Главная
Мировые пироги
Кубдари (Georgian Meat Pie Kubdari)

Кубдари (Georgian Meat Pie Kubdari)

Насладитесь ароматом горной Сванети в каждом куске неповторимого грузинского мясного пирога

Name: Кубдари (Georgian Meat Pie Kubdari)
Yield: 2 Порций
Ingredients: Мука пшеничная: 250 г; Дрожжи сухие: 1/3 ч. л.; Вода: около стакана; Растительное масло: 1 ст. л.; Соль: 1/2 ч. л.; Сахар: 1/2 ч. л.; Свинина жирная: 250 г; Говядина: 250 г; Лук репчатый: 1 шт; Перец красный: 1/2 ч. л.; Перец черный: 1/2 ч. л.; Уцхо: 1/3 ч. л.; Зира (кумин): 1/3 ч. л.; Кориандр: 1/3 ч. л.; Семена укропа: 1/4 ч. л.; Тмин: 1 щепотка; Сливочное масло: 50 г

Текстовый режим

мин

1 0

Поделиться
Понравилось 28
135
Порций 2
Средняя
250

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	Для теста:
	250 г Мука пшеничная
	1/3 ч. л. Дрожжи сухие
	около стакана Вода
	1 ст. л. Растительное масло
	1/2 ч. л. Соль
	1/2 ч. л. Сахар
	Для начинки:
	250 г Свинина жирная
	250 г Говядина
	1 шт Лук репчатый
	1/2 ч. л. Перец красный
	1/2 ч. л. Перец черный
	1/3 ч. л. Уцхо
	1/3 ч. л. Зира (кумин)
	1/3 ч. л. Кориандр
	1/4 ч. л. Семена укропа
	1 щепотка Тмин
	Для смазывания:
	50 г Сливочное масло

Пищевая ценность

8.05г

белки

4.91г

жиры

22.36г

углеводы

163.92

калории

Сванский пирог с рубленым сочным мясом - восхитительный колорит Грузии

Свойства:

Кухня:

Грузинская

Ингредиенты

Для теста:
250 г Мука пшеничная
1/3 ч. л. Дрожжи сухие
около стакана Вода
1 ст. л. Растительное масло
1/2 ч. л. Соль
1/2 ч. л. Сахар
Для начинки:
250 г Свинина жирная
250 г Говядина
1 шт Лук репчатый
1/2 ч. л. Перец красный
1/2 ч. л. Перец черный
1/3 ч. л. Уцхо
1/3 ч. л. Зира (кумин)
1/3 ч. л. Кориандр
1/4 ч. л. Семена укропа
1 щепотка Тмин
Для смазывания:
50 г Сливочное масло

Описание приготовления

Не буду подробно останавливаться на описании пирога, при желании о традициях вы можете прочесть в предыдущем рецепте кубдари. Кубдари (Georgian Meat Pie Kubdari) — очень популярный пирог.
Вряд ли кто-то откроет вам свой секрет приготовления кубдари, а именно букет пряностей. При огромном желании можно добыть и семена конопли, и сванскую соль, и добавить ее в начинку. «Добыть», значит заполучить её из Сванетии, разумеется, а не купить на развес в соседней палатке.

В 2015 году кубдари был внесен в список нематериального культурного наследия Грузии. Кроме пирогов с мясом Сванети обогатила грузинскую кулинарную культуру такими блюдами, как: кровяная колбаса зисхора, лепёшки чиждвари, картофельное пюре с сыром ташмиджаби, каарз, ячменный суп с чесноком и перцем, суп из крапивы. Сваны не выращивают винограда, а гонят свою водку из мёда и фруктов.

Мясо должно быть жирным! Сваны даже пироги пекут только с нутряным жиром и пряностями. Оптимально для меня — смесь очень жирной свинины и говядины (бычка). Мясо я рублю ножом, и никакая крупная решетка мясорубки не сгодится…
На родине пироги пекут на открытом огне. Дома мы разогреваем духовку по максимуму и печем пирог на высокой температуре короткий период времени.

Кубдари

Традиционный сванский мясной пирог — острый, пряный, невероятно сочный, испеченный на открытом огне, кубдари дарит тепло и насыщает в холодные дни, и позволяет надолго забыть о голоде в жару.
Конечно, ведь мы готовим его руками, отдаём тепло своих рук и немного своей души. И тесто это чувствует, ведь оно живое. Будьте уверены, что тот, для кого вы испечете свой пирог, оценит его по достоинству.

Тесто

Тесто нам понадобится дрожжевое. Я рассказывала о приготовлении теста много раз, в разных рецептах тесто разное. Здесь — на воде, без яиц, оно будет очень нежным, тянущимся, слегка липким, легко поддающимся и послушным под вашими ладонями. И вы даже не вспомните о скалке, чтобы «раскатать» свой кубдари.
Формируются сванские лепешки с мясом как осетинские пироги или мегрельские хачапури. Нужно чувствовать мясную начинку, чтобы кусочки мяса не порвали тесто и распределились равномерно от серединки до самых краев. Придется постараться! Дырочку — делать! Она обязательна для выхода пара, иначе мясной сок и жир просто «разорвут» пирог.

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим начинку Мелко порубим свинину и говядину, добавим мелко нарезанный лук. Тщательно перемещаем, добавим пряности и еще раз перемешаем рукой. Поставим мариноваться в холодильник, пока готовится тесто.
2 Сделано	Приготовим тесто Просеем муку, добавим соль и сахар, сухие дрожжи. Станем постепенно вливать теплую воду, замешивая тесто. После того, как тесто объединится в шар, добавим растительное масло, смажем им тесто и бортики емкости. Накроем крышкой и поставим подходить. Масса увеличится в несколько раз. Обомнем один раз. Даем подойти. На всё про всё уйдет около 2-х часов.
3 Сделано	Формовка Колобок расплющим, выложим начинку. Смотрите фото! Аккуратно соберем тесто кверху, слегка надавливая к центру, чтобы получился круглый колобок. Начнем равномерно расплющивать пальцами и ладонями. Пирог должен получиться около 1,5 см толщиной.
4 Сделано	Выпекаем Выпекаем кубдари в разогретой до 230-250 градусов духовке на среднем уровне до золотисто-коричневого цвета 12-15 минут. Больше держать в духовке пирог смысла нет. Смахиваем лишнюю муку салфеткой и смазываем сливочным маслом.
5 Сделано	Подаём! Кубдари (Georgian Meat Pie Kubdari) подаём горячим, наслаждаясь уникальным вкусом горной Сванетии. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!