Очень холодно, хочется согревающего блюда. Я купила репу на рынке. Значит будет ирландская кухня. Конечно, айриш стью (Irish stew).
Айриш стью
Традиционно ирландцы используют для приготовления темное пиво Гиннес, но с красным ирландским элем получается очень вкусно. В рагу добавляется репа, морковь, лук и картофель. Мясо — баранина или говядина.
…Джордж сказал, что, так как до вечера еще далеко, нам представляется превосходный случай приготовить неслыханно роскошный ужин. Он сказал, что продемонстрирует нам высший класс речной кулинарии, и предложил состряпать из овощей, остатков холодной говядины и всяких завалящих кусочков — баранье рагу по-ирландски.
Джером Джером. Трое в лодке, не считая собаки — 1979, СССР.
Пока рагу томится на плите, расскажу немного об ирландской кухне.
Советую запланировать по времени и приготовить ирландский содовый хлеб, чтобы подать с ирландским рагу.
Как готовили предки ирландцев
Докартофельная Ирландия начинается с большого трехногого котла, подвешенного над огнем. В нем древние варили еду. Прибрежные общины готовили моллюсков, устриц, мидий, креветок, крабов, добавляя водоросли, травы. Нехитрые блюда съедали с овсяным хлебом. В котлах варили мясо и дичь.
Часто дичь покрывали грязью или голубой глиной, да-да, не обрабатывая, не выпотрошив, с кишками, помещали в горячий огонь. После определённого времени приготовления сбивали глину. Таким образом кожа и перья оставались на черепках, а мясо сохраняло весь сок.
Как происходил процесс отваривания мяса. В графстве Корк были найдены деревянные емкости на 500 литров. Предположительно за 30 минут в такой емкости доводили воду до кипения, добавляя горячие камни. Тушу барашка заворачивали в солому, помещали в деревянное корыто и отваривали, периодически добавляя камни.
А вкусное молодое мясо жарили прямо на раскаленном камне, накрывая накрывая сверху камнями поменьше. При этом жир стекал, горел, разогревая камни.
Мясо, жаренное на вертеле и на камне, ирландцы поливали медом и посыпали солью.
Большое спасибо за консультацию и рекомендации по приготовлению ирландского рагу моему другу @wa_ziya и его замечательной ирландской половине семьи – супруге и ее маме. Я вас очень люблю!
Подавали ирландцы свое знаменитое на весь мир рагу в общей миске или блюде. Посуду делали из дерева, не из металла.
Приправ почти не использовали. Мед и соль подавались к мясу всегда: мед использовался как соус к мясу, а соль — для вкуса. Рыбу, зажаренную на вертеле, тоже поливали медом.
Шаги рецепта
1
Сделано
Подготовим овощи
Промоем овощи, очистим, нарежем брусками.
2
Сделано
Приготовление
Нарежем мясо дюймовыми кусочками, зальем водой и доведем до кипения. Сольем воду, промоем мясо, выложим в кастрюлю, добавим кости, тимьян, порей, лавр, черный перец, нарезанную репу, нарезанную морковь и лук, дольем пива (воды дольем по мере необходимости, чтобы овощи и мясо были покрыты). Поставим на огонь тушиться около 2 часов. Затем добавим картофель и доведем до готовности. При желании можно добавить 2-3 ложки вустерширского соуса.
3
Сделано
Подаем
Подаем
Подаем ирландское рагу Айриш стью (Irish Stew) горячим с содовым хлебом. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
