Творожный штоллен с маком (Poppy Seeds Quark Stollen)

Творожный штоллен с маком. Poppy Seeds Quark Stollen. Нежное бездрожжевое тесто, маковая начинка. Без долгого созревания

Подготовка20 мин

Готовка40 мин

Всего60 мин

Выходрулет

СложностьСредняя

Немецкая Выпечка

Ингредиенты

Мука пшеничная – 250 г
Творог мягкий, пастообразный, но не мокрый – 120 г
Ром темный – 1 ч. л. для теста плюс 30 мл для пропитки сухофруктов
Яйцо – 1 шт
Апельсиновая цедра – 1/2 апельсина
Миндаль – 50 г
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Сливочное масло – 70 г
Сахар – 50 г
Изюм – 50 г
Курага – 100 г
Ваниль (стручок) или ванильный сахар – по желанию
Для маковой начинки:
Мак – 200 г
Молоко – 150 мл
Сахар белый – 1 ст. л.
Мед – 2 ст. л.
Сливочное масло для смазывания штоллена – 50 г
Сахарная пудра для декора

Скоро в Германии начнут выпекать штоллены (stollen) к Рождеству, имеющие традиционную форму, напоминающую младенца в пеленочках. Тесто для этой выпечки готовится дрожжевое или с добавлением творога, орехов, цукатов и сухофруктов, натурального марципана или мака. Вы спросите, не рано ли я пою Рождественские песни? Нет! Кексы зреют несколько недель, готовятся к праздничному столу, пропитываются чудом и духом Рождества.

А у нас штоллен с нежным домашним творогом и маковой начинкой, который мы незамедлительно подаём к столу.

Это быстрое, ароматное, чуть влажное творожное тесто на разрыхлителе, не жирное, сладкое в меру.

Начинка из мака
Маковую начинку приготовьте сами, не используйте готовую. Поверьте, это очень легко и занятно, к тому же вы избавляете себя от массы ненужных добавок в виде консервантов и загустителей. Посмотрите мою подборку выпечки с маком: Катлама – татарский пирог с маком (Tatar Cake with Poppy Seeds) Бабушкин рулет с маком (в самом низу) Флодни (Flodni)

Блюда немецкой кухни

Приготовим?

Приготовление

Подготовка сухофруктов. Промоем сухофрукты. Курагу нарежем. Сложим в баночку, зальем темным ромом, встряхнем. Почему тёмным? Ответ: он ароматнее белого. Можно залить виски, коньяком. Выдержим ночь или сутки, можно больше. Перед приготовлением штоллена, выложим на бумажное полотенце удалим лишнюю влагу, равномерно присыплем мукой.
Приготовление маковой начинки. Начинку готовим заранее, чтобы она успела охладиться. В сотейник с толстым дном всыплем мак, зальём молоком. Доведем до кипения и станем варить с сахаром на небольшом огне, пока молоко не испарится, а мак не увеличится в объеме – около 20 минут. Истолчем мак, добавим мед, охладим.
Творог для штоллена выбираем тщательно, от него зависит консистенция теста, приятная влажность. Это должен быть натуральный творог, без всевозможных добавок, не мокрый. Если вы сжимаете между пальцами и видите влагу, то лучше поместить его под пресс.
Разогреем духовку до 180 градусов.
Приготовление творожного быстрого теста для штоллена. Миндаль подсушим и смелем в процессоре до состояния поленты. Просеем пшеничную муку вместе с двумя чайными ложками разрыхлителя.
Взбиваем масло сахаром, добавляем ваниль, ром, яйцо. Добавим творог, цедру апельсина, перемешаем. Подготовленные сухофрукты, миндаль вводим в массу, перемешиваем. Просеянную муку с разрыхлителем всыпаем небольшими порциями, тщательно перемешивая. Получится мягкое тесто, очень ароматное.
Раскатываем тесто в пласт, выкладываем маковую начинку, заворачиваем рулетом и переносим на подготовленный пергамент на противне, где окончательно придаем форму штоллена.
Творожный штоллен с маком выпекается в предварительно разогретой духовке 40-45 минут. Уже через 15 минут нужно понизить температуру до 150-160 градусов, а в случае зарумянивания, прикрыть бумагой. Если лучинка выходит сухой – штоллен готов.
Остудим штоллен на решетке, обильно смазав сливочным маслом, хорошо посыпав толстым слоем сахарной пудры через ситечко.
Творожный штоллен с маком (Poppy Seeds Quark Stollen) подаем сразу и наслаждаемся! Штоллен не хранится долго. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!