Какуни – тушеные кубики свиной грудинки (Kakuni )

Какуни – медленно тушеные кубики свиной грудинки (пузанина) с даши, мирином и сакэ. Блюдо знаменито в Нагасаки. Пусть вас не пугает наличие рыбного бульона, рыбный запах совершенно не чувствуется, зато усиливает вкус блюда. Используйте для приготовления свежий имбирь и лук порей. Какуни может напомнить вам японскую Тясю: тушеную свиную грудинку (Braised Pork Belly – Chashu ), китайскую Красную свинину Мао – Хонг Шао Роу (Hong Shao Rou. Red Braised Pork ).

Смотрите сами, сравните рецепты и приготовьте, чтобы сделать выводы.

Японская смесь семи специй (Shichimi Togarashi – Japanese Spice Powder)

Togarashi – чили. Shichi – семь. «Семь специй» довольно популярная в Японии острая приправа на основе перца чили. Семь специй украсят любое жирное блюдо японской кухни – якитори (шашлычки на гриле), унаги (блюда из угря), темпура (овощи, морепродукты и мясо в кляре), какуни или тясю. Перед измельчением каждый ингредиент обязательно нужно подсушить на сковороде для открытия аромата, кроме того специи будут легче измельчаться в ступочке. Смесь хранится 3-4 месяца в плотно закрытой баночке. Все же не старайтесь приготовить на три года вперед, доставьте себе удовольствие использовать свежеприготовленную смесь Shichimi Togarashi.

Shichimi Togarashi:
Перец чили красный жгучий – 3 чайные ложки
Перец сычуаньский (хорошо очистить от внутренних семян) – 3 чайные ложки
Кунжут белый – 3 чайные ложки
Нори (измельченные водоросли) – 1 чайная ложка
Апельсиновая цедра – 3 чайные ложки
Мак – 1 чайная ложка
Кунжут черный – 1 чайная ложка

Все ингредиенты подсушить на горячей сковороде и истолочь в ступке. Вы можете купить Shichimi Togarashi – японскую смесь семи специй на Амазоне. Хранить в закрытом контейнере в темном месте. Использовать для приготовления блюд японской кухни.

Подать чудные кубики можно с тонко нарезанной белой частью лука порея, дайконом или очень острым редисом как подавала я. Наслаждайтесь и слагайте мясу нагуту!

Приготовим?