Главная
Вторые блюда
Чернёный сом по-каджунски (Cajun Blackened Catfish)

Текстовый режим

мин

0 0

Поделиться
Понравилось 2
25
Порций 4
Средняя
180

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	0,5 ст л чеснок молотый
	0,5 ст л лук порошок
	1 ст л орегано
	0,5 ст л сахар
	0,5 ст л перец черный
	0,3 ч л тимьян
	0,5 ч л базилик
	0,5 ч л петрушка
	0,25 ч л сельдерей
	3 шеп соль
	2 ст л уксус винный
	0,3 ст масло оливковое
	2 ст л смесь для заправки Смесь специй из верхнего списка
	2 ч л кайенский перец
	2 ч л перец лимонный
	2 ч л чеснок молотый
	2 ч л перец черный
	1 ч л соль
	по вкусу масло растительное для жарки
	1 ст рис
	1 ст л паприка молотая
	1 ч л кумин
	0,3 ч л кайенский перец
	2 шт лист лавровый
	0,5 ст помидоры
	2 шт сельдерей
	1 шт перц болгарский
	50 гр масло сливочное
	2 ст бульон
	2 кг сом

Пищевая ценность

15,70 г

белки

9,370 г

жиры

2,990 г

углеводы

158,38

калории

Чернёный сом по-каджунски (Cajun Blackened Catfish)

Name: Чернёный сом по-каджунски (Cajun Blackened Catfish)
Yield: 4 Порций
Ingredients: чеснок молотый: 0,5 ст л; лук порошок: 0,5 ст л; орегано: 1 ст л; сахар: 0,5 ст л; перец черный: 0,5 ст л; тимьян: 0,3 ч л; базилик: 0,5 ч л; петрушка: 0,5 ч л; сельдерей: 0,25 ч л; соль: 3 шеп; уксус винный: 2 ст л; масло оливковое: 0,3 ст; смесь для заправки: 2 ст л; кайенский перец: 2 ч л; перец лимонный: 2 ч л; чеснок молотый: 2 ч л; перец черный: 2 ч л; соль: 1 ч л; масло растительное: по вкусу; рис: 1 ст; паприка молотая: 1 ст л; кумин: 1 ч л; кайенский перец: 0,3 ч л; лист лавровый: 2 шт; помидоры: 0,5 ст; сельдерей: 2 шт; перц болгарский: 1 шт; масло сливочное: 50 гр; бульон: 2 ст; сом: 2 кг

Самый вкусный рецепт жареного сома

Кухня:

Американская

Ингредиенты

0,5 ст л чеснок молотый
0,5 ст л лук порошок
1 ст л орегано
0,5 ст л сахар
0,5 ст л перец черный
0,3 ч л тимьян
0,5 ч л базилик
0,5 ч л петрушка
0,25 ч л сельдерей
3 шеп соль
2 ст л уксус винный
0,3 ст масло оливковое
2 ст л смесь для заправки
Смесь специй из верхнего списка
2 ч л кайенский перец
2 ч л перец лимонный
2 ч л чеснок молотый
2 ч л перец черный
1 ч л соль
по вкусу масло растительное
для жарки
1 ст рис
1 ст л паприка молотая
1 ч л кумин
0,3 ч л кайенский перец
2 шт лист лавровый
0,5 ст помидоры
2 шт сельдерей
1 шт перц болгарский
50 гр масло сливочное
2 ст бульон
2 кг сом

Описание приготовления

Жареный сом (Fried Catfish), цыпленок (Fried Chicken), Hushpuppies (нет-нет, это не ботинки, а круглые кукурузные шарики-пампушки) во фритюре и ледяной чай – популярные блюда южных штатов США.

Сом всегда считался едой для небогатых людей, а городские жители до сих пор скептически относятся к неприхотливой рыбе, живущей в норах.

В маленьких городках ресторанчики обязательно включают блюда из сома в меню. Белая, нежная, слегка сладковатая рыба используется во множестве национальных рецептов. Широко распространено среди южан обжаривание филе сома, запанированного в кукурузной муке с каджунскими пряностями.

Хозяйства по выращиванию сомов расположены в штатах Миссисипи, Арканзасе и Луизиане. Ежегодный фестиваль «Catfish capital of the World», проходящий в Белзони, привлекает туристов, любителей рыбалки со всей Америки.

Noodling – особый метод ловли сомов. Нудлер голыми руками ловко достает рыбу из норы. Такой способ ловли сомов практикуется в основном в южной части Соединенных Штатов и стал настоящим экстремальным видом спорта, занимаются которым и женщины, несмотря на опасность получить серьезные травмы. Мало того, что сом гигантского размера норовит повредить руку недостаточно опытному нудлеру, так в норе запросто может притаиться аллигатор, змея или злой бобер. Хотя экипировка предохраняет рыбака от мелких порезов, риск получить травму, инфекцию и потерять кисть, очень велик.

