Морщинистый картофель (Papas Arrugadas) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
1 кг картофель молодой
250 гр соль
по вкусу вода

Пищевая ценность

1,900 г
белки
0,300 г
жиры
9,900 г
углеводы
48,8
калории

Морщинистый картофель (Papas Arrugadas)

Картофель с зеленым и красным соусами

Картофель с зеленым и красным соусами

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Канарская кухня сочетает в себе испанские и португальские традиции, вкусы Африки и Латинской Америки, обогащая их своей уникальностью. Обильный ассортимент свежих овощей и фруктов, морепродуктов и мяса рождает яркие блюда, богато приправленные пряностями.

Канарские традиции

Papas (Solanum tuberosum) – картофель – непременный ингредиент кухни Канарских островов. Papas Arrugadas – одно из самых знаменитых традиционных блюд.

«Papas Arrugadas» переводится как «морщинистый картофель».

Картофель в кожуре, приготовленный в морской воде или с большим количеством морской соли, подают с соусами Mojo.

Mojo de Cilantro – зеленый соус со свежими сочными листьями кинзы, чесноком, зеленым острым перцем, кумином и оливковым маслом.

  • Пучок кинзы
  • Чеснок, 2 зубчика
  • Зеленый перчик чили средней остроты, без семян
  • Уксус из белого вина, 1 столовая ложка
  • Кумин (зира), 2-3 щепотки
  • Оливковое масло холодного отжима от 50 мл и более

Выход: около 150 г;
Пищевая ценность на 100 г: калории – 282,7, белки – 1,3 г, жиры – 29,2 г, углеводы – 4,6 г.

Mojo pic?n rojo – красный соус из сухой молотой паприки, кайенского перца, чеснока, кумина и оливкового масла.

  • Паприка, молотая, 1 столовая ложка
  • Чеснок, 2 зубчика
  • Красный перец чили или кайенский, без семян
  • Уксус из белого вина, 1 столовая ложка
  • Кумин (зира), 1/2 чайной ложки
  • Оливковое масло холодного отжима от 50 мл и более

Выход: около 100 г;
Пищевая ценность на 100 г: калории – 441.8, белки – 0.7 г, жиры – 46.8 г, углеводы – 5.2 г.
В соусах используется кумин (зира), а не тмин! Зира может быть черной и светлой. Тмин и зира совершенно разные пряности.
Зеленый и красный соусы прекрасно дополняют необычный вкус морщинистого картофеля, подойдут к мясным блюдам и закускам, зеленый можно подать к рыбе.

Какой картофель и соль использовать для приготовления?

Канарские сорта (Черный, Красивый, Розовый) картофеля родом из Латинской Америки и отличаются от картофеля, Рapasкультивируемого в Европе, пользуются огромной популярностью у гурманов Испанской и Латиноамериканской кухни.

Не знаю, продается ли Papa в других городах России, но в Ростове-на-Дону найти его не удалось. Я выбрала очень свежий мелкий молодой картофель, диаметром около 3 сантиметров. Выбирайте одинаковые клубни.

Морскую соль для имитации морской воды в любых количествах купить не составит никакого труда. Вы еще не используете морскую соль в приготовлении блюд?

Черный картофель (Papas Negras) можно купить в интернет-магазине с летней скидкой в пятьдесят процентов за 3.97 € 1 кг.

В Америке

Впервые картофель, приготовленный с солью, подавали в кафе в начале ХХ века (1900 г) в Нью-Йорке, затем стали продавать упаковками по пять фунтов, включая в комплект коробку соли. Для приготовления по американским рецептам выбирают самые маленькие белые картофелины, соли берут одну чашку на шесть чашек воды, подают картофель с топленым или растопленным сливочным маслом и зеленью.

В Германии

Картофель готовят с большим количеством соли в очищенном и неочищенном виде, используют в качестве ингредиента в немецких национальных блюдах, едят с сыром и маслом (Salzkartoffeln и Pellkartoffeln).

Шаги рецепта

1
Сделано

Вымоем тщательно молодой мелкий картофель, но осторожно, чтобы не повредить целостность кожуры. Для этого зальем картофель холодной водой на несколько минут и потрем губкой

2
Сделано

Выберем широкую и глубокую кастрюлю, чтобы насыпать клубки в один слой. Зальем водой приблизительно на 1-2 сантиметра выше клубней

3
Сделано

Засыплем постепенно в кастрюлю морскую соль, размешаем. Картофель должен всплыть – имитация соленой морской воды. На 1 кг картофеля уйдет приблизительно 250 г морской соли

4
Сделано

Ставим на большой огонь. Доводим до кипения и оставляем на 20-25 минут на сильном огне. Кстати, картофель будет шипеть! Минут через 15-20 попробуем на готовность (проткнем вилкой)

5
Сделано

К этому времени соль выпадет в осадок, а вода частично испарится. Сольем остаток воды и оставим кастрюлю со слоем соли на дне и картофелем на маленьком огне. Подождем, когда картофель станет морщинистым и просохнет, начнет образовываться характерный соляной налет. Замечу, что ко дну ничего не пригорает

6
Сделано

Несколько раз можно встряхнуть картофель в кастрюле

7
Сделано

Приготовим соусы Mojo de Cilantro и Mojo pic?n rojo для подачи. Подаем морщинистый картофель в соляной корке в качестве гарнира или закуски

8
Сделано

Приготовление соусов. Ингредиенты смешиваются в процессоре или в ступке, после чего добавляется уксус, а затем разводятся оливковым маслом до консистенции очень жирных сливок. Соль по вкусу

admin

предыдущий
Ленивые вареники (Lazy Dumplings with Cottage Cheese)
следующий
Стручковая фасоль с яйцом
предыдущий
Ленивые вареники (Lazy Dumplings with Cottage Cheese)
следующий
Стручковая фасоль с яйцом

Добавить Ваш комментарий