Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 300 гр мука пшеничная | |
| 125 гр смалец | |
| 1 пак ванилин | |
| 100 мл вино сухое | |
| 2 шт желток | |
| 2 шеп соль | |
для начинки из мака |
|
| 180 гр мак | |
| 100 гр сахар | |
| 2 ст л мед | |
| 125 мл вино | |
| 2 ст л изюм | |
| 1 ст л цедра лимона | |
| по вкусу ванилин | |
для начинки из грецких орехов |
|
| 300 гр орехи | |
| 150 гр сахар | |
| 1 ст л изюм | |
| 100 мл вино сухон | |
| 1 ст л цедра лимона | |
| по вкусу ванилин | |
для начинки из яблок |
|
| 400 гр яблоки | |
| 150 гр сахар | |
| 2 ст л мед | |
| 3 ст л орехи | |
| 2 ст л изюм | |
| 0,4 ч л корица | |
| по вкусу ванилин | |
для начинки из слив |
|
| 500 гр сливовое повидло | |
Пищевая ценность
5,12 г
белки
16,82 г
жиры
33,24 г
углеводы
310.84
калории
Флодни (Flodni)
Пирог с начинками из мака, яблок, изюма, сливового повидла, орехов
Пирог с начинками из мака, яблок, изюма, сливового повидла, орехов
Ингредиенты
-
300 гр мука пшеничная
-
125 гр смалец
-
1 пак ванилин
-
100 мл вино сухоебелое
-
2 шт желток
-
2 шеп соль
-
для начинки из мака
-
180 гр мак
-
100 гр сахар
-
2 ст л мед
-
125 мл вино
-
2 ст л изюм
-
1 ст л цедра лимона
-
по вкусу ванилин
-
для начинки из грецких орехов
-
300 гр орехигрецкие
-
150 гр сахар
-
1 ст л изюм
-
100 мл вино сухонбелое
-
1 ст л цедра лимона
-
по вкусу ванилин
-
для начинки из яблок
-
400 гр яблокитвердые
-
150 гр сахар
-
2 ст л мед
-
3 ст л орехимолотые грецкие
-
2 ст л изюм
-
0,4 ч л корица
-
по вкусу ванилин
-
для начинки из слив
-
500 гр сливовое повидлоили чернослив сваренный и измельченный
-
-
-
-
Описание приготовления
Испекла чудесный слоёный пирог Флодни с маком, яблоками, грецкими орехами, изюмом, белым вином. Флодни – традиционная выпечка евреев Венгрии, пожалуй, ставшая своеобразной колоритной сладкой визитной карточкой.
Еврейский пирог
В Энциклопедии еврейской еды (Encyclopedia of Jewish Food) fluden определяется как слоеная выпечка с начинкой.
По одной из версий, Fluden впервые появился во Франции, затем ассимилировался венгерской и румынской кухней как flodni или flandi.
Fluden происходит от латинского слова «fladon», что означает буквально «лепешка». Отмечу, что такое название носят французский открытый пирог и испанский пирог.
По другой версии, Fluden происходит от немецкого «fladni» или «fladen» «лепешка». Это была двух или многослойная выпечка с маком, яблоками, изюмом или с сыром. Такие пироги готовили на юге Германии, в Эльзас-Лотарингии, откуда выпечка распространилась в Восточноевропейские страны.
Согласно энциклопедии, самое раннее упоминание о флуден с сырной начинкой находится в трудах рабби Иегуда Майнца около 1000 года нашей эры.
В Мире еврейской кулинарии (The World of Jewish Cooking) подчеркивается, что fluden похож на мясной трехслойный субботний пирог ашкенази. В этом пироге слои символизируют манну во время путешествия по пустыне Синай.
Постепенно повара экспериментировали с начинками и нашли несколько интересных сладких вариантов. Тесто пирога подверглось корректировкам и превратилось из плотного в мягкое и тонкое.
В Германии и Франции готовят флодни с начинкой из инжира с добавлением тунисского ликера Буха (Boukha) с насыщенным ароматом или Киршем.
Рош а-Шана
На Новый год, который евреи празднуют осенью, принято дарить подарки, отсылать весточки с пожеланиями добра близким во все уголки Земли в честь сотворения мира. Стол украшается множеством национальных блюд. Не обходится без десертов и выпечки, символизирующих хорошую жизнь, счастливый и «сладкий» год. Существует традиция выпекать Флодни с яблоками, маком, орехами, изюмом, лимонной цедрой, абрикосовым или сливовым повидлом.
Суккот
На праздник Суккот – праздник урожая, праздник кущей, символизирующий блуждание по Синайской пустыне флуден подается как сладкий праздничный десерт.
Симхат-Тора
Самый радостный еврейский праздник в Советской России. Торжественное шествие со свитками Торы, чтение Торы всеми мужчинами и мальчиками, символизирующее вечность. Праздник веселый, сопровождающийся пением и танцами. На Симхат-Тору (Радость Торы) принято печь флуден.
