Ризотто из чёрного риса с каракатицей (Black Rice Risotto with Cuttlefish)

Ещё в Древнем Китае готовили чёрный рис, редкий и трудно культивируемый, подавали исключительно для императора и придворных важных особ. Так и называли рис «запрещенным» или «рисом Императора».
Выращенный на Филиппинах или в Индонезии, черный рис имеет липкую текстуру и сильно выраженный ореховый привкус. Используется в Азии для приготовления лапши, суши, традиционных пудингов.
В 90-х годах XX века в Италии путём скрещивания азиатского черного риса и среднезёрного сорта Падано был получен гибрид «Nero Venere».

Venere очень питателен, богат антиоксидантами, витаминами, клетчаткой и сложными углеводами, минералами. Черный рис имеет особый ореховый вкус и аромат. При приготовлении цвет риса меняется от черного до темно-фиолетового.
Вкусовые особенности позволяют сочетать Venere со всеми видами морепродуктов, рыбой и овощами, готовить салаты или утонченные ризотто.
Время приготовления черного риса около 50 минут. Ризотто из черного риса отличается от нежного сливочного кремообразного ризотто из риса сортов Арборио или Карнароли. Ризотто не получится нежным, но аромат и вкус прекрасен.

С ризотто из черного риса можно подать креветки, омары, каракатицу, украсив красной икрой, молодыми побегами ароматных растений или любимой зеленью.
Не путайте черный рис с «диким черным рисом», который рисом не является!