Только что испеченные мчади (Mchadi ) подаются к различным блюдам грузинской кухни или как самостоятельное блюдо с сыром, соусами, аджикой, мацони или сметаной.
Мчади готовят из кукурузной муки мелкого помола, именно муки. Кукурузная мука помолом (да и цветом) не похожа на итальянскую поленту, скорее она напоминает мексиканскую маса харину для выпечки тортилий. Для получения корочки добавляют немного манной крупы или кукурузной более крупного помола.
Считается, что лучшие мчади выпекаются на каменных или глиняных кеци с листьями ореха, накрытые сверху другой такой же кеци или листом жести, посыпаемыми золой и горячими углями. Выпечка в кеци обычно длится около часа. Это одна из моих грузинских кеци из красной глины:
На горячие кеци кладут ореховые листья, затем мчади, накрывают листьями и кеци. Если требуется испечь несколько лепешек, то кеци ставят друг на друга. Я испекла мчади на кеци в обычной духовке. Разогрела кеци, смазала сливочным маслом, уложила мягкое тесто из кукурузной муки.
Сверху накрыла горячей кеци и поставила на дно духовки на час. Не удивляйтесь! Кеци нельзя чистить абразивными материалами, используя синтетические моющие средства. Глина впитывает все чудные запахи Грузинской кухни. Если вы захотите приготовить в своих кеци рыбное блюдо, то лучше купите специальные для рыбы.
Я уже писала, что мчади пекут разные. Совершенный и аскетичный вариант – кукурузное тесто полностью без добавок, только на муке и воде. Иногда в тесто для мчади добавляют сулугуни или имеретинский сыр, грецкие орехи, молоко, желтки, сахар или мёд, соль, фасолевое пюре, различную зелень. Экспериментируя с добавками, можно получить интересные вкусовые сочетания.
Разогреем духовку до максимальной температуры (у меня в районе 240-250 градусов), поставив глиняные кеци на дно.
2
Сделано
Кукурузную муку смешаем с мукой или крупой более крупного помола, солью. Это может быть полента, кукурузная или манная крупа. Начнём медленно добавлять теплую воду, пока тесто не станет нежным и не будет собираться. Не выливайте воду сразу! Всыплем молодой сыр, натертый на тёрке, добавим жидкий мёд. Оценим тесто для мчади на консистенцию и добавим ещё воды, вымесим рукой. Тесто должно получиться мягким и «жидковатым», собираться в лепешку, но не сухим пластилиновым.
3
Сделано
Достанем разогретые кеци из духовки, смажем сливочным маслом, распределим лепёшку, накроем второй сковородкой. Поставим кеци с лепёшками в духовку приблизительно на 1 час.
4
Сделано
Подаём мчади к столу на горячих кеци (Mchadi on «Ketsi» Clay Pans ) к блюдам Грузинской кухни. Кеци сохранят тепло лепёшек во время вашей трапезы на неспешными разговорами. Приятного аппетита и общения!
