Главная
Вторые блюда
Тести Кебаб – Кебаб в горшке (Testi Kebab)

Тести Кебаб – Кебаб в горшке (Testi Kebab)

Нежное мясо в горшке из красной глины, медленно приготовленное

Name: Тести Кебаб – Кебаб в горшке (Testi Kebab)
Yield: 4 Порций
Ingredients: Говядина или баранина: 800 г; Крупная морская соль; Чеснок, зубчики: 10 шт; Хлопья красного перца: 0,5 ст. л.; Черный перец: 0,5 ч. л.; Оливковое масло; Оливковое масло: 50 мл; Лук: 2 шт; Морковь: 1-2 шт; Сладкая паприка: 2 шт; Помидор: 5 шт; Перечная паста: 1 ст. л.; Паприка: 1 ч. л.; Тимьян: 0,5 ч. л.; Черный перец: 0,5 ч. л.; Соль крупная морская: 0,5 ч. л.; мука пшеничная: 250 г; вода: 100 мл; дрожжи сухие: 0,5 ч. л.; масло оливковое: 1 ст. л.; соль: 3 г; Яйцо

Текстовый режим

мин

2 0

Поделиться
Понравилось 25
380
Порций 4
Средняя
160

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	800 г Говядина или баранина
	Для маринада:
	Крупная морская соль
	10 шт Чеснок, зубчики
	0,5 ст. л. Хлопья красного перца
	0,5 ч. л. Черный перец
	Оливковое масло
	Для приготовления мяса:
	50 мл Оливковое масло
	2 шт Лук
	1-2 шт Морковь
	2 шт Сладкая паприка
	5 шт Помидор средний размер или 1 банка консервированных
	1 ст. л. Перечная паста
	1 ч. л. Паприка
	0,5 ч. л. Тимьян
	0,5 ч. л. Черный перец
	0,5 ч. л. Соль крупная морская
	Тесто:
	250 г мука пшеничная
	100 мл вода
	0,5 ч. л. дрожжи сухие
	1 ст. л. масло оливковое
	3 г соль
	Для смазывания:
	Яйцо

Пищевая ценность

7,54г

белки

9,12г

жиры

11,3г

углеводы

156,5

калории

Я знаю, что вы любите блюда в горшочках. Попробуйте приготовить по этому турецкому рецепту настоящий кебаб!

Свойства:

Кухня:

Турецкая

Ингредиенты

800 г Говядина или баранина
Для маринада:
Крупная морская соль
10 шт Чеснок, зубчики
0,5 ст. л. Хлопья красного перца
0,5 ч. л. Черный перец
Оливковое масло
Для приготовления мяса:
50 мл Оливковое масло
2 шт Лук
1-2 шт Морковь
2 шт Сладкая паприка
5 шт Помидор
средний размер или 1 банка консервированных
1 ст. л. Перечная паста
1 ч. л. Паприка
0,5 ч. л. Тимьян
0,5 ч. л. Черный перец
0,5 ч. л. Соль крупная морская
Тесто:
250 г мука пшеничная
100 мл вода
0,5 ч. л. дрожжи сухие
1 ст. л. масло оливковое
3 г соль
Для смазывания:
Яйцо

Описание приготовления

Что особенного, скажете вы, в этом рецепте? Вполне традиционный для сегодняшнего дня метод приготовления и подачи блюда на стол. Здесь для приготовления мы будем использовать необливную керамику, плотно закупорив тестом, чтобы сохранить все ароматы. Но для начала расскажу, чем же этот турецкий рецепт Тести Кебаб – Кебаб в горшке (Testi Kebap) меня привлек. Мясу отличную компанию составляют морковь, сельдерей, лук, чеснок и картофель. Горшки запечатывают тестом и отправляют в глиняную печь на несколько часов томиться.

Тести кебаб

Тести кебаб одно из традиционных блюд Каппадокии. Тушеное мясо медленно готовится в герметически закрытом глиняном горшке, при этом горшок подается на углях и разбивается прямо перед вашим носом при подаче.

Всё дело в горшке!

Тысячи лет назад зародилось гончарное мастерство в городке Аванос, что в Каппадокии. С одной стороны – обилие предметов, достойных пополнить музеи, с другой – изготовление массового продукта. Здесь можно приобрести жемчужины, которые украсят семейные коллекции или обычную посуду на каждый день.

Посуду для кебаба делают из красной глины, и стоит она здесь очень дешево. Стоимость расколотого горшка, впрочем, включат в счет.

Мои горшки не пострадали при домашней подаче, но это не повлияло никак на ароматное булькающее содержимое…

Мясо

Мясо выбирают для блюда по настроению – баранину, говядину, курицу или ассорти. Выбирайте мясо хорошего качества, в меру жирное. Обязательно попробуйте сочетание говядины и молодого барашка.

С курицей в данном блюде мне экспериментировать неинтересно. Во-первых, куриное мясо обладает довольно сильным ароматом само по себе. Во-вторых, читайте «во-первых».

Перец

Перец придает блюду аутентичность, тот самый неповторимый аромат и вкус. Перец называется Aleppo pepper, а у турков pul biber. Пул бибер используется в средиземноморской кухне. Вкус у перца мягкий, обволакивающий, приятный глубокий, не такой как у привычного «бабкиного» огородного перца. Во вкусе присутствует и сладость, и фруктовая нотка.

Турецкая перечная паста – один из главных ингредиентов, который отвечает за глубину аромата мяса, за приятную немного острую теплоту соуса.

Паста — традиционный ингредиент турецкой кухни. Кстати, её можно купить, не удивляйтесь, нужно просто захотеть.

Рекомендую приготовить горячий турецкий горшок для зимнего семейного ужина, домашние оценят ваши старания.

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Маринуем мясо Нарежем мясо кусочками до трех сантиметров. В ступке разотрем чеснок, красный перец, черный перец с крупной солью. Смешаем с маслом. Добавим смесь к мясу и перемешаем рукой, чтобы смесь покрыла каждый кусочек мяса. Накроем и оставим мариноваться, можно на ночь.
2 Сделано	Приготовим тесто Замесим дрожжевое тесто на воде с добавлением оливкового масла. Оставим до увеличения в 2 раза на 1,5-2 часа.
3 Сделано	Готовим мясо Разогреем оливковое масло на сковороде. Добавим нарезанный мелким кубиком лук. Жарим до золотистого цвета и добавляем мясо. Обжариваем. На следующем этапе добавляем морковь кубиком, перечную пасту, томаты и все специи из списка ингредиентов. Перемешиваем.
4 Сделано	Формируем горшочки Раскладываем мясо вместе с соусом по горшочкам. разделим тесто на 4 части, сформируем колобки, а затем расплющим в сочни. Края горшков из глины смажем яйцом. Сверху налепим тесто в виде крышечки.
5 Сделано	Готовим кебаб Разогреем духовку до 160 градусов по Цельсию. Ставим подготовленные горшки и забываем на 4 часа.
6 Сделано	Подаём Testi Kebab! Выносим горшочки под нетерпеливые вздохи и пронзительные взгляды домашних. Срезаем корочку…и наслаждаемся ароматом Турции. Подать в качестве гарнира к кебабу можно рис, зеленый салат или хлеб. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!