Флодни (Flodni)

2015-12-22
  • Выход блюда: диаметр - 24 см, высота - 6 см
  • Время подготовки : 6:30 ч
  • Время приготовления : 50м
  • Готово через : 7:20 ч

Испекла чудесный слоёный пирог Флодни с маком, яблоками, грецкими орехами, изюмом, белым вином. Флодни – традиционная выпечка евреев Венгрии, пожалуй, ставшая своеобразной колоритной сладкой визитной карточкой.

Еврейский пирог

В Энциклопедии еврейской еды (Encyclopedia of Jewish Food) fluden определяется как слоеная выпечка с начинкой.

По одной из версий, Fluden впервые появился во Франции, затем ассимилировался венгерской и румынской кухней как flodni или flandi.

Fluden происходит от латинского слова «fladon», что означает буквально «лепешка». Отмечу, что такое название носят французский открытый пирог и испанский пирог.

По другой версии, Fluden происходит от немецкого «fladni» или «fladen» «лепешка». Это была двух или многослойная выпечка с маком, яблоками, изюмом или с сыром. Такие пироги готовили на юге Германии, в Эльзас-Лотарингии, откуда выпечка распространилась в Восточноевропейские страны.

Согласно энциклопедии, самое раннее упоминание о флуден с сырной начинкой находится в трудах рабби Иегуда Майнца около 1000 года нашей эры.

В Мире еврейской кулинарии (The World of Jewish Cooking) подчеркивается, что fluden похож на мясной трехслойный субботний пирог ашкенази. В этом пироге слои символизируют манну во время путешествия по пустыне Синай.

Еврейский пирог флуден

Постепенно повара экспериментировали с начинками и нашли несколько интересных сладких вариантов. Тесто пирога подверглось корректировкам и превратилось из плотного в мягкое и тонкое.

В Германии и Франции готовят флодни с начинкой из инжира с добавлением тунисского ликера Буха (Boukha) с насыщенным ароматом или Киршем.

Рош а-Шана

На Новый год, который евреи празднуют осенью, принято дарить подарки, отсылать весточки с пожеланиями добра близким во все уголки Земли в честь сотворения мира. Стол украшается множеством национальных блюд. Не обходится без десертов и выпечки, символизирующих хорошую жизнь, счастливый и «сладкий» год. Существует традиция выпекать Флодни с яблоками, маком, орехами, изюмом, лимонной цедрой, абрикосовым или сливовым повидлом.

Суккот

На праздник Суккот – праздник урожая, праздник кущей, символизирующий блуждание по Синайской пустыне флуден подается как сладкий праздничный десерт.

Симхат-Тора

Самый радостный еврейский праздник в Советской России. Торжественное шествие со свитками Торы, чтение Торы всеми мужчинами и мальчиками, символизирующее вечность. Праздник веселый, сопровождающийся пением и танцами. На Симхат-Тору (Радость Торы) принято печь флуден.

Самый правильный рецепт

Единого «правильного» рецепта теста для флодни не существует. Тесто пекут с дрожжами, разрыхлителем или вовсе без добавок как у меня, а иногда используют тесто фило, представляю, как это вкусно! Замешивают тесто на воде или белом сухом вине.

Тесто для флодни

В качестве жиров используют сливочное масло, растительные жиры, смалец. Для Восточной Европы характерно приготовление теста для флодни на курином или гусином смальце. Не стоит пугаться добавления «жира» в тесто. Тесто получается нежным, легко раскатываемым, с прекрасными вкусовыми качествами после выпечки.  Так же есть два способа приготовления флодни: с сырым тестом и с выпеченным, как в моем рецепте. Различается в зависимости от регионов и форма пирога – круглая, квадратная, прямоугольная.

