Любите мак? А украинские вареники с маком пробовали? Если не пробовали, много потеряли. Вооружайтесь мукой и скалкой, да не забудьте приготовить маковую начинку. Придётся потрудиться!
С маком и не только
О маке я писала. Это одна из самых моих любимых начинок для выпечки. Мак притягателен. Когда видишь выпечку в разрезе, да если мака много, сначала тянутся руки, оставляя на блюде россыпь черных зёрнышек, а потом думается о калориях. Сегодня на столе вареники с маком. Какие уж калории!
Маккавей
По старинной легенде в память о семи братьях-мучениках Маккавеях людям дарован был мак. На месте пролитой крови распустились удивительные алые цветы – маки. К маку относились с уважением, освящая в храме на праздник сухие головки мака, составляя букеты с подсолнушками, цветами георгин, мяты, васильков, пшеничных колосьев. В Украине маковiйчик на освящение несли девицы и детишки. Мёд, свечи из натурального воска, соты несли взрослые люди. После службы соты отдавали церкви, сиротам и нищим. Букетики и мак крепили на двери, чтобы защищали от нечистой силы дом и скотину.
Букетики-маковiйчики, бросая в речную воду, заговаривали:
Я тобi даю,
Ти менi дай.
Зле вiджени,
Добро наверни.
А вы знали, что… Маковые зёрнышки сыпали в детскую купель дочерям, чтобы девочка росла красавицей и от женихов не было отбоя, чтобы их столько было, сколько мака насыпано.
Был ещё народный обычай, меняться головками мака перед праздничным ужином на Маккавея:
На тобi мiй, дай менi свiй, аби ми жили в мирi та злагодi.
В праздничной еде мак обязательно присутствовал и мёд. В России пекут на Маккавея постные пироги, рулеты, булки, пряники, блины с маком и мёдом. В России мак растирали в макальнике, в Украине в макитре, а в Беларуси в макатере.
Вареники – это магия!
Издревле вареник наделялся силой. Если в хозяйстве рождался телёнок, жеребёнок, ягнёнок, варили пышные вареники, чтобы росли быстро и были здоровыми. Женщине, родившей ребёночка, варили и приносили вареники с маком да изюмом и желали быть полной и здоровой и родить столько детей, сколько в варенике изюминок.
А знаете ли вы, что…головки мака помещали за образа и сохраняли до самой весны. Маковые зернышки развеивали по двору, а цветы из маковiйчика вплетали в косы на Благовещение. Косы у красавиц были густые и длинные, не выпадали.
Праздник Спаса на воде и связанные с ним обычаи украинского народа описывает в своей книге «Обычаи нашего народа» Алексей Иванович Воропай (Алексей Степной) – украинский биолог, этнограф и фольклорист. Именно там я обнаружила интересное обрядовое блюдо – «коршуны». Испеченные лепешки ломали на небольшие кусочки, помещали в миску, засыпали маком и заливали медовой сытой (раствор мёда).
А знаете ли вы, что… в степи собирали дикий мак, святили в церкви и осыпали дом, снимая порчу и ведьмины наветы.
В книге другого украинского писателя и исследователя преданий и легенд Валерия Николаевича Войтовича «Украинская мифология» находим магический символизм: «Чтобы Месяц способствовал благополучию человека, ему приносили жертву в виде вареников, или, как их еще называют, вареных пирогов, которые по форме напоминают Луну. Начинка вареников символизировала продолжение рода».
Вареники с маком
Начинка из пшена символизировала безбедную жизнь, яйца наделялись могущественной силой жизни, грибы наделяли мужчин невероятной мужской силой, а рыбная начинка предназначалась женщинам. «Вареники с маком олицетворяли множественность звездного мира». Красиво, не правда ли?
Займемся варениками?
Шаги рецепта
1
Сделано
Приготовим маковую начинку для вареников
Мак промоем несколько раз проточной холодной водой. Удалим загрязнения. Готовить начинку лучше в ёмкости с толстым дном. Мак зальём молоком и поставим на огонь. После закипания оставляем на медленном огне, пока молоко не впитается и мак станет практически сухим. На всё уйдет минут 30-40. После отваривания мак истолчем и остудим. На этом этапе добавим мёд или сахар, ваниль, изюм. Готовьтесь ощутить невероятный аромат! Перед лепкой вареников начинку перемешаем. Правильно приготовленная начинка не мокрая, ароматная, рассыпчатая и одновременно, если надавить, держит форму.
2
Сделано
Приготовим тесто
Для воздушного, нежного теста приготовим тесто тёплым способом. Для своего теста я взяла львовскую муку жернового помола. Оттого вареники у меня получились не белоснежные, но такие вкусные! Вскипятим воду. Засыплем в кипящую воду треть просеянной муки. Энергично размешаем лопаточкой. Снимем с огня. Остудим до 75-80 градусов по Цельсию. Затем добавим яйцо, соль, остальную муку. Замесим тесто до пробы «на мочку уха». Оставим отлежаться не менее 30 минут.
3
Сделано
Лепим вареники и варим
Тесто делим на 3-4 части. Скатываем валики, нарезаем на заготовки. Раскатываем сочни по 2-3 мм толщиной, припылив мукой стол. На середину заготовки выкладываем маковую начинку. Тщательно залепливаем. Доводим воду в просторной кастрюле до кипения. Отвариваем вареники в слегка подсоленной воде после всплытия 1-2 минуты. Достанем шумовкой.
4
Сделано
Подаем!
Вареники с маком (Dumplings with Poppy Seeds) подаём к столу с мёдом, сметаной, маслом сливочным, ведь домашние заждались! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
