Индейка по-каджунски

Name: Индейка по-каджунски
Prep time: 230 d
Yield: 8 Порций
Ingredients: орегано: 0,25 ст л; тимьян: 0,25 ст л; паприка: 2 ст л; чеснок сухой: 4 ст л; луковый порошок: 3 ст л; семена сельдерея: 2 ст л; красный перец: 3 ст л; белый перец: 2 ст л; перец черный: 2 ст л; семена тмина: 2 ст л; кайенский перец: 1 ст л; индейка: 1 шт

Готовим нежную, ароматную и сочную индейку

Кухня:

Американская

Ингредиенты

0,25 ст л орегано
0,25 ст л тимьян
2 ст л паприка
4 ст л чеснок сухой
3 ст л луковый порошок
2 ст л семена сельдерея
3 ст л красный перец
2 ст л белый перец
2 ст л перец черный
2 ст л семена тмина
обжаренные
1 ст л кайенский перец
1 шт индейка

Описание приготовления

Каджунская кухня (Cajun) возникла в Луизиане, США. В наше время это своеобразный симбиоз французских, канадских, африканских и индейских влияний.

Когда небогатые акадские фермеры начали селиться на землях к западу от Нового Орлеана, они научились виртуозно использовать местные ингредиенты, сделав это основой совершенно новой для приготовления пищи культуры.

В этой кухне практически отсутствуют дорогостоящие ингредиенты, чего не скажешь о Креольской, хотя эти две культуры развивались и обогащали друг друга.

Итак, готовим индейку по-каджунски. Нам понадобится небольшая молодая индейка, у индюков много костей в ножках, желательно белая голландочка, с нежным мясом, коротконогая килограммов на четыре-пять; кошерная соль — крупная — для натирания птицы, и каджунская смесь пряностей характерных кухне Луизианы. Крупная соль — принципиальный момент.

Не будем рассуждать о преимуществах сухого и мокрого маринада, пятисуточного купания индейки в чане. Мы просто пробуем и ищем новые вкусы! Каджунскую смесь приготовим сами, выбрав для этого самые лучшие специи.

Шаги рецепта

1 Сделано	Пропорции даны на индейку 8 кг. Все пряности толчем в ступке. Если мало терпения, можно измельчить в процессоре. Тщательно перемешаем.
2 Сделано	Индейку тщательно обработаем, вытрем насухо
3 Сделано	Маринуем. Обработанную индейку энергично натрем солью снаружи и изнутри. Затем вотрем каджунскую смесь, уделяя большое внимание внутренней части, куда должна уйти треть приправы.
4 Сделано	Натертую специями индейку уложим на подходящее по размеру блюдо грудкой вниз, это обязательно. Сверху присыплем крупной солью и поместим в холодильник. Индейку ничем не накрываем. Птицы обычно маринуют от одних суток до пяти. Я мариную двое суток.
5 Сделано	Через 2 дня промаринованную птицу достанем из холодного места заранее, до определенного времени начала приготовления. Птица должна быть комнатной температуры. Очистим пряности салфеткой, так как они могут сразу сгореть
6 Сделано	Разогреем духовку до 230 градусов
7 Сделано	Ставим птицу в духовку на высокой температуре на 20-25 минут.
8 Сделано	Через 20-25 минут понизим температуру нагрева до 180 градусов
9 Сделано	Будем выпекать индейку весом 5 кг - 2,5 часа. Во время приготовления поливаем птицу образующимся соком с противня.
10 Сделано	Готовую птицу достанем из духовки и оставим на 20-25 минут отдохнуть. Не прокалываем кожицу и не пытаемся снять пробу. Птица должна выстояться для перераспределения соков.
11 Сделано	Через 20-25 минут можно приступать к разделке.
12 Сделано	К столу подавалась с клюквенным соусом с кумкватами. Если вам необходима загорелая корочка, повысьте температуру за 15-20 минут до конца приготовления.