Морщинистый картофель (Papas Arrugadas)

Поделиться

Канарская кухня сочетает в себе испанские и португальские традиции, вкусы Африки и Латинской Америки, обогащая их своей уникальностью. Обильный ассортимент свежих овощей и фруктов, морепродуктов и мяса рождает яркие блюда, богато приправленные пряностями.

Канарские традиции

Papas (Solanum tuberosum) – картофель – непременный ингредиент кухни Канарских островов. Papas Arrugadas – одно из самых знаменитых традиционных блюд.

«Papas Arrugadas» переводится как «морщинистый картофель».

Картофель в кожуре, приготовленный в морской воде или с большим количеством морской соли, подают с соусами Mojo.

Mojo de Cilantro – зеленый соус со свежими сочными листьями кинзы, чесноком, зеленым острым перцем, кумином и оливковым маслом.

• Пучок кинзы
• Чеснок, 2 зубчика
• Зеленый перчик чили средней остроты, без семян
• Уксус из белого вина, 1 столовая ложка
• Кумин (зира), 2-3 щепотки
• Оливковое масло холодного отжима от 50 мл и более

Выход: около 150 г;
Пищевая ценность на 100 г: калории – 282,7, белки – 1,3 г, жиры – 29,2 г, углеводы – 4,6 г.

Mojo pic?n rojo – красный соус из сухой молотой паприки, кайенского перца, чеснока, кумина и оливкового масла.

• Паприка, молотая, 1 столовая ложка
• Чеснок, 2 зубчика
• Красный перец чили или кайенский, без семян
• Уксус из белого вина, 1 столовая ложка
• Кумин (зира), 1/2 чайной ложки
• Оливковое масло холодного отжима от 50 мл и более

Выход: около 100 г;
Пищевая ценность на 100 г: калории – 441.8, белки – 0.7 г, жиры – 46.8 г, углеводы – 5.2 г.
В соусах используется кумин (зира), а не тмин! Зира может быть черной и светлой. Тмин и зира совершенно разные пряности.
Зеленый и красный соусы прекрасно дополняют необычный вкус морщинистого картофеля, подойдут к мясным блюдам и закускам, зеленый можно подать к рыбе.

Какой картофель и соль использовать для приготовления?

Канарские сорта (Черный, Красивый, Розовый) картофеля родом из Латинской Америки и отличаются от картофеля, культивируемого в Европе, пользуются огромной популярностью у гурманов Испанской и Латиноамериканской кухни.

Не знаю, продается ли Papa в других городах России, но в Ростове-на-Дону найти его не удалось. Я выбрала очень свежий мелкий молодой картофель, диаметром около 3 сантиметров. Выбирайте одинаковые клубни.

Морскую соль для имитации морской воды в любых количествах купить не составит никакого труда. Вы еще не используете морскую соль в приготовлении блюд?

Черный картофель (Papas Negras) можно купить в интернет-магазине с летней скидкой в пятьдесят процентов за 3.97 € 1 кг.

В Америке

Впервые картофель, приготовленный с солью, подавали в кафе в начале ХХ века (1900 г) в Нью-Йорке, затем стали продавать упаковками по пять фунтов, включая в комплект коробку соли. Для приготовления по американским рецептам выбирают самые маленькие белые картофелины, соли берут одну чашку на шесть чашек воды, подают картофель с топленым или растопленным сливочным маслом и зеленью.

В Германии

Картофель готовят с большим количеством соли в очищенном и неочищенном виде, используют в качестве ингредиента в немецких национальных блюдах, едят с сыром и маслом (Salzkartoffeln и Pellkartoffeln).