Каурма из говяжьего сердца (Beef Heart Qaurma)
Каурма из говяжьего сердца (Beef Heart Qaurma ) с сухим вином без томатов
Нежные кусочки говяжьего сердца в ароматном соусе с луком и грузинскими специями вас приятно удивят!
Я рассказывала, как приготовить кучмачи из говяжьего сердца, печени и лёгки (Kuchmachi ). В Грузинские рецепты обязательно входит нутряной жир и желудок, приготовление которого я не освоила из-за сложности обработки.
Каурму готовят со свиными, говяжьими, телячьими или бараньими потрохами. Сегодня попробуем каурму из говяжьего сердца (Beef Heart Qaurma ). В моём рецепте каурмы (в отличии от кучмачи) внутренности сначала отвариваются в собственном соку или с добавлением небольшого количества бульона, воды или сухого вина, затем обжариваются и тушатся с луком или томатами (спорный ингредиент). Количество подливки вы можете отрегулировать на свой вкус, вот только каурма это не суп и не соус…
Подаётся каурма горячей, посыпанной свежими листиками кинзы или тонко нарезанными полукольцами лука. Попробуйте каурму из говяжьего сердца с зёрнышками граната.
Приготовим?
Приготовление
- Сердце вымоем, срежем лишний жир (если есть), нарежем небольшими кусочками по 2-3 см. В толстостенную кастрюлю (казан) сложим нарезанное сердце, добавим половину стакана бульона или воды, вино, лавровый лист. Доведём до кипения, накроем крышкой и будем тушить пока жидкость не испарится (около 1 часа).
- Очистим и нарежем мелко лук, измельчим чеснок. Зелёный острый стручковый перец нарежем кружочками. Если вы используете сухие стручки, просто раздавите или, положив стручок в чашу блендера, измельчите до состояния «хлопьев». Кинзу нарежем.
- Когда мясные соки испарятся, добавим сливочное или топлёное масло, обжарим 1-2 минуты. Затем готовим с мелко нарезанным луком, пока он не станет золотистым и размягчится. Приправим черным и зелёным острым перцем, кондари, измельченным чесноком, солью, добавим часть кинзы, перемешаем. Отрегулируем по сочности: добавим немного бульона при необходимости.
- Каурма из говяжьего сердца (Beef Heart Qaurma ), острая ароматная и сочная, отлично подходит для ужина в холодный день. Просто посыпьте зеленью кинзы, тонко нарезанным полукольцами луком и подавайте со свежим хлебом. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
