Утка с вишней (Canard aux Cerises)

Приготовление

1. Подготовим ножки: обработаем промоем и просушим. Для придания привлекательного внешнего вида можно надрезать кожицу по косточке у основания ножки, тогда во время жарки косточка оголится. Посыплем крупной солью и молотым черным перцем.
2. Нарежем лук шалот. Раздавим ягоды можжевельника. Сложим утиные ножки в пакет, добавим ягоды можжевельника и лук. Вольем вино. Встряхнем. Уберем лишний воздух, закроем пакет и положим в холодильник. В процессе маринования несколько раз перевернем утку в пакете. Маринуем около 12 часов. Мариновать удобно на ночь.
3. На следующий день достанем утку из пакета, очистим от лука и можжевеловых ягод. Просушим салфетками. Разогреем сковороду. Обжарим ножки на раскаленной сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки - запечатаем.
4. Разогреем духовку до 200 градусов. Поместим ножки в сковороде кожей вверх. Будем жарить 40 минут. Несколько раз польем утку соком, образующимся при жарке.
5. Регулируйте температуру: можно понизить до 180 градусов, если утка не слишком жирная.
6. Достанем сковороду с уткой. Ножки выложим на блюдо и прикроем салфеткой. Не прокалываем и не надрезаем, чтобы не вытек сок.
7. Приготовим соус с вишней. Сольем лишний жир со сковороды, оставив сок. Поставим на огонь. Добавим коньяк - деглазируем. Добавим вишню без косточки. Если у вас вишня замороженная, то размораживать не стоит.
8. Готовим, помешивая. Вишня пустит сок. Всыплем сахар и будем готовить около 5-8 минут. За это время ягоды вишни остаются сочными и целыми. Затянем соус.Разведем крахмал с двумя столовыми ложками кипяченой воды и выльем на сковороду, перемешивая. В результате получатся вишни с небольшом количестве тягучего соуса. Теперь отрегулируем сладость по вкусу и приправим черным перцем крупного помола совсем чуть-чуть.
9. Подаем утку с вишней.