Name: Шалтибарщай – холодный литовский борщ (Cold Lithuanian Borsch)
Yield: 3 Порций
Ingredients: Свекла: 2 шт; Огурец свежий: 2 шт; Яйцо: 2 шт; Кефир: 500 мл; Укроп: 1 пучок; Зеленый лук: 1 пучок; Свекольный квас или лимонный сок; Сметана; Соль по вкусу; Черный перец по вкусу; Картофель: по 2 шт на порцию

Ингредиенты

2 шт Свекла

2 шт Огурец свежий

2 шт Яйцо

500 мл Кефир

жирный

1 пучок Укроп

1 пучок Зеленый лук

Свекольный квас или лимонный сок

Сметана

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Для подачи

по 2 шт на порцию Картофель

Описание приготовления

Какое блюдо из литовской кухни вы назовете первым? Цеппелины или шалтибарщай? Я выбираю второе блюдо. В литовских магазинах продается подготовленная свекла и кефир специально на шалтибарщай – холодный литовский борщ (Cold Lithuanian Borsch).

Рецепт супа можно найти как польский суп, хотя поляки называют его «литовским холодным супом».

Современная кухня Литвы стала развиваться после падения Советского Союза. В кухне наряду с местными ингредиентами – картофелем, ячменем, рожью, свёклой используются свежие овощи и оливковое масло. Разделяется кухня на четыре региональные, в каждой из которых соответственно преобладают овощи и молочные продукты, пресноводная рыба и изделия из муки, мясные продукты и кондитерские изделия. Одной из ценных публикаций является поваренная книга «Домохозяйка Литвы» (1893 год) Людвики Диджулиене. Многие блюда сегодня получили современную интерпретацию, но такие как сегодняшний суп считаются традиционными в литовской кухне, и их смело можно считать кулинарным наследием.

Шалтибарщай (Saltibarsciai)

Холодный литовский борщ легко готовить, он не требует специальных кулинарных знаний и подготовки. Нарезаем ингредиенты, отправляем в миску.

Конечно, над основным ингредиентом потрудиться придется. От свеклы зависит вкус, цвет и аромат супа. Свеклу можно испечь в духовке, отварить, приготовить на пару, а можно использовать маринованную, что добавит пикантности.

Огурцы придают супу аромат и свежесть. Сваренные вкрутую яйца отправляются непосредственно в суп или выкладываются при подаче.

«Питьё пророка», или кефир, добавляется в суп, превращая его в восхитительное блюдо с ярко-розовой окраской. Чтобы сделать суп более жидким, можно влить свекольный квас или отвар, а перед едой приправить лимонным соком.

Яркие нотки в аромате даст зеленый лук и мой любимый укроп.

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Подготовим ингредиенты Отварим свеклу до готовности. Промоем овощи и зелень. Остывшую свеклу грубо натрём на тёрке или нарежем очень мелкой соломкой. Можно использовать 1 маринованную свёклу. Измельчим лук и укроп. Нарежем свежие огурцы тонкой соломкой. Смешайте все ингредиенты с солью и перцем.
2 Сделано	Зальём кефиром Зальём овощи кефиром и перемешаем. Добавим 1-2 столовые ложки сметаны. Отрегулируем суп по консистенции, добавив воду, свекольный квас или отвар. Оставляем в холодильнике охлаждаться.
3 Сделано	Гарнир Тщательно промоем мелкий картофель. Отварим до готовности, не очищая. В форму для запекания или сковороду выложим картофель. Нажмем на каждый клубень ложкой или вилкой – придавим. Приправим крупной солью и польем маслом. Запечем под грилем до образования корочки. Присыплем укропом перед подачей. Яйца отварим, очистим, нарежем на половинки или четвертинки.
4 Сделано	Подаём! Шалтибарщай – холодный литовский борщ (Cold Lithuanian Borsch) – подаётся охлажденным с яйцами и обжигающе горячим картофелем. Не забудьте об укропе! Приятного аппетита. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!