Засахаренные каштаны (Marrons Glacеs)

2016-11-16
  • Время подготовки : 30м
  • Время приготовления : 120:00 ч
  • Готово через : 120:30 ч

А вы пробовали засахаренные каштаны? Сладкое, нежное, простое лакомство.

Засахаренные каштаны французы считают национальным блюдом и трепетно к нему относятся. Культивировать каштаны кугурдоны стали именно во Франции, благодаря монахам бенедиктинцам ещё в XI веке.

zasaharennye kashtany Засахаренные каштаны (Marrons Glacеs)

С мира по каштану

Каштаны выращивают в Азии, на Кавказе и в Закавказье, в Америке. Для китайцев жареные каштаны – зимнее традиционное лакомство. Тосканцы готовят изумительный пирог с каштанами. Корсиканцы собирают уникальный каштановый мёд. Впрочем, каштановый мёд, собранный на Северном Кавказе ничуть не хуже! В Европе дарят каштаны на День Святого Валентина. На Юге России каштаны едят в вареном и жареном виде. В Азербайджане с каштанами варят суп пити и всевозможные пловы. Во Франции в октябре празднуют День каштана, проводят фестивали и каштановые балы. Французы варят нежный суп из каштанов (Soupe aux Marrons). Обязательно приготовьте этот суп и подайте его с гренками, как подавала я. Каштановое пюре прекрасно на гарнир к утке или дичи.

kofe s kashtanamy Засахаренные каштаны (Marrons Glacеs)

Хранение засахаренных каштанов

Засахаренные каштаны хранят в сухом прохладном месте около двух месяцев в плотно закрытой жестяной коробочке или стеклянной банке.

zasaharennye kashtany prozrachnye Засахаренные каштаны (Marrons Glacеs)

Как очистить и приготовить каштаны?

Необходимо при помощи острого ножа надрезать каждый каштан и поместить в кипящую воду на одну-две минуты. Затем снять корку и кожицу, приготовить нужным способом – отварить для супа или пюре.
Каштаны можно приготовить в духовке. Разогреть духовку до 200-210 градусов по Цельсию, выложить на противень и жарить около 10 минут.
Каштаны можно отварить в течение 10 минут в кипящей воде. Затем чистить и есть горячими.
На Кавказе применяют последние два способа – жарят и отваривают каштаны. А я люблю их свежими, только что собранными, сырыми и хрустящими.

Каштаны подаются как самодостаточное лакомство в кофе или чаю, к бокалу прекрасного шампанского. Вот такие милые каштанчики с ароматом ванили и рома у меня поучились:

marrons glaces Засахаренные каштаны (Marrons Glacеs)

Французская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Каштаны очищенные (крупные) – 500 г
  • Сахар белый – 500 г
  • Вода – 200 мл
  • Стручок ванили – 1 шт
  • Темный ром – 1 ч. л.

Способ приготовления

Этап 1

Каштаны надрезать, отварить в течение 10 минут, затем, доставая по одному из воды, очистить. Чистить аккуратно, не ломая. Если не удаётся снять кожицу, то отправляйте на несколько минут в горячую воду и пытайтесь снова.

Этап 2

Приготовим сироп. Воду и сахар размешаем, доведем до кипения с надрезанным стручком ванили. Варим около 5 минут. Добавляем ром.

Этап 3

Погружаем очищенные каштаны в сахарный ванильный сироп, отвариваем в течение 8-10 минут, изредка встряхивая ёмкость. Таким образом проваривать каштаны необходимо 5 дней подряд, ровно через сутки. Ко второму дню каштаны станут прозрачными.

Этап 4

На последние сутки доведем каштаны до кипения, достанем из сиропа, разложим на пекарской бумаге на ровной поверхности. Оставим подсушиваться.

Этап 5

Во время приготовления может образоваться сахарная корочка, но ничего страшного в этом нет. Прогреваем на маленьком огне - корочка тает.

Этап 6

После того, как последние 24 часа прочь, вынуть каштаны, поместить их на поднос, покрытый бумагой для выпечки, вылить сироп для приготовления пищи и дайте высохнуть на воздухе в течение 24 часов. Можно подсушить в течение 10 минут в духовке. Разложите каштаны по жестяным коробочкам и ждите подходящего момента…

Этап 7

Подавайте засахаренные каштаны (Marrons Glacеs) с бокалом шампанского. Не правда ли, прелестно? За окном грустная осень, а вам шепчет шампанское, и каштаны окутывают нежной шёлковой дымкой…грёзы…

Comments (2)

  1. от Хуторная Елена on 30.11.2016

    Звучит и выглядит очень аппетитно, хотя никогда не пробовала каштаны и даже не представляю, какие они на вкус ))) Но при случае обязательно это сделаю — вы меня заинтриговали!

    • от Елена Квачева on 30.11.2016

      Добрый вечер! Все спрашивают на что похожи каштанЫ, и некоторые отвечают: на картошку. Не верьте! Они спокойные, нежные, а засахаренные, обволакивают как сладкая дымка, их приятно ощутить на языке и запить брютом… Небольшая коробочка засахаренных каштанов доходит до 40 евро во Франции:)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • peach melba

    Персик Мельба (Peach Melba)

  • Французский торт Трапезьен

    Тарт Тропезьен (La Tarte Tropеzienne)

  • Холи Тринити Джем – джем из красных яблок (Holy Trinity Jam)

    Холи Тринити Джем – джем из красных яблок (Holy Trinity Jam)

  • Арбузный сорбе (Sorbetto di Anguria)

    Арбузный сорбе (Sorbetto di Anguria)

  • Варенье из райских яблочек (Paradise Apples Jam)

    Варенье из райских яблочек (Paradise Apples Jam)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    234, 94
  • белки

    1,40 г
  • жиры

    1,23 г
  • углеводы

    53,52 г