Итак, как опытный донской рыбак, я выловила голыми руками живого усатого сома на рыночном прилавке и предлагаю приготовить популярное каджунское блюдо – Черненого сома (Blackened Catfish).

Список пряностей широк, но покупается за один поход в лавку специй, не верите — проверьте. Рекомендую всегда собирать смеси самостоятельно, не пользуясь готовыми.

Сам процесс приготовления этого южноамериканского блюда не для слабонервных. Почему? Обжарка сома на сковороде с толстым дном преследует одну единственную цель…быстро зажарить до черной корочки. Специи должны сгореть. Дыма будет много.

С открытыми настежь окнами, включенной вытяжкой на полную мощность, ароматный дым-дымок резал глаза, а каджунская смесь носик, однако это не охладило мой экстремальный порыв.

Разве может какой-то дым остановить отчаянного кулинара-экспериментатора? Сом был зажарен на раскаленной сковороде, покрыт приготовленной заправкой и отправлен в духовку под гриль на десяток минут.

Наградой за «мучения по-каджунски», стало фантастически вкусное филе сома с пикантным рисом на ужин.

Приготовление индейки по-каджунски, но без дыма.

Шаги рецепта

1 Сделано	Смешать специи и сухие травы: чеснок молотый - 1/2 ст. л.; лук (порошок) молотый - 1/2 ст. л.; сахар белый - 1/2 ст. л.; орегано - 1 ст. л. черный перец молотый - 1/2 ч. л. тимьян - 1/4 ч. л.; базилик - 1/2 ч. л.; петрушка - 1/2 ч. л.; сельдерей - 1/4 ч. л.; соль - 2-3 щепотки. Травы необходимы сухие. Луковый порошок купить весьма сложно, он бывает редко в продаже, заменим на измельченный обычный лук.
2 Сделано	2 столовые ложки получившейся смеси специй, трав, сахара и соли зальем уксусом и оливковым маслом. Тщательно размешаем и поставим настояться. У нас получится прекрасная заправка для салатов, для запекания белой рыбы и т.п. Если вас не интересуют эксперименты с заправкой, то смело уменьшайте количество приправ.
3 Сделано	Соберем приправу из второго списка, количество которой рассчитано на 2 кг рыбы: кайенский перец - 2 ч. л.; лимонный перец - 2 ч. л.; чеснок молотый - 2 ч. л.; черный молотый перец - 2 ч. л.; соль - 1 неполная ч. л.. Перемешаем очень тщательно с 2 столовыми ложками оливкового масла до кашеобразного состояния. Этой смесью мы будем натирать сома
4 Сделано	Подготовим сома. Сома легко очистить при помощи обычной поваренной соли. Промываем рыбу, захватываем полную ладонь соли и массируем скользкую тушку сомика. Рыба очистится легко и быстро, а вы будете избавлены от прикосновений к скользкой шкурке.
5 Сделано	Разделаем сома на филе. С 2,5 кг живого веса сома у меня получилось около 2 кг филе. Кожу я не снимала.
6 Сделано	Смажем филе сома маслом и натрем смесью пряностей, соли и масла.Разогреем верхний гриль в духовке до максимальной температуры.
7 Сделано	Раскалим сковороду до дымка. Обжарим филе с двух сторон на сильном огне. Приправа будет гореть на сковороде, но это как раз необходимое условие приготовления этого блюда - получить черную корочку. Обжариваем рыбу с двух сторон по 2 минуты.
8 Сделано	Разместим черненого сома на противне. Смажем щедро кистью заправкой на уксусе и масле, которую мы приготовили выше.Поставим под гриль на 10-15 минут, в зависимости от размером филе.
9 Сделано	Приготовим гарнир из белого риса. Нарежем сельдерей ломтиками; помидоры, зеленый перец, лук - кубиком. Разогреем в сотейнике или глубокой сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и обжарим лук до прозрачности около 1-2 минут, добавим помидоры, сельдерей и перец. Всыплем приправы: паприку молотую - 1 ст. л.; кумин - 1 ч. л.; кайенский перец - 1/4 ч. л.; лавровый лист - 1 шт. Солим по вкусу. Обжариваем рис с приправами 2-3 минуты, заливаем бульоном или водой, размешиваем. Уменьшаем огонь до минимального и доводим до готовности рис 15 минут. Получится "джамбалайя" без колбасок и морепродуктов, отлично подходящая на гарнир к сому.
10 Сделано	Подаем черненого сома по-каджунски с рисом. Приятного аппетита!