Котлеты по-киевски (Chicken Kiev)

Натуральные, фаршированные или панированные котлеты готовят из филе курицы. Из одной тушки получается две котлеты. Чтобы приготовить котлеты, необходимо правильно обработать птицу (опалить), промыть, удалить кожу с филейной части, сделать надрезы в обеих пашинках (над окорочками под грудкой), затем срезать правое и левое филе вместе с крыльной костью.

Каждое срезанное филе состоит из большого и малого. Удаляется внутренне филе (малое) и зачищается от сухожилий (белая толстая «нить», которую отлично видно не тренированным невооруженным глазом). Далее удаляется косточка-вилочка, зачищается крыльная кость, кончик которой обязательно отрубают.

Затем необходимо доработать большое филе: срезать наружную пленку (придает практически идеальную гладкость грудке).

Зачищенное филе подрезается вдоль, разворачивается, отбивается до толщины нескольких миллиметров. Филе удобно подрезать, разложив на столе и прижав ладонью левой руки. Малое филе отбивается, чтобы при возникновении порывов можно выло легко закрыть тонким кусочком отбитого белого мяса.

Для приготовления котлет по-киевски на обработанное большое филе кладется кусок заранее подготовленного ароматного сливочного масла, прикрывается малым филе, завертывается. Котлете традиционно придается форма грушеобразная (по возможности). Котлеты панируют непосредственно перед тепловой обработкой. Обычно это двойной слой белой панировки. Котлетные полуфабрикаты из курицы можно хранить в холодильнике.

Приготовим?