Главная
Мировые пироги
Калита – ритуальная выпечка (Ukrainian Ritual Сake «Kalita»)

Калита – ритуальная выпечка (Ukrainian Ritual Сake «Kalita»)

Круглая сдобная выпечка для гадания и народных забав на Андрея

Name: Калита – ритуальная выпечка (Ukrainian Ritual Сake «Kalita»)
Yield: 1 Порций
Ingredients: Для калиты; Мука пшеничная высший сорт: 400 г плюс для замеса; Яйцо: 1 шт; Сливочное масло: 50 г; Молоко: 150 мл; Сахар: 75 г; Соль: 2 г; Сода: 1 ч. л.; Уксус; Корица молотая: 1/2 ч. л.; Ванилин: по желанию; Изюм: 50 г; Мак: 50 г; Орехи грецкие: 1 ст; Сухофрукты: по желанию; Растительное масло: для смазывания противня; Орехи; Мак; Мёд жидкий: 50 г

Текстовый режим

мин

0 0

Поделиться
Понравилось 8
55
Порций 1
Средняя
180

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	Для калиты
	400 г плюс для замеса Мука пшеничная высший сорт
	1 шт Яйцо крупное
	50 г Сливочное масло размягченное
	150 мл Молоко
	75 г Сахар
	2 г Соль
	1 ч. л. Сода без горки
	Уксус погасить соду
	1/2 ч. л. Корица молотая
	по желанию Ванилин
	50 г Изюм светлый и тёмный
	50 г Мак
	1 ст Орехи грецкие для теста и для украшения
	по желанию Сухофрукты у меня клюква, урюк
	для смазывания противня Растительное масло
	Для украшения
	Орехи
	Мак
	50 г Мёд жидкий для смазывания готовой калиты

Пищевая ценность

4,85 г

белки

18,88г

жиры

15,88г

углеводы

247,93г

калории

Выпекайте калиту и собирайтесь на вечерницы. Гадайте, играйте, жизнью наслаждайтесь! Обычаи соблюдайте!

Кухня:

Украинская

Ингредиенты

Для калиты
400 г плюс для замеса Мука пшеничная высший сорт
1 шт Яйцо
крупное
50 г Сливочное масло
размягченное
150 мл Молоко
75 г Сахар
2 г Соль
1 ч. л. Сода
без горки
Уксус
погасить соду
1/2 ч. л. Корица молотая
по желанию Ванилин
50 г Изюм
светлый и тёмный
50 г Мак
1 ст Орехи грецкие
для теста и для украшения
по желанию Сухофрукты
у меня клюква, урюк
для смазывания противня Растительное масло
Для украшения
Орехи
Мак
50 г Мёд жидкий
для смазывания готовой калиты

Описание приготовления

Декабрь несёт не только морозы и холод, но и ощущение ожидания. Ожидаем чудо: одни предвкушают милые встречи с дорогими сердцу людьми, другие ожидают внимание и подарки. В любом случае, декабрь даёт начало зимних праздников. Да, чудо начинается не в новогоднюю ночь, а гораздо раньше, ещё в середине месяца, на Андрея, когда на красной ленте подвешивается калита.

С 12 на 13 декабря (по старому стилю приходится на последний день осени), в ночь на праздник святого Андрея Первозванного, по традициям, сложившимся в дохристианские времена, девушки и юноши устраивали вечерницы и гадали на суженого, любовь, прибыль или убытки, здоровье или болезнь, печаль, радость…

На Андрея пекут калиту (мамалай), затем проводят ритуалы.

Калита

Калиту пекли девицы перед зимним солнцестоянием, замешивая в тесто на отваре любистока. Украшали ягодами, маком, орехами в виде солярных символов, смазывали мёдом. Круг – символ Солнца, а отверстие в середине для подвешивания на красной ленте или поясе к кочерге.

Откусить от калиты мог не каждый юноша, только самый проворный. Счастливец «автоматом» приглашался на все вечерницы и становился «женихом». В игре участвовали пан Калитинский, держащий калиту, писарь, помечающий золой неудачников, и пан Коцюбинський на кочерге:

— Добрий вечір, пане Калитинський!
— Здоров будь, пане Коцюбинський!
— Чого пожалував?
— Калиту кусати.
— А я буду по зубах писати!
— А я вкушу!
— А я впишу!

Засмеешься – быть тебе вымазанным сажей, не вкусивши калиты. Не засмеёшься – попробуй откусить!

Счастливцы официально становились «взрослыми», могли и трубку курить, и по посиделкам ходить, и с девками гулять.

