Налисники с творогом (Налисники з сиром – Ukrainian Nalisniki with Cottage Cheese)

Тонкие нежные блинчики с творогом в глиняном горшочке. Вкусно!

Поделиться

Масленица начинается. Длинным зимним ночам скоро конец придет, свет победит, а значит и весна на пороге. Пора блины печь! Налисники с творогом (Налисники з сиром – Ukrainian Nalisniki with Cottage Cheese) – украинские тонкие блинчики с начинками, томлённые в печи в ронделе или в чугунке.

Українські млинці («блин» от «млин» от «молоть») готовят на Масленицу и на осенние деды. Млинцы пекут на пшеничной, гречневой, кукурузной муке.

Без блина — не Масленица

Налисники с творогом

Налистники – блинчики с начинкой, выпеченные из пресного теста на яйцах, молоке, воде, добавляя немного соли. Налистник блин тонкий, эластичный, начинку держит, вкус не перебивает. В налистники заворачивают домашний творог, ягоды, фрукты, повидло, каши, грибы и мясо, плотно выкладывают в горшок, поливая топленым маслом и запекают. Это блюдо традиционно для украинской кухни и белорусской кухни. Белорусские налистники, запеченные в чугунке в настоящей печи, пробовала я в Беларуси. Очень вкусно!

…Я не знаю, в чём заключается процесс печенья блинов, но таинственность и торжественность, которыми женщина обставила это священнодействие, мне несколько известны… Тут много мистического, фантастического и даже спиритического… Глядя на женщину, которая печет блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень… Антон Чехов

Я выбрала для налисников одну из самых традиционных начинок – домашний творог. Творог протёрла через сито, и он стал нежным и воздушным. Горсть сладкого изюма, яйца, сахар и ваниль и вовсе превратили его в отдельное ароматное лакомство.

Украинское «налИсник» произошло от польского «nalesnik» или блин, «жареный на сковороде».

Тонкие блины

В семье у нас никогда не готовили толстых дрожжевых блинов да блинов на кефире. Обе бабушки управлялись в миг с сотней тоненьких «солнышек» на свежих домашних яйцах да молоке. Успевай следить: мажет салом, а вот и блин снимает. Моя задача была вовремя смазывать каждый блин, выложенный на тарелку горкой (даже выскочивший со сковороды), куском холодного желтого сливочного масла, наколотым на старую вилку с белой костяной ручкой. Процесс настолько отлаженный, что кажется, его остановить не в силах даже катастрофа… а какая катастрофа помешает испечь парочку десятков тончайших блинчиков? Да никакая! Это действо завораживает: размеренно, спокойно растет стопка горячих блинов. Масленица…

… – Прошу покорно закусить, – сказала хозяйка. Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и нивесть чего не было… Мертвые души. Николай Гоголь

Рецепты блинов на Вкусных заметках

Посмотрите мои рецепты блинов или с блинами. Французские крепы по рецепту непревзойденного шефа – знаменитые креп сюзетт – давно превратились в десерт. Тончайшие ароматные блинчики на пшеничной муке с апельсиновым соусом. Десерт подается фламбе.

Молдавские крошечные мули – блинчики с творогом, томленые в духовке (Moldovan pancakes – Muli), приведут в восторг детишек треугольной формой и сладкой начинкой, конечно.

Русская кулебяка с рыбой на четыре угла (Russian Fish Pie «Coulibiac») прослоена тонкими блинчиками, как и большой донской курник (Don Cossack Pie Kurnik) с курицей, яйцами, грибами и зеленью.

Если вы хотите необычного, приготовьте Бохча кебаб (Bohсa Kebab) – блинчики с мясом и овощами с двумя соусами.

… – А блинков? – сказала хозяйка. В ответ на это Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой. Повторивши это раза три, он попросил хозяйку приказать заложить ему бричку. Настасья Петровна тут же послала Фетинью, приказавши в то же время принести еще горячих блинов.
– У вас, матушка, блинцы очень вкусны, – сказал Чичиков, принимаясь за горячие…
Мертвые души. Николай Гоголь

Налисники я готовила по рецепту из книги Зиновии Клиновецкой «Страви й напитки на Україні» (1913): «Збивши 4 жовткiв з 1\2 ложки топленого масла, всипать 1 скл. борошна, соли i развести молоком напив з водою так, щоб тiсто було рiдке. Перед тим, як смажить, додать шуму з 4 бiлкiв i смажить на сковородi, намащуючи її що разу.»

Приготовим?