ведь его вымесили хорошо, да? Теперь аккуратно ладошкой надавим на овальную лепешку и помещаем на раскаленную сковороду шовчиком вниз. Лепешки пекутся по 2 минуты с каждой стороны – очень быстро. Толщина зависит от того, сколько зелени вы смогли поместить, тесто очень тоненькое, полупрозрачное. Иногда лепешка раздувается – не волнуйтесь, она осядет. Готовые лепешки складываем стопочками

4
Сделано

Подаем к столу. Прекрасен женгялов хац для доброй беседы в семейном кругу или с друзьями и бокалом красного вина. Что ещё нужно от жизни? Свежий хлеб, испеченный руками любимой женщины, много прекрасной зелени, что даёт родная земля, и хорошее вино. Живите вкусно!

admin

предыдущий
Губадия с кортом – татарский свадебный пирог (Gubadia – Tatar Wedding Pie)
следующий
Рулетики из баклажанов с сюзьмой (Eggplant Rolls with Cheese)
предыдущий
Губадия с кортом – татарский свадебный пирог (Gubadia – Tatar Wedding Pie)
следующий
Рулетики из баклажанов с сюзьмой (Eggplant Rolls with Cheese)

7 Comments Скрыть комментарии

Интересные блинчики и начинки с зелени выбор большой. Есть какие ограничения по начинке если желудок не очень здоровый?

Сергей, добрый день! Это не блины. Скорее лаваш. Да, здесь может присутствовать щавель и шпинат, которые запрещается при заболеваниях почек. От них можно отказаться. Каждый выбирает букет для себя 🙂

это АЗЕРБАЙДЖАНСКИЕ КУТАБЫ…это блюдо переняли армяне живущие в Карабахе среди азербайджанского населения.

Это Азербайджаские кутабы…их ПЕРЕНЯЛИ армяне живущие СРЕДИ АЗЕРБАЙДЖАНЦЕВ..какие ещё » арцахские» армяне???что за слово придумали для КАРАБАХА???? Существуют несколько видов из азербайджанской кухни кутабы..есть бакинские есть Джоратские . есть Карабахские…это и переняли армяне .потому что это армяне жили среди азербайджанцев а не наоблорот.и как я сказал есть несколько видов гутабов.Это один из них…не было никакого «арцахские»…Это новое слово придумали .Что наглость выставляете даже не узнав что и как.Хотя бы посмотрите на карту или спросите.или посмотрите рецепты.Сверьте.одно и тоже сплагиатили и названли какмито «жангелов хац»Я сейчас придумаю название азербайджанский борщ и вам понравиться?

Джавид, а лезгинцы тоже украли у азербайджанцев свой афарар?

А родина сырного супа Франция или Нидерланды?
Если несколько стран называют блюдо своим национальным очень много лет(веков), то уже трудно определить, кто у кого подглядел.
Вы еще за долму в рукопашную здесь пойдите

Спасибо за прекрасный рецепт ! Вы рассказали про некоторые специфичные тонкости ( что солить нужно порционно) это очень важно. Ваш рецепт очень близок к арцахскому оригиналу. Что касается нападок тут , давайте не политизировать кухню, тем более что в аз.гутабах нет разнообразия трав такого и делают их по — другому , как чебуреки сухие , небольшие. Кутабы с зеленью есть в каждой азиатской кухне.Несчастную долму , тоже считают своей народов 20 , не меньше.

Добавить комментарий для Ирина Отменить ответ