Выпекаем Калиту

Символ праздника – Калита – ритуальный круглый плоский хлеб, символизирующий солнце. Здесь магия начинается с самого замеса теста.

Як ми калиту місили,
З усіх криниць воду носили –
Як балабушки місили –
З ополонки воду носили.

Все девочки и девушки рода участвовали в приготовлении – от самой младшей до старших, что объединяло поколения, будущих матерей, хранительниц домашнего очага и родовых традиций.

Я девчонка то, что надо,
Замешиваю калиту.
Тесто сладкое, медовое,
Сверху вишню положу.
Курагой, изюмом украшаю,
На счастье, на долю гадаю.
Калита, калита, закрывайте ворота,
Посередине дырка,
Следующая месит…

Тесто замешивали сладкое, пресное, с пропаренным маком, орехами, пекли калиту в печи, торжественно разводя огонь:

Гори, гори ясно!
Испеки нам печка
Калиту красную!
Чтобы мы её кусали,
Горя не знали!

Вечерницы

Череда вечерниц – посиделок – начиналась в последних числах ноября. На праздник калиты работы были окончены, и молодежь собиралась в какой-нибудь просторной избе. Пели, играли в игры, занимались рукоделием, засиживаясь до тёмного вечера, гадали.

Принимала посиделки вдова за полотно, крупу, хлеб. Парни приходили – приносили орехи да сласти. Девкам разрешалось ходить на посиделки только в своей деревне, а парни могли в соседнее село ездить. Мужчинам на вечерницу ход был закрыт.

О Святий, добрий Андрію,
Я лишень на Тебе маю надію!
Дуже хочу знати,
Звідки нареченого маю виглядати?

Гадаем на Андрея

Пекли печение – балабошки из кислого теста булочки, помечали цветной ниткой, складывали в рядок. Пускали в комнату дворового пса. Чьё печенье съест первым, значит выйдет замуж. Если утащит – выйдет замуж и уедет далеко от дома. Не станет есть – к несчастью.

Если до ночи не выпадет снег, то зима будет теплой, а если снега навалит – быть холодам да морозам.

Подсчитывали колья в заборе: вдовец или молодец.

Бросали сапоги через ворота на дорогу. В какую сторону укажет носок, с той стороны и жених приедет.

Праздник калиты

Вообще, выпечка калиты доставляет много радости. Думаю, стоит привлечь процессу не только девочек, но и мальчиков. Попробуйте испечь калиту вместе с детьми, рассказывая им о народных обычаях, приметах, читайте стихи, научите их игре «в пана Калитинского». Веселитесь сами, устраивайте гадания на вечерницы, наслаждайтесь временем, которое можно провести с родными, близкими и друзьями… Счастливых праздников!

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Подготовим мак и сухофрукты Промоем маковые зерна в нескольких водах, удаляя сор. Зальём чистой водой. Поставим на огонь. Доведем до кипения и проварим 10-15 минут на небольшом огне. Откинем на сито, чтобы стёк. Изюм и другие сухофрукты очистим, зальем горячей водой минут на пятнадцать, затем тщательно промоем и выложим на бумажные полотенца, чтобы избавиться от воды. Орехи раздавим скалкой или порубим ножом.
2 Сделано	Приготовим тесто Ингредиенты для калиты с маком перемешаем. Получится клейкое тесто, в которое вмешаем изюм, сухофрукты, орехи. Сначала замешиваем с помощью деревянной ложки или лопатки, затем руками, припыляя мукой рабочую поверхность и руки. Месить калиту нужно каждой девушке в доме от мала до велика.
3 Сделано	Выпекаем Разогреем духовку до 180 градусов по Цельсию. На смазанный маслом противень выкладываем круглую заготовку, аккуратно формируем руками круг. С помощью стакана вырезаем середину, чтобы получилась дырка для подвешивания калиты. Украшаем ритуальную выпечку маком в виде солярного символа маком и орехами. Ставим в разогретую духовку на 30-35 минут до готовности. Готовая калита станет золотисто-коричневого цвета.
4 Сделано	Смазываем Достанем готовую калиту из духовки и смажем густо мёдом. Смазывать необходимо горячую выпечку! Вложим на решетку или деревянную доску до полного остывания.
5 Сделано	Калита на Андрея: устраиваем вечерницы Созывайте гостей! Подвешивайте калиту на женском вышитом поясе или красной атласной ленте. Пусть мужчины соревнуются в ловкости! У кого получится откусить калиту? Живите вкусно и готовьте с удовольствием!