Флодни

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для теста:
  • Мука пшеничная – 300 г
  • Смалец – 125 г
  • Ванильный сахар – 1 пакетик
  • Соль – пара щепоток
  • Вино белое, сухое – 100 мл
  • Желток – 2 крупных
  • 1 Начинка из мака:
  • Мак – 180 г
  • Сахар-песок мелкий – 100 г
  • Мед – 1 ст. л.
  • Изюм – 2 ст. л. (на глаз)
  • Вино сухое белое – 125 мл
  • Лимонная цедра – 1 ст. л.
  • Ванильный сахар по вкусу
  • 2 начинка из грецких орехов:
  • Грецкие орехи – 250 г
  • Сахар-песок мелкий – 100 г
  • Мед – 1 ст.л.
  • Вино сухое белое – 100 мл
  • Лимонная цедра – 1 ст. л.
  • Ванильный сахар по вкусу
  • 3 начинка из яблок:
  • Яблоки ароматные, твердые – 400 г
  • Грецкие орехи молотые – 3 ст. л.
  • Корица – 1/4 ч. л. или меньше
  • Лимонная цедра по вкусу
  • Изюм – 2 ст. л. (на глаз)
  • Мед – 1 ст. л.
  • 4 начинка из слив:
  • Сливовое повидло – 500 г
  • Или чернослив, проваренный в белом вине и измельченный в блендере – как у меня.

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим тесто. Просеем муку горкой, добавим сахар, соль, нарезанный кусочками смалец. Перетрем руками в крошку, добавим желтки и вино охлажденное. Не месим долго! Как только тесто объединится в шар, завернем в пленку, придавая форму колбаски, и отправим в холодильник минимум на один час.

Этап 2

Комментарий к начинкам. Все начинки рассчитаны на форму диаметром см, при этом высота флодни получается около см. Все начинки должны быть по объему одинаковы. Я перемеряла на весах, но у яблок может быть больше сердцевинка или вы шкурку срежете больше. Я отмерила 280 г чернослива и проварила его в белом сухом вине. Получилась густая масса, словно повидло. Вино выбирайте хорошее. Ориентируйтесь по ситуации, потому что красиво, когда все слои равномерные.

Этап 3

Начинка из мака. Мак зальем вином и станем варить на минимальном нагреве 10-15 минут, помешивая. За это время мак увеличится в размерах – немного набухнет, а жидкость практически выкипит. Даем остыть. Истолчем в ступке или пропустим через мясорубку. Смешаем с сахаром, цедрой, изюмом, медом.

Этап 4

Начинка из яблок. Часть яблок натрем на крупной терке, часть нарежем. Смешаем все ингредиенты начинки.

Этап 5

Начинка из орехов. Орехи хорошо отсортируем от перегородок (лучше подстраховаться), пропустим через мясорубку или измельчим в процессоре. Зальем нагретым вином и перемешаем со всеми ингредиентами.

Этап 6

Еще раз оценим количество каждого вида начинки.

Этап 7

Достанем тесто для флодни из холодильника и поделим на 5 равных частей. Раскатаем 3 из них и испечем в духовке, нагретой до 180 градусов до золотистого цвета.

Этап 8

Собираем флодни. Раскатаем одну из двух оставшихся в сыром виде заготовок теста. Аккуратно выложим на дно формы. Выложим начинку из орехов, распределим. Накроем коржом. Сверху покроем начинкой из мака, равномерно распределяя по поверхности. Накроем испечённым коржом. Выложим начинку из яблок, разровняем и накроем готовым коржом. Выложим слой повидла и накроем раскатанным пластом оставшегося теста. Кистью смажем верх флодни и нанесем рисунки вилкой.

Этап 9

Выпекаем в разогретой до 180 градусов по Цельсию духовке до 40 минут. Верх флодни должен хорошенько зарумяниться.

Этап 10

Достанем флодни из духовки и даем постоять минут 20-30. Затем острым тонким ножом уверенно проведем между бортами формы и пирогом, чтобы быстро отсоединить бортики разъемной формы. Пирог необходимо выдержать перед подачей не менее шести-семи часов, а лучше ночь. Флодни хранится довольно долго…если удастся проверить.

Этап 11

Перед подачей аккуратно нарезать пирог на квадраты или прямоугольники. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Этап 12

Если что-то непонятно, задавайте вопросы!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 3
Оцените рецепт

3 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Креплах с курицей (Chicken Kreplach)

    Креплах с курицей (Chicken Kreplach)

  • Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

    Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)

  • Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

    Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    310.84
  • белки

    5,12 г
  • жиры

    16,82 г
  • углеводы

    33,24 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!