Хинкали (Khinkali )

Простое и эффектное знаковое блюдо грузинской кухни

Провернем жирную свинину и говядину (у меня 3:1) через самую крупную решетку мясорубки вместе с луком (фото). 1/3 лука можно мелко изрубить ножом и добавить в фарш (по желанию). В большой миске смешать фарш, соль, перец. По желанию можно добавить зиру и кинзу.Начнем добавлять воду до тех пор, пока фарш не станет жидким, но будет удерживаться в ложке. Фарш нужной консистенции, постояв 5 минут, образует сок, поэтому перед формированием каждой хинкали, его необходимо размешивать ложкой.Оставим фарш и займемся тестом

В большую просторную миску всыплем муку. Сделаем углубление в муке, вольем, постепенно размешивая рукой, воду (фото).
Постепенно тесто соберем в шар. Далее исходим из своих возможностей. Если неудобно месить целиком, разделим на 2 части и станем месить отдельно. Я замешиваю сразу все тесто.
Месим до тех пор, пока тесто не станет глянцевым, перестанет липнуть к рукам. Эта «граница» заметна отчетливо. Тесто по качеству отличается от теста на пельмени. Оставим тесто на полчаса, прикрыв салфеткой, затем вымесим еще минут пять. Приступим к формовке.

Разделим тесто на несколько частей и раскатаем на пласты толщиной около 1,5-2 см. Вырежем круги формой для печенья или стаканом. Обрезки добавим к остальному тесту и вновь используем.

Раскатаем каждый круг до толщины 2 мм и диаметра в районе 18 см. Посыплем доску или стол мукой для выкладывания готовых изделий. (фото)

Положим по одной столовой ложке с щедрой горкой мясной начинки. Используем большой и указательный пальцы, чтобы защипнуть тесто «гармошкой». Возьмем сформированное изделие за пипочку, слегка вытянем и оторвем лишнее тесто. Выложим хинкали на подготовленную поверхность. Идеальное количество складочек – 19 (на фото), всего получится около 40 штук. (фото)Совет: потренируйтесь защипывать сначала без начинки

Возьмем самую большую и широкую кастрюлю. В кипящую подсоленную воду аккуратно опускаем хинкали, донцем вниз. Ориентируйтесь на размер кастрюли. В мою помещается по 10-11 штук. Как только забросили хинками, подвигайте кастрюлю «туда-сюда», по часовой стрелке и против, очень энергично, а затем «проконтролируйте» процесс при помощи шумовки. Так хинкали не прилипнут ко дну.

Варить хинкали от 10-12 минут. Выложить готовые хинкали на блюдо и посыпать черным перцем. Подавать горячими. Приятного аппетита!

Если у вас остались хинкали, что маловероятно, обжарьте их. Очень вкусно!