Сопайпильяс (Sopaipillas) любят в Чили и в регионе Куйо Аргентины, готовят в юго-западных штатах США – Нью-Мексико и Техасе, на юге Испании в Андалусии, в северной Мексике, Уругвае, Парагвае и Перу. Все рецепты объединяет пшеничная мука как ингредиент и жарка во фритюре как способ приготовления.
В Чили сопайпильяс готовят приблизительно с 1726 года. Чилийское блюдо готовится с добавлением тыквенного пюре. Подача блюда довольна интересна. Если вы хотите полноценный перекус – подайте сопайпильяс с соусом Пебре (Pebre), сальсой из лука, помидоров, чеснока и букета традиционных трав или Чанкака (Сhancaca) – Сопайпильяс пасадас (Sopaipillas Pasadas ). Тыквенная выпечка прекрасно сочетается с горчицей и кетчупом, авокадо и мягким молодым сыром.
Чилийцы едят тыквенные лепешечки в грустные прохладные дни, в сезон сильных дождей. Сопайпильяс в Чили круглые, плоские с несколькими отверстиями, сделанными при помощи обыкновенной вилки.
Что такое сопайпильяс (Sopaipillas)?
Называйте как хотите! Хворост или пончики, блинчики или пышки.
Это жареные во фритюре (жир или растительное масло) лепешки небольшого диаметра из пшеничный муки с добавлением тыквы с отверстием в центре. Формовка: диаметр – до 6 см, толщина – до 5 мм. Выпечка может быть сладкой или солёной.
Откуда взялось название блюда?
«Sopaipa» означает «жареное тесто». Предположительно слово произошло от немецкого «suppa» - «размоченный хлеб».
Сопайпильяс (Sopaipillas) – традиционная уличная еда для завтрака в компании обжигающе горячей чашки прекрасного утреннего крепкого кофе.
Соус Чанкака (Сhancaca)
Чанкака готовится для блюда Сопайпильяс Пасадас (Sopaipillas Pasadas). Каждая ароматная пышечка пропитывается сахарным сиропом, улавливая ароматы апельсиновой цедры и корицы. Не это ли верх удовольствия в холодный пасмурный день?
Чанкака – традиционный перуанский, боливийский или чилийский соус из сырого неочищенного сахара из сахарного тростника. Соус варится с апельсиновой цедрой иногда с добавлением корицы. Чанкака подаётся с сопайпильяс.
Чанкака (Chancaca) – это синоним сахара piloncillo. Как выглядит нерафинированный тростниковый сахар и прочесть подробности можно в заметке «Сахар и его виды».
В нашей культуре потребление такого сахара не принято. Купить продукт возможно в иностранных интернет магазинах. В данном рецепте возможна замена на Демерару.
А теперь самое главное. Очень трудно, просто невозможно вытерпеть, чтобы не съесть несколько пропитанных сиропом ярких оранжевых солнышек. Остается стыдливо опускать глазки, наслаждаясь чашечкой кофе и очередной тыквенной сопайпильяс… не считайте их!
Приготовим?
Приготовление
- Приготовим пюре из тыквы. Разогреем духовку до 200 градусов по Цельсию. Выложим очищенную и нарезанную кубиками тыкву на противень, сбрызнем оливковым маслом. Жарим до готовности около 20 минут. При помощи блендера или обычной вилки разомнем в пюре.
- Приготовим тесто. Просеем муку, смешаем с разрыхлителем. В тыквенное пюре добавим соль, размягченное сливочное масло. Станем добавлять муку, постепенно замешивая тесто. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам – уловите момент, чтобы не забить мукой.
- Формовка. Раскатаем пласт теста толщиной в 5 мм. С помощью подходящего размера стакана или формочки (6 см) вырежем лепёшки. Отверстие в серединке легко делается при помощи обычной соломинки для коктейлей. Поступим так со всем тестом.
- В глубокую сковороду или кастрюльку нальём кукурузное масло. Разогреем. Жарим сопайпильяс по 1-2 минуты с каждой стороны, пока не станут золотистыми. Готовую выпечку выкладываем на бумажные салфетки для удаления излишнего масла.
- Соус Чанкака (Сhancaca) для Сопайпильяс Пасадас (Sopaipillas Pasadas). Смешаем в сотейнике чашку коричневого сахара Демерара с чашкой воды, апельсиновой цедрой, снятой с одного апельсина, добавим палочку корицы. Доведем до кипения, помешивая. Станем кипятить около 10 минут до загустения. Соус получится ароматный, густой словно мёд. Перед подачей погружаем горячие сопайпильяс в теплый соус на несколько минут и подаём. Можно украсить листочками мяты.
- Сопайпильяс подаем с острым соусом чили или Пеброй. Особое удовольствие доставит сладкий вариант – с мёдом, кленовым сиропом или с соусом Чанкака. Не скучайте! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
