Донской лещ в сметане жареный (Don Bream Roasted in Sour Cream)

2015-12-07
  • Выход блюда: 1
  • Порции : 1-2
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 15м
  • Готово через : 25м

Предлагаю вам зажарить леща в жирной сметане, причем небольшого, порционного. Косточки вы вовсе не почувствуете, хотя лещ рыба костлявая. Сочность, аромат рыбы при таком способе приготовления сохраняются полностью, не перегружаются пряностями.

– …А я такое кушанье знаю, что ты пальчики оближешь.
– Я сам все вкусные кушанья знаю.
– Может… вы, Ардальон Борисыч, знаете все вкусные кушанья, которые делают у вас на родине, но как же вы можете знать все вкусные кушанья, которые делаются у меня на родине, если вы никогда на моей родине не были?
«Мелкий бес». Федор Сологуб, 1905

Наши чебаки путешествуют по всей России «подарками», даже в далекую Африку заезжают в паре с салом соленым в качестве презентов! Разве солят где-то рыбу лучше, чем на Дону? И вы знаете, где? Слышали: «Дам тебе леща…»? Так вот это наш донской ответ!

Лещ – очень важная промысловая рыба на Донской земле, обитающая в Азовском море, в Таганрогском заливе, Цимлянском и Маныческом водохранилище, в речках каких у нас полным полно!

Лещ – мудрая и хитрая рыба, жить может до пятнадцати лет, но на донские столы попадает быстрее, конечно. Рыбаки на Дону смышленее и предприимчивее самого хитрющего леща, однозначно.

Донской лещ в сметане жареный

Леща на Юге варят, жарят, запекают, фаршируют, коптят, солят и вялят. Мясо у рыбы-леща белое и жирное. Подают и к обеду как основное блюдо, и к пиву в качестве закуски, да и с жареной картошкой соленый жирный лещ вкусен! Да разве может сравниться дикарь по вкусу с рыбой кормленой и выращенной в пруду человеком?

Как запекают рыбу на Дону?

Любят у нас рыбку запекать сырой, припущенной или, как в моем рецепте, жареной в небольшом количестве масла.

Сырых крупных и жирных лещей, сазанов, карпов, зеркальных карпов запекают в натуральном виде с травами, лимонами, картофелем, капустой, вишней, смородиной, крупами – гречневой, пшеничной, рисовой.

Припущенную рыбку (время тепловой обработки 10-15 минут) – судака, карпа, толстолобика – можно попробовать запечь под белыми сливочными соусами, грибными подливками.

Жареную среднего размера рыбку (время тепловой обработки 3-5 минут) – лещиков, карасей, гибридов – запекают в сметане жирной или под сметанным соусом, с золотистым лучком или грибочками около 7-10 минут.

Я знаю один отличный способ запекания красавцев-окуней в чешуе, но расскажу в другой заметке об оригинальном способе разделки этой «трудной» для чистки, но вкусной рыбы.

С чем подавать леща жареного в сметане?

Леща можно подать с жареным картофелем или картофельным пюре, со свежими овощами – огурчиками или помидорами. Хорошо жареный лещ сочетается с винегретом, салатом из красной или белокочанной капусты. Порционную рыбу лучше подавать на овальном блюде, посыпав свежим рубленным укропчиком.

Русская домашняя кухня

Лещ в сметане

Горячие блюда из рыбы

Приготовим?

Ингредиенты

  • Лещ – 500 г
  • Сметана густая, более 20% - 200 г
  • Соль крупная
  • Перец черный молотый
  • Лук белый – пара колечек
  • Масло растительное для жарки
  • Мука пшеничная – 2-3 ст. л.
  • Укроп свежий для подачи

Способ приготовления

Этап 1

Разогреем духовку до 220 градусов по Цельсию.

Этап 2

Рыбу очистим, выпотрошим, удалим жабры. Сделаем ромбовидные надрезы «сеткой» на спинке и в районе хвоста, прорезая поглубже. Посыплем солью изнутри и снаружи. Внутрь вложим пару колечек лука. Хорошенько обваляем в пшеничной белой муке, уделяя внимание плавникам и хвостику, которые станут хрустящими и вкусными. Разогреем сковороду с маслом и обжарим быстро рыбу с двух сторон до образования корочки – «шоковая обжарка».

Этап 3

Выложим леща на фольгу, посыплем черным перцем, хорошенько покроем сметаной. Поставим в разогретую до 200 градусов по Цельсию духовку на средний уровень. Как только сметана превратится в «корочку», достанем и смажем сметаной еще раз. Повторяем операцию три раза, пока не получится румяная корочка как на моем фото.

Этап 4

Подается донской лещ в сметане жареный горячим к столу со сметаной, посыпав укропом и красным перчиком. Приятного аппетита!

Comments (7)

  1. от Геннадий on 10.12.2015

    Чудная рыбка, Елена! Только вот в Енисее не водится :-) Впрочем, способ приготовления вполне годится и для нашей, енисейской: туруханского омуля, например, или ряпушки.

    • от Елена Квачева on 10.12.2015

      Никогда не ела ни омуля, ни ряпушки! В книгах читала, да.
      Сегодня у того же рыбака купила соленого леща и тарань — очень вкусные!

  2. от Дмитрий on 28.03.2016

    Добрый рецепт, для настоящего казака)) всякая рыбка вкусная, но лещь солёный или вяленый особенный! По этому рецепту не готовил, но чувствуется рука, знатока. Спасибо, возьму на заметку.

    • от Елена Квачева on 28.03.2016

      Да, у нас популярны огромные лещи соленые и подкопченные. Такие жирные-жирные красавцы!

  3. от Санин on 19.04.2016

    Запеченный на углях лещ, скажу я вам — блюдо, которое должен готовить только мужчина, знающий толк в рыбалке и «походной» кухне. Мы частенько с сыном практикуем запекание рыбы на рыбацких вылазках.
    Ну, а относительно приготовления леща, хочу отметить, что мясо этой рыбы само по себе суховато, поэтому перед готовкой лучше сдобривать его растительным маслом.

    • от Елена Квачева on 22.04.2016

      Вы недооцениваете женщин! Если бы мне рыбку ловили, чистили и потрошили, я бы её готовила чаще! Вашему сыну повезло, да и жене, конечно!

  4. от Владимир on 02.11.2016

    Когда бываю в гостях у родственников в Ростове, часто готовим рыбу. А донской лещ — вообще визитная карточка местной кухни! Надо предложить ваш вариант приготовления) Уверен, будет очень вкусно!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 1
Оцените рецепт

1 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Камбала с картофелем (Rombo con Рatate)

    Камбала с картофелем (Rombo con Рatate)

  • Творожная пасха с шоколадом (Easter Chocolate Cottage Cheese «Pasha»)

    Творожная пасха с шоколадом (Easter Chocolate Cottage Cheese «Pasha»)

  • Кулич творожный на дрожжах (Russian Easter Cake with Cottage Cheese)

    Кулич творожный на дрожжах (Russian Easter Cake with Cottage Cheese)

  • Творожная пасха (Easter Cottage Cheese «Pasha»)

  • Постные щи (Shchi - Mushroom Vegetable Soup)

    Постные щи (Shchi — Mushroom Vegetable Soup)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    187,93
  • белки

    11,62 г
  • жиры

    13,30 г
  • углеводы

    5,17 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!