Главная
Мировые пироги
Роска де Рейес (Rosca de Reyes)

Роска де Рейес (Rosca de Reyes)

Традиционная мексиканская выпечка на 6 января

Name: Роска де Рейес (Rosca de Reyes)
Yield: 10 Порций
Ingredients: Мука: 500 г; Сливочное масло: 110 г; Яйцо: 6 шт; Сахар: 100 г; Соль: 5 г; Дрожжи: 15 г; Молоко: 1 ст; Апельсиновая вода: 1 ст. л.; Ванильный сахар: по желанию; Жир: 100 г; Мука: 100 г; Сахарная пудра: 100 г; Растительное масло; Фигурка младенца или фасоль; Желток: 1 шт; Цукаты; Вишни; Сахарная пудра

Текстовый режим

мин

1 0

Поделиться
Понравилось 17
145
Порций 10
Средняя
220

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	Для дрожжевого сдобного теста
	500 г Мука
	110 г Сливочное масло
	6 шт Яйцо
	100 г Сахар
	5 г Соль
	15 г Дрожжи сухие
	1 ст Молоко тёплое!
	1 ст. л. Апельсиновая вода Цедра апельсина, если нет апельсиновой воды плюс 1 ст.л. воды
	по желанию Ванильный сахар
	Для топпинга из песочного теста
	100 г Жир
	100 г Мука
	100 г Сахарная пудра
	Для замеса
	Растительное масло
	Фигурка младенца или фасоль
	1 шт Желток
	Для украшения
	Цукаты зеленого, желтого, красного, черного цвета
	Вишни для коктейля
	Сахарная пудра

Пищевая ценность

6,2 г

белки

12,9 г

жиры

42,9 г

углеводы

310,86

калории

Нежная сдоба и рассыпающееся песочное тесто, яркие цукаты. Всё, что нужно для праздника!

Кухня:

Мексиканская

Ингредиенты

Для дрожжевого сдобного теста
500 г Мука
110 г Сливочное масло
6 шт Яйцо
100 г Сахар
5 г Соль
15 г Дрожжи
сухие
1 ст Молоко
тёплое!
1 ст. л. Апельсиновая вода
Цедра апельсина, если нет апельсиновой воды плюс 1 ст.л. воды
по желанию Ванильный сахар
Для топпинга из песочного теста
100 г Жир
100 г Мука
100 г Сахарная пудра
Для замеса
Растительное масло
Фигурка младенца или фасоль
1 шт Желток
Для украшения
Цукаты
зеленого, желтого, красного, черного цвета
Вишни
для коктейля
Сахарная пудра

Описание приготовления

Люблю находить интересные рецепты, особенно выпечку! Кто не знает, у меня есть целый раздел на сайте «Мировые пироги». Каждый такой рецепт – богатая история и целый пласт секретов национальной кухни. Особые технологии, особые ингредиенты, уникальные вкусовые сочетания и подача. Перед вами Роска де Рейес (Rosca de Reyes) – мексиканская праздничная выпечка на 6 января. На правда ли, красивый? А какой вкусный! Каждый год прилавки кондитерских и пекарен пестрят богато украшенным сдобным и очень ароматным хлебом. Кусок роски и чашка шоколада – воспоминания из детства для каждого мексиканца…

Символизм

Итак, Роска де Рейес (Rosca de Reyes) разрезается во время празднования Дня Трех Королей, и обязательно в чьём-то куске оказывается фигурка Иисуса младенца. Счастливца называют «Падрино» или «крестный отец». 2 февраля на Кэндлемэйс (Оймелк, Имболк) – Candlemas – Падрино устраивает вечеринку, подает угощения – тамалес.

Роска украшается сухофруктами и топпингом в честь трёх королей и их даров.

Волхвами принято называть мудрецов, читающих по звёздам. Помня древнейшее пророчество, они наблюдали за небесными светилами. Когда сошлись звёзды, волхвы отправились в Вифлеем к родившемуся Царю. Кто же такие волхвы? Это мужчины разных возрастов. Бальтазар – юноша из Африки, Мельхиор – зрелый мужчина из Европы, а Каспар – мудрый аравийский старец. Волхвы – «три короля» – принесли Иисусу три дара: золото – символ царствования, ладан, подчеркивающий божественное происхождение и мирру – символ жертвы. Дары Волхвов – начало традиции дарения на Рождество, на рождение младенцев.

