Курица в Баже (Bazhe) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
2 кг курица индейка
8 шт перец черный горошек
1 шт лист лавровый
400 гр орехи грецкие
5 зуб чеснок
1 ч л имеретинский шафран
1 ч л кориандр
1 ч л уцхо сунели
2 ч л перец красный молотый
1 ч л соль
по вкусу вода

Пищевая ценность

11,98 г
белки
17,49 г
жиры
1,340 г
углеводы
207,61
калории

Курица в Баже (Bazhe)

Курица или индейка в западногрузинском ореховом соусе

Курица или индейка в западногрузинском ореховом соусе

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Нежная маслянистая текстура, необычный аромат и ореховый вкус, светлый кремовый цвет… Аналогов этого блюда не существует ни в одной мировой кухне.
Баже (Bazhe, ????) – традиционный соус Западной Грузии на основе грецких орехов, чеснока, перца, пряностей. С баже вкусна индейка, курица, рыба, гоми, мясо и самый обычный лаваш. Сациви (Satsivi, ??????) – холодное блюдо из индейки или курицы с ореховым соусом. Сациви с индейкой в охлажденном виде обязательно подают в Грузии к новогоднему столу (само слово «циви» означает холодный, охлажденный). С густым ореховым соусом готовят разные овощи. Например, Нигвзиани бадриджани (Nigvziani badrijani, ?????????) – баклажаны с ореховым соусом, жареные и фаршированные.

Пряности

Имеретинский шафран – это бархатцы. Уцхо-сунели – это голубой пажитник. Аналогов этим специям не существует. Забудьте о неуместной куркуме, египетских «чудо-лепестках» в пластиковом пакете из незабываемого путешествия, иранском или испанском шафране, которые хранятся у вас на полочке со специями. Ищите грузинские пряности на рынках. Кто ищет, тот всегда найдёт.

 Птица

Выбираем прекрасную домашнюю жирную курочку или индейку. Не советую готовить это блюдо из грустной птицы, выращенной на птицефабрике. Вперёд, на колхозный рынок!
Курицу отварим, запечем для сациви
Птичку мы отварим до полуготовности, не удаляя жир. Затем отправим запекаться в духовку, поливая жиром и соком, до образования корочки. Но не спешите курицу разделывать на куски немедленно: дайте отлежаться. Изумительно сочная птица!
В своем рецепте я использую не куриный бульон, а чистую минеральную воду без газа. Баже (сациви) густеет на следующий день, а если он приготовлен на бульоне, в холодном виде блюдо подать удастся вряд ли. Можете приготовить оба варианта, остановившись на приемлемом именно для вас.

Орехи и ореховое масло

Для приготовления баже нужны отборные грецкие орехи – с полными ядрами, маслянистые. Более того, ядро ореха должно иметь светлую пленку, как у меня на фотографии. Такой орех не будет горчить, соус из него получится белым, шелковым, маслянистым и однородным.
Светлый грецкий орех для соуса баже, сациви
Орехи я измельчаю при помощи мясорубки с мелкой сеткой на первом этапе, затем протираю через сито два раза (можно использовать шиноа).Можно использовать блендер…но я не ищу путей лёгких.
Около двух столовых ложек измельченных орехов откладываю для приготовления орехового масла. Орехи пропускаем через мелкую решетку мясорубки 3-4 раза вместе с ложкой молотого острого перца или настоящей аджики, чесноком.
Приготовление орехового масла для баже
Масса получится очень маслянистая, тугая. Масло в буквальном смысле течёт:
ореховое масло с аджикой для баже, сациви
Отжимаем всё масло, до последней капли. Ореховое масло придаёт готовому блюду невероятный аромат!

Курица в баже
Приготовим?

Шаги рецепта

1
Сделано

Птицу обработаем (опалим, очистим). Отварим до полуготовности в течение 30 минут с несколькими горошинками черного перца, маленьким лавровым листиком. Переложим в форму, немного присыплем солью, запечём в духовке, разогретой до 180-200 градусов, до образования корочки. Поливаем жиром из бульона, в котором варилась курица, или образующимся при жарке соком.

2
Сделано

Приготовим ореховый соус. Пропустим через мелкую решетку мясорубки орехи пару раз, для получения как можно мелкой текстуры. Дополнительно 2-3 столовых ложки орехов пропусти через мясорубку вместе с чайной ложкой перца (аджики) и двумя зубчиками чеснока 3-4 раза. Получившуюся массу с обильно выделяющимся маслом отожмём. Масло сохраним для подачи.

3
Сделано

Разведём жёсткую ореховую массу (ореховый жмых) очень горячей водой до состояния однородного пюре. Оставшиеся орехи смешаем с молотым кориандром, имеретинским шафраном, красным перцем, уцхо, пропущенным через пресс чесноком, солью. Объединим две ореховые массы и начинаем добавлять воду или бульон. Добавляем понемногу, тщательно размешивая. Размешивать можно рукой, а можно лопаткой. Как вам легче? Если уж совсем лень – смешайте в процессоре. Количество жидкости, которое «заберут» ваши орехи определить точно невозможно. Разводите до консистенции густых сливок. У меня получилось около литра готового соуса. Перетрем соус через сито для удаления посторонних примесей (кусочки приправ и орехов)

4
Сделано

Нарубим курицу на небольшие кусочки, удалим крупные кости. Зальем мясо соусом. Даём настояться несколько часов, а лучше оставить на ночь в холодильнике.

5
Сделано

Подаем курицу в Баже (Bazhe), поливая ароматным ореховым маслом, со свежим лавашем или хлебом. Приятного аппетита!

admin

предыдущий
Красная свинина Мао – Хонг Шао Роу (Hong Shao Rou. Red Braised Pork )
следующий
Турецкие сладости: кадаиф с орехами (Kadaif Rolls with Walnuts )
предыдущий
Красная свинина Мао – Хонг Шао Роу (Hong Shao Rou. Red Braised Pork )
следующий
Турецкие сладости: кадаиф с орехами (Kadaif Rolls with Walnuts )

Добавить Ваш комментарий