Самый правильный рецепт
Единого «правильного» рецепта теста для флодни не существует. Тесто пекут с дрожжами, разрыхлителем или вовсе без добавок как у меня, а иногда используют тесто фило, представляю, как это вкусно! Замешивают тесто на воде или белом сухом вине.
В качестве жиров используют сливочное масло, растительные жиры, смалец. Для Восточной Европы характерно приготовление теста для флодни на курином или гусином смальце. Не стоит пугаться добавления «жира» в тесто. Тесто получается нежным, легко раскатываемым, с прекрасными вкусовыми качествами после выпечки. Так же есть два способа приготовления флодни: с сырым тестом и с выпеченным, как в моем рецепте. Различается в зависимости от регионов и форма пирога – круглая, квадратная, прямоугольная.
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Приготовим тесто. Просеем муку горкой, добавим сахар, соль, нарезанный кусочками смалец. Перетрем руками в крошку, добавим желтки и вино охлажденное. Не месим долго! Как только тесто объединится в шар, завернем в пленку, придавая форму колбаски, и отправим в холодильник минимум на один час. |
|
2
Сделано
|
Комментарий к начинкам. Все начинки рассчитаны на форму диаметром см, при этом высота флодни получается около см. Все начинки должны быть по объему одинаковы. Я перемеряла на весах, но у яблок может быть больше сердцевинка или вы шкурку срежете больше. Я отмерила 280 г чернослива и проварила его в белом сухом вине. Получилась густая масса, словно повидло. Вино выбирайте хорошее. |
|
3
Сделано
|
Начинка из мака. Мак зальем вином и станем варить на минимальном нагреве 10-15 минут, помешивая. За это время мак увеличится в размерах – немного набухнет, а жидкость практически выкипит. Даем остыть. Истолчем в ступке или пропустим через мясорубку. Смешаем с сахаром, цедрой, изюмом, медом |
|
4
Сделано
|
Начинка из яблок. Часть яблок натрем на крупной терке, часть нарежем. Смешаем все ингредиенты начинки. |
|
5
Сделано
|
Начинка из орехов. Орехи хорошо отсортируем от перегородок (лучше подстраховаться), пропустим через мясорубку или измельчим в процессоре. Зальем нагретым вином и перемешаем со всеми ингредиентами. |
|
6
Сделано
|
Еще раз оценим количество каждого вида начинки. Достанем тесто для флодни из холодильника и поделим на 5 равных частей. Раскатаем 3 из них и испечем в духовке, нагретой до 180 градусов до золотистого цвета. |
|
7
Сделано
|
Собираем флодни. Раскатаем одну из двух оставшихся в сыром виде заготовок теста. Аккуратно выложим на дно формы. Выложим начинку из орехов, распределим. Накроем коржом. Сверху покроем начинкой из мака, равномерно распределяя по поверхности. Накроем испечённым коржом. Выложим начинку из яблок, разровняем и накроем готовым коржом. Выложим слой повидла и накроем раскатанным пластом оставшегося теста. Кистью смажем верх флодни и нанесем рисунки вилкой |
|
8
Сделано
|
Выпекаем в разогретой до 180 градусов по Цельсию духовке до 40 минут. Верх флодни должен хорошенько зарумяниться. |
|
9
Сделано
|
Достанем флодни из духовки и даем постоять минут 20-30. Затем острым тонким ножом уверенно проведем между бортами формы и пирогом, чтобы быстро отсоединить бортики разъемной формы. Пирог необходимо выдержать перед подачей не менее шести-семи часов, а лучше ночь. Флодни хранится довольно долго…если удастся проверить. |
|
10
Сделано
|
Перед подачей аккуратно нарезать пирог на квадраты или прямоугольники. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием! |
Комментариев Скрыть комментарии
Приветствую, к сожалению в рецепте не проставилась цифра диаметра формы для выпекания. Очень хочется попробовать приготовить. Спасибо!
Доброе утро, Юрий!
Форма тефаль-26см в диаметре. Используйте только разъёмную форму, будет удобнее доставать. Напишите обязательно, всё ли получилось. Если возникнут вопросы, задавайте, постараюсь ответить оперативно! Думаю, вам понравится.
Спасибо! Всё удалось. Функционал на сайте по рассчёту порций и обратная связь от вас, с диаметром формы, помогли сделать пирог на 2-3 человека. Применил гусиный жир, который сначала смущал запахом, но в процессе выпекания и после остывания, больше не ощущался. Получилось вкусно. Благодарю за ваш труд!
Юрий! Спасибо за отзыв и за оценку, очень приятно что понравилось.
Я люблю традиционные рецепты с историей. В кухнях многих народов используется жир (нутряной, смалец) и свиной, и говяжий, и утиный, и куриный… Я пробовала в выпечке несколько вариантов — получается вкусно.