Выпечка на 6 января в мировой кухне

В Испании вместе с фигуркой младенца в роску прячут ещё и белый боб. Нашедший младенца коронуется, а обладатель боба устраивает вечеринку.

В Аргентине подают 6 января сдобный хлеб, но фигурку не прячут. Я показывала еще два вида вкуснейшей пасхальной выпечки с целыми яйцами.

В некоторых областях Италии в панеттоне запекают милые безделушки. А во Франции к столу подают изумительный слоеный пирог с нежным миндальным кремом Galette des Rois.

А что пекут у вас?

Юрий де Гортари Краусс учит готовить роска де рейес

Юрий де Гортари Краусс – шеф, историк мексиканской гастрономии. Юрий является основателем мексиканской кулинарной школы, автором и ведущим программы на мексиканском телевидении «En la Cocina Tradicional Mexicana». Все проекты на телевидении, в интернете, на радио этого замечательного человека, похожего на настоящего волшебника… да он и есть настоящий волшебник… несут огромное количество уникальной информации об истории кулинарного мастерства мексиканского народа, о культуре и народной кухне как искусстве.

Мастер класс по приготовлению Роско де Рейес я брала у маэстро Юрия де Гортари Краусса на его канале.

Техника замеса

Замес делала руками. Ингредиенты здесь перемешиваются довольно необычно: отдельно готовится опара и отдельно замешивается тесто с невероятным количеством сдобы – яиц, сахара, пряностей. Затем оба теста соединяются и вымешиваются. Такой способ делает готовое изделие воздушным, пористым, немного влажным. Можно работать с тестомесом насадкой крюк.

Цукаты

Роска де рейес украшается цукатами, которые должны быть довольно крупными и разноцветными – полоски, четвертинки. Здесь выбираем коктейльную вишню, айву, цукаты из помело, папайи, манго, ананаса. Часто хлеб украшают засахаренным чёрным (!) инжиром, который практически невозможно найти в наших широтах.

Итак, ингредиенты собраны. Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим опару Смешаем в миске сухие дрожжи, столовую ложку сахара, половину чашки муки. Дольем половину нагретого молока и отправим в тихое теплое место подниматься на 25-30 минут.
2 Сделано	Приготовим тесто Смешаем муку, сливочное масло и сахар до состояния крошки. Добавим яйца по одному, тщательно вымешивая, молоко, ароматизаторы. Получится липкое тесто. Оставим на 30-40 минут. Когда опара будет готова, добавим её в основное тесто. Вымешиваем вручную или при помощи кухонной техники. Тесто получится очень мягким и липким. Можно добавить совсем немного муки. Как только тесто объединится в шар, помещаем его в миску, предварительно смазав маслом. На ручной замес уйдет 10-15 минут, на замес в тестомесе – около 7 минут. Тесто нужно отправить в теплое место на 1-2 часа, пока оно не увеличится в размере в 2 раза. Тесто подходит хорошо, несмотря на добавленную сдобу.
3 Сделано	Приготовим топпинг – тесто для украшения Смешаем размягченный жир с мукой и сахарной пудрой до эластичной ровной пасты.
4 Сделано	Формируем и выпекаем роску После того, как тесто подойдет, выкладываем его на рабочую поверхность, смазанную маслом. Формируем из теста кольцо. Перекладываем на густо смазанный жиром противень. Внутрь можно разместить круглую форму. Оставляем на расстойку на 30-45 минут. Желательно прикрыть пищевой пленкой или салфеткой. За время расстойки роска вырастет ещё в 2 раза! Подготовим украшения и желток для смазывания. Разогреем духовку до 210-220 градусов по Цельсию. Смазываем тесто желтком, украшаем цукатами. Делим песочной тесто на несколько равных частей, разминаем каждую, формируем пластинки. Перед размещением на изделии делаем надрез. Выпекаем около 15-20 минут. Охлаждаем на решетке. Да, не забудьте спрятать в роску фигурку или бобы.
5 Сделано	Подаём! Роска де Рейес (Rosca de Reyes) станет непревзойденным украшением для стола и лакомством для детей. Подайте каждому чашку горячего шоколада и наслаждайтесь! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!