Готовим яйца пашот

2014-04-17

Cuisine: Французская
Course: Закуски
Skill Level: Сложная

Французские яйца пашот на завтрак – прекрасное начало дня. Яйца варятся в воде без скорлупы, при этом желток получается нежным, словно крем, а белок мягким и равномерным облаком окутывает его.

Яйца для этого блюда должны быть свежайшими и холодными. Определим, возможно ли приготовить пашот из яйца? Разбейте яичко на тарелку, если белок растекся, то невозможно, а если держится и отсекается только малое количество жидкости – вперед (это яичко используйте для получения практических навыков).

Яйца пашируют в малом количестве воды до 2-3 сантиметров, и более глубокой посуде. В мелкой посуде никогда не получится яиц шарообразной формы, хотя готовить их легче и не требуется много практики. Время приготовления в этом случае сокращается.

Рекомендуют добавить в воду уксус до 2 столовых ложек или лимонную кислоту, для предотвращения растекания белка. Я не люблю уксус в воде.

Как один из способов приготовления яиц пашот, можно отметить варку в пищевой пленке. Яйцо разбивается в пленку, которая сворачивается мешочком и опускается в кипящую воду, при этом повар контролирует процесс, держа пакет в руке. Но пашот ли это?

Алгоритм прост: разбиваем яйцо в пиалу, отправляем в кипяток, не позволяем воде бурно кипеть, выдерживаем несколько минут рядом с плитой, наблюдая за процессом, достаем шумовкой готовое блюдо.

Почему пиала? Форма пиалы идеальна и яичко мягко отправляется в воду. Удачи в приготовлении.