Мембрилло и желе из айвы (Quince Jelly and Membrillo)

2016-03-02
  • Выход блюда: Желе и мармелад
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 1:30 ч
  • Готово через : 1:40 ч

В Испании мармелад из айвы называют «membrillo», в Каталонии – «codonyat», во Франции – «сotignac», в Италии «cotognata», в Португалии «marmelada».
В Англии фруктовая паста была популярна со времен династии Тюдоров. Английские домохозяйки и повара варили мармелад из айвы на зиму. Сушили пастилу в специальных плоских деревянных формах с причудливым орнаментом на дне. При королевском дворе и в знатных домах использовали в качестве орнамента гербовые элементы.

membrillo marmelad iz ajvi Мембрилло и желе из айвы (Quince Jelly and Membrillo)

В XVII веке ароматная подсушенная паста из айвы называлась «quiddany» или «cotoniack». Айвовый мармелад завозили из Португалии, Испании, Франции.

Мармеладу из айвы приписывались удивительные свойства. Лондонские доктора прописывали чудодейственные пастилки из айвы для улучшения пищеварения, а у аптекарей не было отбоя от покупателей белых и розовых мармеладных пастилок. Яркий цвет мармелад имел за счет подкрашивания соками барбариса или кармином.

quince membrillo Мембрилло и желе из айвы (Quince Jelly and Membrillo)

Айва считается афродизиаком, вот вам и ответ на вопрос, почему жриц любви называли Леди Мармелад.

Marmalade
Lady Marmalade
Marmalade
Where’s all my soul sisters?
Let me hear ya flow sisters!
Hey sister, go sister,
Soul sister, flow sister.
Hey sister, go sister,
Soul sister, flow sister
Lady Marmalade (Christina Aguilera)

Не знаю куда в песне идут, а мы отправляемся на кухню! Помимо вкусного мембрилло, который принято подавать с сыром, мы приготовим желе из айвы. Как оно красиво! Яркое, прозрачное.

zhele iz ajvy quince jelly Мембрилло и желе из айвы (Quince Jelly and Membrillo)

Баночка желе из айвы – прекрасный подарок для сладкоежки.
В рецепте я не даю специальных пропорций, считайте сами.

pastila iz ajvy Мембрилло и желе из айвы (Quince Jelly and Membrillo)

Приготовим?

Ингредиенты

  • Лимон – 1 шт
  • Айва
  • Чистая вода
  • Сахар-песок
  • На 450 граммов айвы – 600 мл воды
  • Для мембрилло из айвы:
  • На 1 часть мякоти – 1 часть сахара
  • Для желе из айвы:
  • На 450 г сока – 300 г сахара
  • Нам понадобятся: формы для сушки, баночки с крышечками, сито, процессор или блендер.

Способ приготовления

Этап 1

Айву вымыть, очистить , нарезать на четвертинки. Очищенную и нарезанную айву сразу после очистки помещать в прохладную воду с соком одного лимона, чтобы она не потемнела. После того как очистили айву, ее необходимо достать из воды и взвесить. На каждые 450 граммов айвы возьмем 600 мл воды. Отдельно в марлю или специальную ткань сложим очистки и семечки, завяжем. Отвариваем айву и очистки на очень маленьком огне, пока мякоть не станет мягкой и ее цвет не изменится. Айву откинем на дуршлаг и оставим стекать.

Этап 2

Приготовим желе. Процеженный сок от варки айвы уварим в течение 8-10 минут. Затем добавим сахар из расчета 300 г на каждые 450 граммов сока. Поставим на огонь и после закипания варим и снимаем пенку в течение 15-20 минут до нагрева 105 градусов по Цельсию. Как только температура поднимается до указанной, выключаем и разливаем по баночкам.

Этап 3

Приготовим пасту Мембрилло. Измельчим айву до состояния пюре блендером или в процессоре, перетрем через сито. Взвесим и добавим сахара такую же часть. Хорошенько размешаем и уварим. Уваривать необходимо до тех пор, пока при помешивании масса не станет объединяться, оголяя дно кастрюли. Помните, что готовим на малом нагреве и постоянно помешиваем.

Этап 4

Плоскую квадратную форму смажем водой, выложим айвовую пасту и разровняем лопаткой.

Этап 5

Сушка. Собственно существует два пути. Первый – подсушить в духовке при низкой температуре в течение 6 часов или больше. Температуру задаем около 50 градусов по Цельсию. Второй путь – сушить при комнатной температуре, как поступила я. Сохло около суток. Затем нарежем на ромбы, квадраты или кубики. Можно присыпать сахарной пудрой или сахаром.

Этап 6

Подаем с сыром, жареным горячим тонким тостом и чашечкой чая…это очень вкусно! От желе вообще невозможно оторваться. Приятного чаепития!

Тип блюда: Метки: , , , Ингредиенты:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Английский рождественский пудинг (Plum Pudding)

  • Пеламуши (Georgian Pelamushi)

    Пеламуши (Georgian Pelamushi)

  • Крамбл с индейкой и эстрагоном (Turkey and Tarragon Crumble)

    Крамбл с индейкой и эстрагоном (Turkey and Tarragon Crumble)

  • Холи Тринити Джем – джем из красных яблок (Holy Trinity Jam)

    Холи Тринити Джем – джем из красных яблок (Holy Trinity Jam)

  • Симнел – английский пасхальный кекс (Easter Simnel Cake)

    Симнел – английский пасхальный кекс (Easter Simnel Cake)