Главная
Первое блюдо
Рождественский постный борщ с моченой сливой и грибами (Борщ Різдвяний)

Рождественский постный борщ с моченой сливой и грибами (Борщ Різдвяний)

Постный борщ на грибном отваре

Name: Рождественский постный борщ с моченой сливой и грибами (Борщ Різдвяний)
Yield: 6 Порций
Ingredients: Слива моченая: 5 шт; Грибы лесные сухие: 20 г; Капуста: 250 г; Буряк: 150 г; Морковь: 100 г; Фасоль белая: 1 ст; Лук: 100 г; Картофель: 120 г; Сельдерей корень: 50 г; Помидор: 2 шт; Буряковый квас: 100 мл; Лавровый лист: 2 шт; Перец черный: по вкусу; Перец душистый: 2 шт; Соль: по вкусу; Вода очищенная: 3 л

Текстовый режим

мин

0 0

Поделиться
Понравилось 12
50
Порций 6
Средняя
100

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	5 шт Слива моченая
	20 г Грибы лесные сухие
	250 г Капуста
	150 г Буряк
	100 г Морковь
	1 ст Фасоль белая отварной
	100 г Лук
	120 г Картофель
	50 г Сельдерей корень
	2 шт Помидор
	100 мл Буряковый квас
	2 шт Лавровый лист
	по вкусу Перец черный
	2 шт Перец душистый
	по вкусу Соль
	3 л Вода очищенная
	Вес ингредиентов дан в неочищенном виде

Пищевая ценность

1.45

белки

0.17

жиры

5.21

углеводы

26.79

калории

Борщ Різдвяний прикрасит святковий пісний стіл

Свойства:

Кухня:

Украинская

Ингредиенты

5 шт Слива моченая
20 г Грибы лесные сухие
250 г Капуста
150 г Буряк
100 г Морковь
1 ст Фасоль белая
отварной
100 г Лук
120 г Картофель
50 г Сельдерей корень
2 шт Помидор
100 мл Буряковый квас
2 шт Лавровый лист
по вкусу Перец черный
2 шт Перец душистый
по вкусу Соль
3 л Вода очищенная
Вес ингредиентов дан в неочищенном виде

Описание приготовления

Рождественский постный борщ с моченой сливой и грибами (Борщ Різдвяний) — одно из двенадцати блюд праздничного украинского рождественского стола.

Меня давно просили опубликовать рецепт постного борща и других блюд для людей с ограничениями в питании – по сахару, глютену, углеводам. Рождественский постный борщ (Борщ Різдвяний) – отличная возможность продемонстрировать, что одно из главных блюд украинской кухни может быть просто роскошным не на мясном бульоне, а на грибном. Борщ можно подать в Сочельник. Конечно, вы можете приготовить его в любое время года и подать с воздушными пампушками с чесночной заливкой.

Про философию борща

В Украине борщ подают не только как повседневное блюдо к обеду, но и в Рождество, на праздники, крестины, поминки. Во время поста его варят без сала и без мяса, только на масле. В стародавние времена постный борщ варили с вяленой, сухой или жареной рыбой.

Каждый ресторан или небольшое кафе предлагают свой борщ с изюминкой или без, тут уж играет роль мастерство и фантазия шефа. Сварить и красиво подать борщ — это украинская культура, а правильный борщ — это философия, а не «свекольный» цвет.

Борщи здесь разные, с региональными особенностями: белые, красные, розовые, сладкие и кислые, с мясом и без, с квасом, с томатом, с галушками, налисниками или пампушками. Очень буду рада, если украинский борщ признают объектом нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Рождественский постный борщ с моченой сливой и грибами

Саму идею приготовить постное блюдо я подсмотрела у Кухаря в «Журнале кулiнарних дослiдiв». Там он готовит постный борщ на грибном бульоне с белой фасолью. Спасибо @Kag0r1, за простые рецепты украинской кухни, среди которых целый пласт региональных, некоторые почти забыты.

Когда я поставила грибы вариться на плиту, то решила добавить моченые сливы.

Да-да, вы не ослышались, самые настоящие моченые сливы. Их добавила вместе с картофелем. Сливы дали и сладость, и кислинку, и у борща появился своеобразный аромат. Я уже опубликовала рецепт борща с моченым яблоком, но и со сливой получилось шедеврально. Кислоты борщу я добавила буряковым квасом, который обычно лью в борщ.

Смачних свят!

Шаги рецепта

1 Сделано	Подготовим фасоль и грибы Замочим на ночь фасоль и грибы отдельно. Отварим фасоль до готовности, сольем отвар перед тем, как закладывать в борщ. Грибы (белые, польские) отварим до готовности в 3 л воды (можно влить немного больше, и вообще регулировать количество жидкости).
2 Сделано	Подготовим овощи Очистим и нарежем овощи брусочком: сельдерей, морковь, лук, буряк. Капусту тонко нашинкуем. Картофель нарежем кубиком около 1,5 см.
3 Сделано	В грибной отвар забросим картофель, фасоль и моченые сливы. Варим до готовности картофеля.
4 Сделано	Буряк медленно жарим в относительно большом количестве масла, пока хорошо не закарамелизуется, помешиваем. Отдельно готовим остальные овощи: сначала обжариваем лук до прозрачного состояния, затем добавляем морковь и сельдерей. Когда овощи будут золотистого цвета, добавим натертый на терку обесшкуренный помидор или небольшое количество томата, готовим, пока жидкость не испарится полностью.
5 Сделано	Как только картофель приготовится, забрасываем овощную зажарку, затем тонко нашинкованную капусту и даем закипеть. Отправляем в борщ подготовленный буряк. Доводим до кипения и готовим 1-2 минуты так, чтобы капуста не разварилась, осталась упругой. Доливаем квас (регулируем кислоту), добавляем лавровый лист, перец, доводим по соли, выключаем и даем настояться минут 15-30.
6 Сделано	Подаем Рождественский постный борщ с моченой сливой и грибами подаем с пампушками. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!