Мембрилло и желе из айвы (Quince Jelly and Membrillo)

В Испании мармелад из айвы называют «membrillo», в Каталонии – «codonyat», во Франции – «сotignac», в Италии «cotognata», в Португалии «marmelada».
В Англии фруктовая паста была популярна со времен династии Тюдоров. Английские домохозяйки и повара варили мармелад из айвы на зиму. Сушили пастилу в специальных плоских деревянных формах с причудливым орнаментом на дне. При королевском дворе и в знатных домах использовали в качестве орнамента гербовые элементы.

В XVII веке ароматная подсушенная паста из айвы называлась «quiddany» или «cotoniack». Айвовый мармелад завозили из Португалии, Испании, Франции.

Мармеладу из айвы приписывались удивительные свойства. Лондонские доктора прописывали чудодейственные пастилки из айвы для улучшения пищеварения, а у аптекарей не было отбоя от покупателей белых и розовых мармеладных пастилок. Яркий цвет мармелад имел за счет подкрашивания соками барбариса или кармином.

Айва считается афродизиаком, вот вам и ответ на вопрос, почему жриц любви называли Леди Мармелад.

Marmalade
Lady Marmalade
Marmalade
Where’s all my soul sisters?
Let me hear ya flow sisters!
Hey sister, go sister,
Soul sister, flow sister.
Hey sister, go sister,
Soul sister, flow sister
Lady Marmalade (Christina Aguilera)

Не знаю куда в песне идут, а мы отправляемся на кухню! Помимо вкусного мембрилло, который принято подавать с сыром, мы приготовим желе из айвы. Как оно красиво! Яркое, прозрачное.

Баночка желе из айвы – прекрасный подарок для сладкоежки.
В рецепте я не даю специальных пропорций, считайте сами.

Приготовим?