Грузинская кухня: специи, травы, приправы, пряности

Грузинская традиционная кухня богата ароматами и вкусом, который даёт ей природа – огромное количество приправ и специй, произрастающих на территории.
Я решила рассказать о специях, приправах и травах, которые использую в приготовлении грузинских блюд. В таблице вы найдёте название на русском, грузинском и английском языках. При переводе с одного языка на другой (многие пользуются автоматическими переводчиками) возникает много ошибок, плавно перетекающих с одного сайта на другой. Чтобы избежать таких недоразумений, указано общепринятое биологическое наименование растения.

Приправа, специя	Фото	Ботаническое наименование	В Грузии	Грузинская кухня
Кориандр Семена кинзы Coriander		Кориандр (Coriandrum), Зонтичные (Apiaceae), Coriandrum sativum	?????	Практически все блюда. Лобио Толма Мясо Субпродукты
Кинза Cilantro		Кориандр (Coriandrum), Зонтичные (Apiaceae), Coriandrum sativum	?????	Лобио Чакапули
Пажитник Голубой пажитник Уцхо Blue Fenugreek		Пажитник голубой, Trigonella caerulea, род Пажитник (Trigonella), сем. Бобовые (Fabaceae)	???? ?????? уцхо-сунели	Баже Сациви Кебаби Мясо Птица
Имеретинский шафран, Бархатцы Чернобрывцы Dried Marigold Flower Petals, Marigold		Бархатцы, Tagеtes, сем. Сложноцветные	??????? ???????	Баже Сациви Мясо Птица Супы Блюда с грецкими орехами
Аджика Dried Ajika, Ajika		—	?????	Мясо Птица Овощи
Зира Римский тмин Кумин Caraway Seeds		Тмин, Cаrum, сем. Зонтичные (Apiaceae), Тмин обыкновенный, Carum carvi	???? дзира	Горные регионы – Сванетия Хинкали Сванская соль Жирное мясо
Сванская соль Svanetian Salt		—	??????? ??????	Оджахури Кубдари Курица Свинина Баранина Говядина Картофель Овощи
Чабер Кондари Savory		Чaбер горный, род Яснотковые (Lamiaceae), Summer savory, Satureja hortensis	??????? Кондари	Ткемали Мясо Птица Супы Белые соусы (сметана, молоко) Маринады Консервирование
Ткемали алыча Cherry plum		Алыча Слива растопыренная Слива вишненосная Prunus cerasifera	???????	Чакапули Соусы «Ткемали»
Тклапи			??????	Чакапули Закуски Харчо
Барбарис Сумах Dried Berberis Berries, Berberis plant, Crushed Berberis Berries		Барбарис обыкновенный, Berberis vulgaris	????????	Шашлыки Барбекю Оджахури Мясо Птица
Базилик зелёный фиолетовый; душистый, обыкновенный, огородный, камфорный, рейган, райхон, реган		Базилик огородный, душки, васильки, Ocimum basilicum	?????? riandi; Imereti: shashkvlami; Guria, Adjara: shashtami, sheshtrami, shashtrami, zhashkvlami; Ingilio: basil; Chan: basil; samshure, sashurami, shashurami. zhashkvlami	Лобио Чакапули Мясо Птица Овощи Яйца
Чеснок Garlic		Чеснок посевной, Allium Sativum, сем. Луковые (Alliaceae)	????? Mokhevian: nivari; Ingilio: Nigora; Chan: Leigh, Larry; Svan: garlic. Nigora, nivari	Основная специя Шкмерули Баже Сациви Мясо Птица Овощи Сванская соль Аджика
Лавровый лист Dried Bay Leaves		Лавр благородный, Laurus nobilis	?????? ??????	Мясо Фасоль Супы Маринады Консервирование
Укроп Семена укропа Dill		Укроп пахучий или огородный, Anethum graveolens, сем. Зонтичные (Apiaceae)	Imeruli: caraway; Gurian: caraway, cumin; Ingilio: tarakhut, torakhut; tserotso, tsorotso, Zero; Вig dill, cumin, caraway	Сванская кухня Сванская соль Жирное мясо

admin