Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 1 кг говядина | |
| 300 гр шампиньоны | |
| 150 гр бекон | |
| 3 ст л мука | |
| 2 шт морковь | |
| 1 шт лук | |
| 3 зуб чеснок | |
| 100 гр масло сливочное | |
| 50 мл масло оливковое | |
| 1 бут вино красное сухое | |
| 50 мл коньяк | |
| 1 ст л паста томатная | |
| по вкусу перец черный | |
| 3 вет петрушка | |
| 3 вет тимьян | |
| 3 шт лист лавровый |
Пищевая ценность
8,570 г
белки
6,110 г
жиры
4,990 г
углеводы
133,83
калории
Говядина по-бургундски (Boeuf Bourguignon)
Давным-давно французские крестьяне тушили говядину особым способом
Давным-давно французские крестьяне тушили говядину особым способом
Кухня:
Ингредиенты
-
1 кг говядина
-
300 гр шампиньоны
-
150 гр бекон
-
3 ст л мука
-
2 шт морковь
-
1 шт лук
-
3 зуб чеснок
-
100 гр масло сливочноедля обжарки овощей
-
50 мл масло оливковоедля обжарки бекона
-
1 бут вино красное сухоеПино нуар
-
50 мл коньяк
-
1 ст л паста томатная
-
по вкусу перец черный
-
3 вет петрушка
-
3 вет тимьян
-
3 шт лист лавровый
Описание приготовления
В первом абзаце я должна воспевать как минимум Джулию Чайлд, как максимум французскую кухню. Будем реалистами. Рецептов этого блюда очень много!
Давным-давно французские крестьяне тушили говядину особым способом, чтобы она была мягкой и ароматной, а главное, сытной. В вине, с травами и жирным беконом… Это рецепт необыкновенно вкусной тушенки, передающийся из поколения в поколение, как и coq au vin. «По-бургундски» — жили крестьяне в Бургундии, используя для тушения свое вино.
Без хорошего красного сухого вина не получится мяса по-бургундски. Можно выкрутиться из положения, отыскав альтернативное вино из винограда Пино нуар. Родиной этого сорта винограда является Бургундия, но выращивают его сейчас в Новой Зеландии, Калифорнии, Италии и даже в России на частных виноградниках… ищите и подбирайте вино по карману.
Для приготовления потребуется большая толстостенная кастрюля с герметично закрывающейся крышкой, пригодная для использования в духовке.
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Морковь нарежем кружочками, если используем обычного размера. Попробуйте использовать беби-морковь. Мелкий лук очистим. Для этого блюда необходим свежий лук (консервированный использовать нельзя), он продается на рынках. |
|
2
Сделано
|
Говядина. Выберем почечную часть говяжьей туши. Говядину нарежем крупными кусками до 5 см. |
|
3
Сделано
|
Бекон. Обычный бекон. Не сырокопченый! Нарежем бекон слайсами толщиной до 0,5см. |
|
4
Сделано
|
Достанем пластиковый пакет и всыплем в него муку. Приправленные куски говядины забросим в пакет с мукой. Встряхнем очень энергично несколько раз и приступим к обжариванию мяса |
|
5
Сделано
|
Муку мы больше не будем добавлять в блюдо. В чем цель этой процедуры? Как только мясо попадает на сковороду с жиром от бекона, то прихватывается тонкой румяной корочкой, оставаясь внутри сочным. Сок не вытекает совсем, а это цель нашего второго этапа – обжарки говядины. Мясо раскладываем на сковороде так, чтобы между кусками было расстояние, это важно. Постепенно обжариваем все куски и складываем в большую кастрюлю к бекону |
|
6
Сделано
|
Следующий этап. На сковороду где жарился бекон, а затем и говядина, выливаем коньяк. Интенсивно помешиваем. Выливаем получившуюся ароматную жидкость к мясу и бекону. |
|
7
Сделано
|
Овощи. На чистой сковороде обжариваем по отдельности: несколько зубчиков чеснока (целые), морковь, обжариваем чашку мелкого лука со столовой ложкой томатной пасты. |
|
8
Сделано
|
Грибы. У шампиньонов отрезаем ножки и обжариваем быстро, на раскаленной сковороде. Желательно использовать свежие шампиньоны, обязательно сухие. После обжарки отправляем грибы в кастрюлю к мясу и овощам. |
|
9
Сделано
|
Разогреваем духовку до 160 градусов по Цельсию. |
|
10
Сделано
|
Ставим кастрюлю на огонь.Как только содержимое кастрюли начинает потрескивать, подавая признаки закипания, приправляем перцем, солью и кладем петрушку, тимьян и лавровый лист. После окончания приготовления мы достанем все травы, так что логично будет все веточки хорошенько перевязать. |
|
11
Сделано
|
Выливаем в кастрюлю бутылку вина. Накрываем крышкой и помещаем в разогретую духовку на 2,5-3 часа. Минут за двадцать до конца приготовления необходимо дегустировать на соль и степень готовности мяса. Мясо должно быть таким нежным! |
|
12
Сделано
|
Подаем говядину по-бургундски (Boeuf Bourguignon) с отварным картофелем |
