Ризотто из чёрного риса с каракатицей (Black Rice Risotto with Cuttlefish)
Ризотто из чёрного риса венере неро с каракатицей Black Rice Risotto with Cuttlefish, просекко, маскарпоне и томатами
Ещё в Древнем Китае готовили чёрный рис, редкий и трудно культивируемый, подавали исключительно для императора и придворных важных особ. Так и называли рис «запрещенным» или «рисом Императора».
Выращенный на Филиппинах или в Индонезии, черный рис имеет липкую текстуру и сильно выраженный ореховый привкус. Используется в Азии для приготовления лапши, суши, традиционных пудингов.
В 90-х годах XX века в Италии путём скрещивания азиатского черного риса и среднезёрного сорта Падано был получен гибрид «Nero Venere».
Venere очень питателен, богат антиоксидантами, витаминами, клетчаткой и сложными углеводами, минералами. Черный рис имеет особый ореховый вкус и аромат. При приготовлении цвет риса меняется от черного до темно-фиолетового.
Вкусовые особенности позволяют сочетать Venere со всеми видами морепродуктов, рыбой и овощами, готовить салаты или утонченные ризотто.
Время приготовления черного риса около 50 минут. Ризотто из черного риса отличается от нежного сливочного кремообразного ризотто из риса сортов Арборио или Карнароли. Ризотто не получится нежным, но аромат и вкус прекрасен.
С ризотто из черного риса можно подать креветки, омары, каракатицу, украсив красной икрой, молодыми побегами ароматных растений или любимой зеленью.
Не путайте черный рис с «диким черным рисом», который рисом не является!
Приготовление
- Приготовим ризотто. Лук очистим, нарежем мелко. В глубокой сковороде на оливковом масле приготовим лук до прозрачности, помешивая. Добавим рис, помешивая готовим 1-2 минуты, чтобы прогреть. Увеличим нагрев, добавим просекко. Когда вино испарится, начнем добавлять бульон и готовить как обычное ризотто. Помните, что при приготовлении любого ризотто, важно доливать очень горячий бульон. Для этого держите ёмкость с бульоном нагретой. Рис готовится около 50 минут. В конце приготовления, когда жидкость практически испарится, добавим ложку или две сливочного сыра маскарпоне, перемешаем. Он придаст сливочный вкус, обволакивая каждое зернышко.
- Приготовим морепродукты. Промоем беби-каракатиц, просушим. Взбрызнем лимонным соком, приправим черным перцем, оставим на 15 минут. Разогреем сковороду, капнем немного оливкового масла и быстро обжарим каракатиц, потряхивая сковороду. Готовятся они очень быстро, получаются нежными, за это я из люблю. Буквально 2-3 минутки!
- Приготовим помидоры. Черри очистим от кожицы, нарежем на 4 части, удалим семена и перегородки. Польем бальзамиком. На сковороде разогреем столовую ложку оливкового масла, забросим раздавленный зубчик чеснока и маленькую веточку свежего тимьяна. Встряхнём несколько раз, чтобы масло впитало ароматы. Быстро выложим помидоры, постоянно встряхивая сковороду, даём прогреться в течение 1 минуты.
- На порционные тарелки выложим ризотто, морепродукты, кусочки ароматных черри.
- Подаём ризотто из чёрного риса с каракатицей (Black Rice Risotto with Cuttlefish) немедленно с бокалом Prosecco и наслаждаемся необычными вкусами. Приятного вечера!
Пищевая ценность
Фотогалерея
